任建平

(黑龙江省宁安市农业技术推广中心，黑龙江宁安157400)

黑木耳优质高产栽培技术

任建平

(黑龙江省宁安市农业技术推广中心，黑龙江宁安157400)

黑木耳，俗称黑耳子、黑菜，简称木耳，是我国著名的食用菌之一。地栽黑木耳，是最近几年新兴起的一种栽培技术，具有原料来源丰富、设备简单、成本低、生产周期短、见效快、经济效益高等优点。当前，黑木耳栽培主要有春耳、秋耳和春耳秋管增产增收模式，现将其栽培管理技术总结如下 ：

1 确定春耳栽培季节

根据当地气候条件，适当安排栽培季节是地栽黑木耳优质高产的前提条件。春木耳，在春季日均气温10～13℃，为开口催耳芽的有利季节。黑龙江省东部地区，以4月下旬开口催耳芽为最佳季节 。若晚于5月1日开口催耳芽，黑木耳旺盛生长期正处于高温、高湿季节，不仅菌袋易污染，易得流耳病，而且产品为伏耳，耳片薄而黄，降低产品质量和产量，甚至绝产。

2 耳场选择与处理

2.1 耳场选择：近水源、水质好，通风良好、空气新鲜，清洁卫生，无污染源。

2.2 耳场处理：建畦床，宽150～200cm，长不限，整平畦床面并压实。畦床间距40～50cm，并挖15～20 cm深的沟，为排水沟和人行道。对老耳场要先清除废旧菌袋及残留物，再翻耙、整平、做畦床，喷5%石灰水和800～1000倍消毒。

3 配料、装袋、灭菌及接种

3.1 当前栽培黑木耳的培养料及配方

3.1.1 木屑麸皮培养基：阔叶树木屑78%，米糠(或麸皮)20%，石膏1%，石灰1%。

3.1.2 木屑玉米芯培养基。阔叶树木屑30%，玉米芯48%，米糠(或麸皮)20%，石膏1%，石灰1%。

3.1.3 木屑豆秆粉培养基。阔叶树木屑30%，豆秆粉48%，米糠(或麸皮)20%，石膏1%，石灰1%。

3.1.4 稻草、玉米芯培养基。稻草43%，玉米芯43%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，石灰1%。

3.1.5 稻草、玉米秆培养基。稻草43%，玉米秆43%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，石灰1%。

3.1.6 玉米秆、玉米芯培养基。玉米秆43%、玉米芯43%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，石灰1%。

3.2 拌料与装袋

3.2.1 拌料。将各种干料按比例混合均匀，在混匀的干料中加入适量水，干料∶水=1∶1.2～1.3为宜。

3.2.2 装袋。堆闷30min后装袋，松紧度要适中、均匀。17cm×33 cm的菌袋，装料高20cm左右，袋口余6～7cm时停装，压平袋内料面，每袋装湿料1.1～1.2kg，用颈圈、盖、棉花、细绳或木棒封袋口。

3.3 灭菌与接种

3.3.1 灭菌。高压蒸气灭菌压力1.5 kg/cm2，灭菌1.5～2.0h。常压蒸气灭菌，料温100℃，灭菌8～10h，在锅内闷3～4h。

3.3.2 接种。在无菌操作条件下，抢温接种，菌种复活、定植、封面快，可提高成品率。

4 春耳栽培管理技术

4.1 发菌期管理

4.1.1 温度。黑木耳为中温型食用菌，菌丝生长适温为22～28℃。生产实践中，接种初10～15天培养室温度以25～28℃为宜，15天后降温至25℃，防止烧菌，促进菌丝加快生长，吃料快。当菌丝吃料三分之二袋时，降温至22℃，使菌丝生长健壮。当菌丝长满袋时降温至20℃，继续培养10天左右，菌丝由营养生长转入生殖生长。

4.1.2 光照。菌丝生长不需要光，光强菌丝易老化，并易长耳芽，所以菌丝生长必需在黑暗条件下培养。

4.1.3 通风、换气。加强通风、换气，保持室内空气新鲜，干燥、湿度大易发生后期污染。每周翻堆或倒架1次，以免烧菌。

4.2 开出耳口与催耳芽

4.2.1 开出耳口。用5%石灰水擦洗菌袋，待菌袋表面干后，每袋开“V”字形出耳口12～15个；钉子口、“一”字形出耳口80～100个。开出耳口时一定要划破菌膜，一般深0.3～0.5cm，使新鲜空气进入，刺激原基分化，有利于形成耳芽。

4.2.2 催耳芽。菌袋开出耳口后，将菌袋摆放于畦床中，袋间距10～12cm，菌袋上面盖草帘，向草帘上喷水、保湿催耳芽，在适温下10～15天可见耳芽。黑木耳对温度适应性较强，子实体分化及发育最适温度为20～24℃。

