摘要：池州辖区内拥有生产祁红得天独厚的优势，并已发展出具有年生产能力超过2000t的龙头企业。池州辖区祁红生产中目前存在：小作坊初制产品规格不一、鲜叶直接放在水泥地上萎凋、发酵叶直接放在水泥地上晒干的问题。应从规范制作工艺与试验示范、高端与中低档产品系列化、 规模化与清洁化生产方面提升品质。

文献标示码：A

文章编号：1006-5768（2015）03-0101-02

〔收稿日期〕2015-05-18

池州市辖贵池区、东至、石台、青阳三县和九华山，茶园面积1.73万hm 2，其中有1.33 万hm 2茶园生产祁红（三家祁红省级龙头企业在池州辖区外另有基地），大部分茶园分布在山区海拔300m至800m的丛林之中，土壤有机质丰富，茶园生态条件良好，生物多样性强，害虫天敌有良好的寄生环境，茶园害虫得到有效抑制。低山连片茶园道路两旁栽植了防护林，并在茶园中安置杀虫灯和色板，茶园病虫害防治逐步推广绿色防控技术。

池州生产祁红的茶叶企业有几十家，年产祁红8000多t，其中有三家省级龙头企业主产祁红，分别是安徽国润茶业有限公司、安徽省池州市安池茶叶有限公司、安徽双园茶业有限公司，三家企业年产量都在2000多t以上。安徽国润茶业有限公司及安徽省池州市安池茶叶有限公司拥有自营出口权；天方茶业股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业，生产部分祁红高端产品；东至茶树良种繁殖示范场每年利用无性系良种茶树鲜叶生产200多t祁红产品。

润思、安池、双园（九华红）商标闻名遐迩，分属安徽国润茶业有限公司、安徽省池州市安池茶叶有限公司、安徽双园茶业有限公司三家省级龙头企业，都被评为安徽省著名商标、安徽名牌产品。三家企业都是从事茶叶种植、加工、营销为一体的茶叶综合企业，生产的祁红外销出口到英、德、美、俄、日等30个国家和地区，内销市场覆盖东北、华东、华南、西南及华北。2012年，“润思”商标获中国驰名商标。2010年润思祁红入选中国上海世博会联合国馆专用茶，成为中国世博十大名茶之一。2014年国润茶业和安池祁红获得了“安徽老字号”企业品牌。

1　池州辖区祁红加工存在问题和不足

1.1小作坊初制产品规格不一

池州祁红的少量初制产品是一家一户的小作坊生产方式，技术和设备落后，产品规格不一，好的鲜叶没有制成好的产品，小作坊初制红毛茶交售给精制企业。

1.2鲜叶直接放在水泥地上萎凋

一家一户的小作坊生产方式，个别农户为了节省成本，将中低档鲜叶直接放在水泥地上萎凋，收叶时须用扫把将茶青从地上扫起，难免造成鲜叶破碎和被灰沙污染。遇到强光时，鲜叶来不及收到室内，容易萎凋过头；遇到突然下雨时，大量的茶青来不及收起，遭到雨淋后品质降低，甚至造成浪费。

1.3发酵叶直接放在水泥地上晒干

个别农户为了节约成本，省工省时，中低档发酵叶不是用烘干机烘干，而是直接放在水泥地上晒干，导致以下情况发生：当日光不强、温度不足时，在晒的同时继续发酵，导致发酵过度，影响品质；当日光强烈时，温度较高，很快达到干燥，发酵不足的发酵叶提前终止发酵，导致部分叶底乌青。

2　池州辖区祁红品质提升措施

2.1规范制作工艺与试验示范

针对池州祁红加工存在的问题，必须规范制作工艺，推广萎凋槽萎凋和利用鲜叶摊青架在室内自然萎凋。鲜叶摊青架为多层结构，可折叠，架上放竹筛，鲜叶摊在竹筛上萎凋，一是竹筛通风性好，且做到鲜叶不落地，清洁卫生。另外摊青架下安装可任意方向转动的滑轮，移动方便。2015年将在部分企业做试验示范，逐步推广应用。

2.2高端与中低档产品系列化

由于历史的延续，池州辖区的中低档祁红主要是出口，但中低档产品利润微薄，随着国内高端红茶销量的增加，利润较好，经本人调查的两企业，一个企业年销售700万元高端和中档祁红纯利润90多万元，另一企业年销售2000万元中低档祁红，利润也只有90多万元，两个企业的纯利润率分别是12.9%和4.5%，这样的收入增长方式值得我们思考，池州祁红将在高端新产品上投入精力，高端与中低档产品系列化。

2.3规模化与清洁化生产

池州有几十家生产祁红的企业，但每家规模不大，只有三家省级龙头企业主产祁红，且初制和精制厂房都比较陈旧，没有大型现代化厂房和设备，需要进行资源整合和加大投入，走规模化与清洁化生产之路。

（责任编辑：蒋文倩）