王惠琴， 郑大威， 林太凤， 张淑芬， 闫 红

(北京工业大学 生命科学与生物工程学院，北京100124)

北京工业大学食品质量与安全专业是2010 年首次招生的本科专业，几年来，为了贯彻《国家中长期教育改革和发展规划纲要》(2010—2020 年)，专业负责人带领专业教学团队对食品质量与安全专业建设进行了大量的研究和探索，构建了具有北京工业大学特色的食品质量与安全专业教学模式。

1 实践教学课程群建设的作用

实践教学作为高等教育的一个重要组成部分，对于培养学生的实践能力、创新意识具有十分重要的作用。它不仅是验证、补充理论，更是理论与实践联系的纽带，是应用型与创新型人才培养的重要平台，也是实现专业培养目标的核心载体［1］，同时也是全面素质教育的一种有效的教学形式［2-3］。食品专业是一个实践性很强的应用型专业，它对学生的专业技能要求非常高［4］。食品专业实践教学是使学生掌握专业技能、培养学生实践能力和创新能力不容替代的环节，是学生在校期间获得实践能力和职业综合能力最主要的途径和手段。实践教学课程群的建设就是在这样的一个背景下提出的，是将培养方案中的具有逻辑联系的多门实验课程重新进行整合而构建的课程体系［5］，有利于各门课程之间相互渗透，完善课程体系，发挥群体优势，提高教学效率。北京工业大学食品质量与安全专业实践教学课题组以专业培养目标为中心，充分利用现有的条件和资源平台，将相互关联的实验课程进行整合优化，开展灵活的实践教学模式，激发学生的好奇心，培养学生的兴趣爱好，使学生在科学知识、综合素质等方面具备一定的创新能力。

2 实践教学课程群建设的研究现状

目前，课程群构建是世界范围内课程建设的发展趋势，也是各国在课程领域研究的新方向，各高校在课程改革方面已经意识到实践教学课程群建设的重要性。河北大学的宗晓萍等［6］改革传统的课程实验教学方式方法，探讨了基于课程群的集群式实验教学新模式;中国海洋大学的刘尊英等［7］对食品科学与工程专业的课程体系和教学方法手段等进行了一系列的改革，并对相关的实践课程进行整合和优化，形成了食品保藏与加工课程群;重庆第二师范学院的王强［8］对新形势下“复合型”食品人才的实践教学课程体系进行了探究，以主要就业岗位所必须的关键技能为前提，针对食品专业的课程体系，依据课程内容设置成课堂实验、开放实验和集中综合实习三个教学模块，不仅要科学设置专业实验项目内容，与专业的理论教学紧密结合，形成了实践教学的组织架构。蚌埠学院武杰［9］根据食品专业的特点，通过食品专业实践教学环节的改革，融合创业教育，研究了创业型食品专业人才的培养新模式。江苏大学张晓云［10］以提高就业能力为导向，注重实验、实习、社会实践、毕业论文等各环节的相互联系，科学优化实践教学体系，改革食品专业实践教学模式。广东工业大学的丁利君等［11］针对食品专业的课程实验、专业实习、毕业论文等教学环节中的问题，积极开展专业实践性教学环节的改革与实践，探索新形势下专业实践的新途径、新方法，培养学生创新精神，教学效果良好。尽管很多高校已经非常重视实践课程的教学，针对不同的专业已经进行大量的研究和探索，但是不同的学校在培养人才方面各有侧重，具有不同的特色，根据专业特色来设定相关的实践教学课程，进行实践教学课程群建设仍是目前研究的热点。

