文 / 大曲

让地沟油“现出原形”，可以很简单
——赛默飞世尔科技推出高科技“神器”

文 / 大曲

赛默飞世尔科技中国区化学分析业务高级商务总监胡翔宇

近日，“2015中国国际食品安全与创新技术展览会”在京召开，集中展示了食品安全领域的最新技术和应用解决方案。作为科学服务领域的领导者，赛默飞世尔科技，秉承“从农场到餐桌”的安全保障理念，重点展示了可快速应对食品安全问题的移动实验室，以及用于地沟油和食品添加剂的快速筛查解决方案。其中，五分钟就能快速测出“地沟油”的DXR 拉曼光谱仪，更是吸引了诸多关注的目光，成为全场焦点。通过对赛默飞世尔科技中国区化学分析业务高级商务总监胡翔宇先生的采访，记者对赛默飞新产品创新和经营理念，以及赛默飞引领食品安全领域技术发展风潮的原因有了更深了解。

从2007年出现至今，地沟油检测一直是个难题，卫生部也曾两次征集食用油检测的方法，但是由于其成分复杂、差异性大，一直没有统一的检测标准。为打击和遏制食用植物油中掺杂地沟油的行为，迫切需要研发一种简单、快速、准确筛查检测地沟油的方法。

DXR 拉曼光谱仪结合独特的专利分析技术，基于正常植物油、地沟油拉曼光谱的整体形态差异，建立了快速筛查地沟油的分析方法，非常适用于粮油生产企业、使用食用油的快速食品生产企业和疾控中心、监督机构、第三方检测机构等。据悉，这项分析方案的出炉颇费周折，历时3年多研究，检测3千多种样品，累计获得10万多参数和信息，建立了通过拉曼软件进行判别地沟油的分析方法。

据胡翔宇介绍，1928年拉曼实验发现，当光穿过透明介质被分子散射的光发生频率变化，这一现象称为拉曼散射，根据拉曼的研究，激光照射物体时，会产生不同的散射，而根据散射的光谱就能判断出激光照射的是什么物体。赛默飞公司的很多产品使用的都是拉曼的技术，虽然这项技术的理论早就完善了，但由于分子散射的光线强度非常微弱，所以一直都没能投入使用，如今赛默飞公司结合最新的纳米技术，使得分子散射光的强度提高了一百万倍，让这项技术真正走入了应用。通过这项技术，使得以前只有通过实验室才能得到的检测精度，在任何检测现场都能实现了。

“拉曼光谱于2014年11月列入地沟油检测候选技术，在2015年1月份组织的由五家权威机构进行的协同验证试验，赛默飞拉曼光谱技术快速筛查掺杂油品达到了100%检出。已经在几家实验室试用。目前公司仍在与深圳市疾病预防控制中心合作，建立合作实验室，未来赛默飞的这项拉曼光谱检测技术完全有可能用于油品监督。” 胡翔宇表示。

在现场记者看到，经过采集植物油烹用前和烹用后的拉曼光谱图，显示两者的拉曼谱图呈现完全不同的状态，由此发现，地沟油筛查标志物是一组由高温加热、烹用、煎炸及废弃等劣变过程产生的特定劣变物，该标志物的指纹图谱与植物油拉曼图谱在整体形态上有显著差异。赛默飞的这项拉曼光谱技术建立了地沟油快速筛查模型，对食用成品植物油筛查结果的符合率为100%，对10%、20%及以上的掺杂植物油筛查结果都达到了100%，对掺入植物油的废弃物回收油脂均可按其含量依梯度顺序检出。该方法快速简便、准确性高、检测线低，样品无需制备、不需消耗化学试剂，测量和分析一份样品仅耗时5分钟左右，实现了对地沟油的快速、无损筛查。

DXRxi显微拉曼成像光谱仪

DXR显微拉曼光谱仪

DXR智能拉曼光谱仪

“DXR拉曼光谱具有自动准直与校标专利技术，无需任何工具即可轻松切换激光、光栅与滤光片，使仪器操作和维护变得非常简单，免除了操作维护的更多要求。” 胡翔宇说，“赛默飞用于快检的拉曼技术今年还实现了一项突破，是在表面增强拉曼光谱方面。因为分子散射比较弱，通过纳米技术，将增强信号放大上百万倍，使现场的检测限从原来的1%以上达到ppm级，使以前在实验室才能得到的结果在现场也能得到。过去，表面增强有一定的不可重复性，这是由于表面增强一般是用金和银纳米粒子涂在物体表面，而金和银相对来说比较容易氧化。目前由于纳米科技的进步，对于怎么样排列纳米离子在选择性和高通量上都有突破，稳定性也比之前更好，能实现产品控制，使用周期达到至少6个月。这项技术还能用于红酒、茶叶、化妆品、甚至在早期癌症诊断、活体成像上都有很好的应用。”

赛默飞对于行业热点、突发事件的迅速反应让人印象深刻，胡翔宇对此解释道，这是因为公司内部有一个“行业小组”专门在跟踪行业热点。一旦有热点事件发生，这个“行业小组”就会马上行动起来，召集各部门人员进行不同方法的实验，从样品处理，到最后方法成型。行业内专家、监管部门等是最先接触问题的群体，也需要和这些专家和机构进行合作。比如此次展出的地沟油快速筛查拉曼光谱技术，就是联合了深圳市疾病预防控制中心；赛默飞还与贵州、茶科所、理化测试中心等会进行合作，经过3-4年研发后推出基于近红外方法的茶叶检测技术，可以检测茶叶的质量、营养成分等，未来拓展考虑用拉曼增强，进行更微量的检测。

“分析测试行业是一个以技术革新为主的行业，企业发展靠企业在产品、技术方面的创新，要与时事热点结合，还要有跨部门合作的能力。在赛默飞移动检测车上，就有公司各个部门的产品，在发生紧急事件时，可以用多种方法进行筛查，最后解决问题。” 胡翔宇说。

对于将来的快检技术，胡翔宇认为，快检技术将继续向快速、多样化发展，同时也会出现单一专业化的仪器，而最终目的都是降低检测成本。快检技术的精准度在不断提高，更加严格的食品安全法律法规也推动着快检技术的发展。未来，快检技术将越来越多的出现在消费者的生活中。

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