4.3 展耳期管理

4.3.1 调节湿度。初期因耳片抗逆性差，要勤喷、轻喷、细喷，使空气相对湿度85%～90%,保持耳片湿润不卷边为宜。当耳芽长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，提高空气相对湿度90%～95%，防止耳片蒸腾失水，促进耳片迅速生长。但要注意干湿交替管理，使耳片健壮生长。耳片成熟前夕，宜减少喷水，空气相对湿度降至75%～85%，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚，有弹性，增强子实体生命活力，并能降低霉菌污染。

4.3.2 控制温度。生产实践中，可在适温范围内温度偏低些。展耳期温度以20～22℃为宜，有利于耳片整齐、健壮、耳形好、色泽深、商品价值高。若温度高于25℃，则难以开片，再遇高温天气，子实体呼吸旺盛，细胞分裂加快，干物质积累少，耳片薄、色浅、产量低。若遇高温，可盖草帘并喷水降温，保证耳片良好生长。

4.3.3 调节光照。子实体生长需要一定的散射光和直射光，在光照充足的环境里，耳片肉厚色深，鲜嫩茁壮，病虫害少。否则生长缓慢，色浅，商品价值低。所以对覆盖物要定期揭掉，确保充足的光照条件。

4.3.4 适当通风。黑木耳要求氧气充足，二氧化碳和其它气体过多，对耳片有毒害作用，空气新鲜可避免烂耳，减少病虫害，有利于耳片良好生长。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪子”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易污染杂菌和烂耳，降低产量。应清除耳场内外一切障碍物，定期揭掉覆盖物，使耳场空气流通，促进耳片良好生长发育。

4.4 采收及采收后管理

4.4.1 采收。出耳芽后，一般在适宜条件下培养15～20天即可成熟，采收前4h停止喷水。

4.4.2 采收标准。耳片充分舒展变软，颜色变浅，耳基收缩，耳边内卷，肉质肥厚，腹凹面见白色孢子粉，应该及时采收。

4.4.3 采收方法。用刀(最好是竹片刀)沿袋壁削下，也可将五指捏住耳基轻轻扭下，不留耳基和残片，也不能带培养基，以免发霉污染，影响下一潮耳芽形成和生长。

4.4.4 采收后管理

清理耳场：清理耳场及病虫残耳，喷0.1%～0.2%高锰酸钾或25mg/L金霉素液、5%石灰水消毒灭菌。

清理菌袋：将培养基刮平压实。

菌丝复壮：采耳后停止喷水3～4天，覆膜或草帘使菌丝复壮。

再催耳芽：采收5天后喷重水，约10天后又可长出新耳芽。

5 春耳秋管增产增收

5.1 揭盖时间：立秋前后(7月下旬至8月上旬)，把出过木耳的菌袋顶部撕开(即揭盖)。时间不易过早，否则由于气温较高，菌袋内部水分含量过高，加上菌袋下部营养没有消耗掉，容易引发青苔感染，造成菌袋整体感染杂菌，导致菌袋全部废弃。

5.2 揭盖方法：菌袋顶部经过春夏两季的风吹日晒，到揭盖时已经风化，用手轻轻一拽即可达到揭盖效果，对于部分质量较好，并未风化的坚固菌袋，可用刀片在菌袋周边割口后，拽去顶盖即可达到揭盖效果。

5.3 二次扩面：开盖采摘一茬木耳后，再把菌袋塑料膜全撕掉，使菌袋内剩余的营养得到充分的开发利用。

5.4 浇水管理：菌袋接盖后，晾晒3～4天，然后开始用微喷方式浇水。浇水时间分别是上午5～10点，下午15点至晚9点，浇水十几分钟，间歇30min，再浇水十几分钟，既不能让菌袋表面风干，也不能过度浇水，注意一定少浇水，勤浇水。出耳芽后开始正常浇水管理。

6 秋木耳栽培技术

6.1 栽培时间：秋木耳栽培，就是指在袋栽黑木耳生产过程中，采取春季栽培菌袋，而在秋季出耳的方式。一般在5月下旬至6月上旬接种栽培袋，7月下旬至8月上旬栽培。

6.2 培养料配方应注意的问题

6.2.1 木屑不能过细。培养料配方同春耳，但不能用太细的木屑，否则易引起烧菌。如菌丝变红，就是木屑过细，二氧化碳积累，料温升高，使菌丝停止生长。

6.2.2 配方适当。营养丰富，麸皮不能少于15%。

6.3 拌料、装袋

6.3.1 拌料。当天拌料，当天灭菌，不能过夜，否则培养料酸败。

6.3.2 装袋。应根据木屑的颗粒大小调整机器的松紧度，木屑粗的，可紧一些，反之，则松一些。

6.4 发菌：发菌期间，菌袋应立式摆放，相邻两袋间留有空隙。温度不能高于28℃，每天通风2次，时间安排在早晨和晚上。培养基的湿度以地面不起灰为宜。

6.5 秋耳的采摘：秋木耳生长时气温偏低，生长期较长，所以延时采摘对提高秋木耳的产量很重要，11月上冻前都可以采摘。

2015-01-12

任建平(1975—)，女，高级农艺师，从事经济作物技术推广工作，E-mail: rjping1975626@163.com。

S646.6

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DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.03.032