3 从培养学生创新能力出发构建实践教学课程群

3.1 优化整合现有的实践教学课程

对于食品质量与安全专业的本科生来说，实践教学对其将来从事相关工作所需的理论知识和工作技能能够提供更直接的帮助，其过程强调动手能力的重要性，尤其强调食品行业对毕业生的能力需求的培养，因此，实践课程内容的设置及优化整合至关重要。在调研其他高校食品质量与安全专业实践课程的基础上，根据北京工业大学食品质量与安全专业的办学定位及培养目标，设立了一些主要的实践课程，主要包括:“认识实习”、“专业实习”、“医用化学实验—分析化学实验”、“食品理化分析实验”、“微生物学实验”、“食品检验实验”、“食品分析综合实验”、“生物化学实验”、“本科生毕业设计”等。在强化基本操作训练的基础上，注重将实验教学与专业教师的科研结合起来，及时将科研成果转化为实践教学内容［12］。学校目前针对本科生阶段的星火基金等项目，就是本科生进行科研项目研究的实践，学生不但在经费上有相应的支持，还可以获得创新学分，鼓励学生进行创新性实践。

每门实践课程有侧重的知识点，以及突出重要的训练技能，从事相关课程的教师也会根据课程的要求进行知识点的讲授和技能训练的要求重点进行设计和教学;但是不同的实践课程之间也有一定的联系，为了避免教授重复的内容，将有相关性课程的教师集中在一起讨论，将这些课程相类似的部分整合在一起再传授给学生;此外，在安排课程时还可以发现有些内容已经不适应社会的需要，可以适当减少课时量或者以其他的课程来替代，使学生能够顺利、自然地完成从单纯的知识储备到科研实践的过渡。另外，学生可根据所学专业知识，设计一些科技创新层项目［13］，针对当前研究的热点问题，如现实生活中老百姓关注的食品安全问题进行探究，同学们之间可以相互组合成课题组，开发一些实验课题，向学院提出申请，学院安排相关的老师作为辅导老师，在老师的指导下，自行查阅文献资料、设计实验方案、进行实验研究，将实验结果整理成相应的实验报告，也可以发表成科研论文，使得不同程度的学生都能找到合适的定位，既能够体会到学习的成就感，同时又保持一定的挑战性。

3.2 构建食品质量与安全专业实践教学课程群

北京市饮料及食品添加剂质量监督检验站是北京市质量技术监督局授权，设立于北京工业大学的第三方专业检测机构，同时，该机构还兼任北京工业大学生命科学与生物工程学院分析测试中心所有的业务工作。无论是仪器设备还是人员配备上在食品及相关产品的检验检测领域都很有优势，以北京市饮料及食品添加剂质量监督检验站及北京工业大学生命科学与生物工程学院分析测试中心为依托，根据理论教学内容和学生掌握基础知识的程度，在实验项目中设定需完成的规定内容及研究创新性内容，需完成的规定内容为必做实验，研究创新性内容为选做实验。研究型开放式实验的实验内容应具有研究性，即不进行实验无法预知实验结果，不同的学生采用不同的方法，会得到不同的实验结果［14］。学生完成必做内容后，可以选做检验站的授权检验项目或者进行食品市场上新出现的问题实验研究，在教师的指导下学生自行设计实验方案、确定实验方法步骤、完成预期设定的研究任务。

如果要充分发挥实践教学对创新人才培养的作用，从事实践教学的教师就必须转变观念，树立创新意识，切实提高自身的实务操作能力和创新能力，以确保实践教学的深入开展［15］。目前，从事食品质量与安全专业的实践教学人员大多为国家食品、食品添加剂及食品相关产品生产许可审查专家，能够掌握国家对食品安全的相关要求，熟知食品相关企业及食品检验机构对食品质量与安全专业技能的要求，参与乳制品中三聚氰胺快速检测等多项食品安全检验研究，有非常丰富的实践工作经验，能够结合北京市食品质量的现状和要求，以及相关的单位和企业对于食品质量与安全的毕业生需求，给予学生比较深入的和具有前瞻性的专业指导和培养。

