【摘要】首先我们要理解什么是营养膳食，而什么状态是属于人体健康。在日常的饮食过程中就要求我们既要做到营养的均衡，还要注意养成良好的饮食习惯。合理的营养膳食不仅能够提供给机体数量充足、种类齐全、各种营养素和比例合适的能量，还能使机体保持需要的平衡，这就达到了营养合理、预防疾病和促进健康的膳食。

【关健词】膳食；营养；健康 。

doi：10.3969/j.issn.1674-9316.2015.18.006

作者单位：156203黑龙江省绥滨县绥滨农场疾病控制中心

Nutritional and Dietary Rational Discourse and Human Health

HE Lian　Suibin Farm Center for Disease Control of Suibin town in Heilongjiang Province，Suibin 156203，China

【Abstract】

First, we must understand what is nutritious diet, and what belongs to the state of human health. In the course of their daily diet requires that we must achieve nutritional balance , but also pay attention to develop good eating habits. Proper nutrition diet will not only be able to provide a sufficient number of the body , a broad range of various nutrients and the right proportion of energy , but also so that the body needs to maintain a balance , which reached the proper nutrition , disease prevention and the promotion of healthy meals.

【Key words】Diet，Nutrition，Health

1　人体健康需要的营养素

人体健康所需要的营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素和水等七大营养素。（1）人体的最主要能源物质是碳水化合物，而70%以上的人体所需能量是由糖类供给，它也是组织和细胞的重要组成成分。（2）人体能量的重要来源之一是脂肪，它能促进脂溶性维生素的吸收，还能固定和保护内脏，以防止散失热量来维持体温。（3）人体构成物质的基础是蛋白质，它是构成、更新、修补人体细胞和组织的重要成分，并在体内不断地进行分解与合成，它还能参与生理功能及物质代谢的调控，而保证了机体正常的生长、发育、遗传、繁殖和供给能量。（4）构成人体组织的矿物质，能维持机体的生理功能。（5）维持人体健康所必需的物质是维生素，虽然需要量少，但必须不断从食物中摄取，因为它在人体内合成量不够或不能合成。（6）保持人体正常的消化功能不可缺少的是纤维素，纤维素使肠道加快蠕动，促进消化而减少便秘和痔疮的发生；它能在肠道中和胆固醇的代谢物胆酸进行结合，而减少了人体对胆固醇的吸收，这就预防了动脉硬化和冠心病等心血管疾病的发生；并能降低血糖和血脂 ［1］。（7）人体的重要成分是水，人体输送养料靠水，排泄废物靠水，调节体温更需要水。食物当中存在着七大营养素，因此要保证人体内七大营养素的正常摄入，必须做到不挑食并且尽量使食物多样化，还要保持健康良好的饮食习惯。

2　人体营养素的生理功能

人体所必需营养素的生理功能：（1）是供给人体所需要能量的能源物质，主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。（2）是供给人体所需要能量的“建筑”材料，主要有蛋白质。（3）是调节人体生理功能的调节物质，主要有矿物质、膳食纤维和维生素等。只有完整而均衡的合理营养膳食，才能够确保人体健康。当人体缺乏营养时，直接影响了生理状态和心理状态。如缺乏糖会令人焦躁，缺乏脂肪会令人目光短浅、不爱思考、并且使人懒惰，缺乏蛋白质会令人恐惧。当人体缺乏维生素C会使人没有耐心，缺乏维生素B会使人易怒，缺乏维生素A会令人产生妒忌心理，缺乏维生素E会令人缺少自信心。而缺乏钙会令人不够坚强，缺乏镁又会令人心情沉重。因此，只有合理营养膳食才能达到促进人体健康和预防疾病 ［2］。

3　人体健康来源于合理的营养膳食

保证人体健康长寿的物质基础是合理的营养膳食，营养膳食中的营养素又保证了人体器官的功能和组织的正常代谢。在自然界中，没有任何一种食物能够全面提供人体所必需的营养素，需要经过多种食物合理搭配才能全面满足机体的生理需要。合理营养是指通过膳食全面得到满足机体生理需要量的能量和营养素，且各种营养素之间达到平衡的营养。因此，合理膳食是合理营养的物质基础，也是达到合理营养的唯一途径。

3.1 合理的营养膳食是提供数量充足、种类齐全、比例合适的营养素

包括产能营养素供能比例的平衡；与能量代谢有关的B族维生素和能量消耗之间的平衡；不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之间的平衡；钙与磷、成酸性食品与成碱性食品之间的平衡；必需氨基酸之间合适的比例。

3.2 保证食物的安全

食物不得含有对人体造成危害的各种有害因素，且应保持食物新鲜卫生，以确保居民的生命安全。

3.3 科学的烹调加工

食物在加工和烹调中要尽量减少营养素的损失，提高食物的消化率，保持食物良好的感官性状，确保居民的生命安全。

3.4 合理的进餐制度和良好的饮食习惯

合理的进餐制度有助于促进食欲和增强消化能力，使食物得到充分消化、吸收和利用。因此，建议居民要做到一日三餐制，并且不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。

4　营养膳食的营养素参考摄入量

膳食营养素参考摄入量是在推荐的膳食营养摄入量的基础上建立起来的一组用于每日平均膳食营养素摄入量的参考值。RDA作为预防营养缺乏病的目标而提出的人体所需要一日膳食中能量和营养素的种类和数量。然而，大量的人群流行病学研究结果表明，呈逐年上升趋势的发病率是营养相关性慢性疾病，营养物质和膳食成分又影响着一些慢性病的发生发展。因此，防治慢性病已不能用传统的RDA来做参考的需要。2000 年10月中国营养学会颁布了符合我国国情的膳食营养素参考摄入量 ［3］，它包括了四项内容：①平均需要量（EAR）是针对人群可以用于评估群体中摄入不足的发生率，达到EAR摄入量水平时就说明了在群体中有50%的个体已满足了对该营养素的需要，并且EAR还可以作为RNI的基础。②推荐摄入量（RNI）维持了组织中有适当的营养素贮备和机体健康，还保证了该种营养素对机体满足的需要。③适宜摄入量（AI）对于纯母乳喂养的4～6个月婴儿，母乳中的营养素含量就是婴儿AI的各种营养素的满足需要。④可耐受最高摄入量（UL）当机体摄入量已超过UL时，就有可能发生危险的毒副作用。膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用主要是为了满足社会经济发展、膳食结构和模式的变迁、人类疾病谱变化的需要，可以对群体和个体不同的应用目的，来提供或制定个人和群体膳食质量评价和计划。

能够保证人体的健康和实现营养平衡的关键是合理的营养膳食。而合理的营养膳食又促进了人体正常生长发育，以及对环境的适应能力，并且有效地预防了各种疾病的发生。