七个会火的人

望着窗外升起的朝阳，在办公室里动手写这篇卷首的时候，正是又一年的年尾。时间过得真快，在向读者交完14年的“作业”之后，《餐饮世界》即将开始他的第15个年头。

过去的14年里，《餐饮世界》见证了一批批追逐梦想的餐饮人的成长，见证了他们从无到有、从弱到强、从零散到集约、从摸索到标准的过程。同时，全国乃至世界各地的中国餐饮人，也见证了我们杂志的发展历程。14年过去了，在数字媒体剧烈的冲击下，在无数同行远去的身影中，我们又迎来了新的一年，在这里我谨代表杂志社全体同仁向一直支持我们的、亲爱的读者朋友们表示衷心的感谢。

回顾过去的几年，回归理性的餐饮行业发生了翻天覆地的变化。这种变化更多地表现为一些新趋势、新技术的出现。

首先是行业准入水平的提高。在房租、人力、税负逐年走高的大背景下，相对固定的菜品售价让餐企的利润率逐渐下滑，进而推动了一部分企业在资本的助力下，寻求规模化效益。这在一定程度上抬高了行业的门槛，让白手起家、靠街边摊积累发展成餐饮集团的可能性更加趋近于零。

其次是跨行业的融合和交流。大量餐企开始以中央厨房或中央物流的供给方式支撑门店，这要求餐饮企业在生产过程中，要结合食品加工和物流等其他行业的特性，考虑自身产品口味、种类的取舍。

第三是信息时代来临所带来的营销方式的改变。原来仅靠几个销售的“高级客户名单”即可带来巨大利润的美好境遇已经一去不复返，餐饮企业甚至也要提升自己的传媒“话语权”，面对大众发出声音。在这种情况下，营销策划和营销渠道变得更加重要。

第四是消费者更加注重体验，体验的实现要靠店面前后人员的共同努力。规模化经营后需要更多的人力资源支持。招聘渠道建设、培训系统设立、薪资激励设计、职业生涯规划统统提上议事日程。传统财务、人事一把抓的低效模式将难以支撑。

换句话说，“全才”越来越感觉疲惫，行业正在向“专才”的需求方向过渡。所以我们大胆的设想一下：资本运作专业人员、食品加工技术人员、基于中央厨房技术而进行产品研发的人员、物流专业人员、传媒公关人员、营销策划人员及人资专业人员，甚至是由这些专业人员组成的专职外包团队，将会成为餐饮企业“众里寻他千百度”的合作伙伴。

这一期我们的专题深度剖析了7家新生代餐厅，这些餐厅主要针对“8090后”消费人群设计经营手段，为广大餐饮人打开全新的思路。更难能可贵的是，以上的一些感悟在这期专题中都会有所体现。2015年的大幕已经拉开，精彩即将上演。

《餐饮世界》恭祝各位新年快乐，新年更出彩！

姜葱焗螃蟹