3.3 把食品职业资格鉴定纳入实践课程群

职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容，也是一种特殊形式的国家考试制度。它是指按照国家制定的职业技能标准或任职资格条件，通过政府认定的考核鉴定机构，对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定，对合格者授予相应的国家职业资格证书。取得了某一职业资格就表明该劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能，它是劳动者求职、任职的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。食品的质量与安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题，近年来，随着一些重大食品安全事件的频繁发生和国际形势的风云变换，食品的质量与安全问题在国际贸易和国际政治中的地位也越来越重要，食品安全问题已经引起世界范围的关注，食品质量和安全专门人才的需求和培养也受到各国政府的重视。食品问题是关系国计民生的大事，食品问题的突现使得食品安全专业人才在食品的生产和流通及监管领域每一个环节都发挥着重要作用。把食品职业资格鉴定的实验课程纳入食品检验分析实验教学计划中，根据国家职业技能鉴定标准，制定相应的考核模块和鉴定标准，使学生既学到技能，又获取职业技能资格证书，为学生毕业后能在食品相关行业或部门顺利找到工作奠定基础。

4 课程群建设的实践

对于刚入校门的大一本科生来说，对专业没有了解，专业知识还不具备，对未来要学习的方向还不明确，此时，我们给他们安排“认识实习”课程，到一些食品相关的企业或者检测部门进行粗略的专业实践，再加以食品领域知名专家的讲解，以期激发他们的专业兴趣，对未来的专业方向有个初步的了解和认识。经过一年的学习之后，掌握了一定的理论知识，开设“医用化学实验—分析化学实验”，对本科生进行分析检验方面的基础技能培养。熟练操作后，我们将安排食品检验方面的实验教学课程，如“食品理化分析实验”、“微生物学实验”、“食品检验实验”、“生物化学实验”，检验实际食品样品的相关质量安全指标，北京市饮料及食品添加剂质量监督检验站可以为学生提供课外的实验基地。到大学四年级时，将结合北京市对食品安全的实际要求，开设“食品分析综合实验”课程，把整个本科学习阶段所学的实验课程进行综合训练，学生毕业前夕，我们将安排“专业实习”课程，学生可以有针对性地到食品企业或者质检机构进行全天性的实地训练和操作，学生能真实地感受即将到来的工作环境和工作气氛。实验教学课程群实践完成后，本课题组计划对毕业生进行跟踪，对课程群建设的效果进行评估考核。考核过程中，既考虑各个课程的特色，又兼顾课程群之间的统筹，发挥课程群的特点与优势。

5 结 语

课程群建设是当前高等院校教学改革的发展趋势，尤其是对于食品质量与安全专业来说，通过课程群建设，能够最大限度地加强课程之间的联系，实现各门课程知识系统化。实践教学课程群的建设还可以充分调动和发挥实践教师的教学积极性，利用现有的资源和平台，研究和探索出一个适应食品质量与安全专业创新人才培养的新模式，营造一个适合创新型人才培养的教育环境，从而更好地实现食品质量与安全专业培养目标。

［1］ 胡选萍，张志健.食品质量与安全专业实践教学改革探索［J］.食品工程，2012(4):7-10.

［2］ 陈文伟，黄光荣，王 革，等.食品质量与安全专业本科实验教学体系的构建［J］.高等函授学报(自然科学版)，2012，25(4):22-23.

［3］ 袁长梅，马丽艳.食品质量与安全专业的实验教学改革［J］.实验技术与管理，2010，27(10):149-150.

［4］ 王 飞，罗海澜. 重创新精神和实践能力的食品专业实践课程探索［J］.卫生职业教育，2012，30(4):131-132.

［5］ 龙春阳.课程群建设:高校课程教学改革的路径选择［J］.现代教育科学，2010，(3):139.

［6］ 宗晓萍，姜 萍.基于课程群的集群式实验教学模式探讨［C］//Proceedings of 2010 Third International Conference on Education Technology and Training，2010，6:244-247.

［7］ 刘尊英，赵元晖，高 昕，等.课程群建设与创新创业型人才的培养［J］.教育教学论坛，2012(38B):69-70.

［8］ 王 强.探究新形势下“复合型”食品人才的实践教学课程体系［J］.重庆教育学院学报.2012，25(6):120-121.

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［11］ 丁利君，吴克刚，于泓鹏，等.食品专业实践教学环节的改革与探索［J］.广东化工，2011，38(6):254-255.

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