◇文/刘新发 刘宗衍（本刊记者）

2013 年，瑞金市鳗鱼养殖进一步发展壮大，产量达2000 吨，产值达2.8 亿元、加工烤鳗2200 吨、出口创汇7800 万美元，出口创汇再创历史新高。

瑞金鳗鱼产业从起步到现在，一路来走得都不容易。在先后经历了日本贸易壁垒、绿色技术壁垒、1997年亚洲金融危机、2005-2007 连续3年鳗价暴跌等一波波“浪潮”后，瑞金鳗鱼产业可谓是时常穿梭于市场的“刀锋浪尖”。但即便如此，瑞金鳗鱼产业还是顶住压力，依靠自身优势，一路向前。20 年的“风雨”，不仅没有压垮这个产业，反而使这个产业更加成熟。

瑞金鳗鱼缘何畅游海外，对此记者走进了瑞金……

“标准化”提升鳗苗存活率

“从选苗到培育，我们都有一套标准的流程。”瑞金市红都水产食品有限公司总经理赖允义说道。该公司作为集鳗鱼养殖、加工、销售为一体的出口创汇企业，烤鳗出口量一直稳居国内同行业前列。

赖允义介绍，之前公司在选购苗种的时候，因没有相关标准，导致选购回来的鳗苗存活率不高。现在，随着选苗技术的不断提升，鳗苗存活率大大提高，平均可达90%以上。

“我们养鳗鱼，存活率低于80%就可能亏本。”红都水产公司鳗鱼基地养殖大户吴接升从事鳗鱼养殖十几年，对鳗鱼养殖深有体会。在他看来，如果在选苗的时候没有一套标准，就会买到差苗，“鳗苗价格本身就高，如不能有效识别好苗和差苗，却还要花一样的价钱，最终就可能会导致亏损。”

瑞金市农粮局水产站站长钟海平告诉记者，养殖户十分注重鳗鱼存活率，因为按照当前6 元/条的鳗苗价格计算，养殖户购进100 万条就需600 万元，如果有5%的差苗，就相当于损失了30 万元。

“现在我们有一套鳗苗选购标准，可以从源头上把损失降到最小。”赖允义说。为提高鳗苗存活率，该市从鳗苗培育方面下功夫。在红都水产公司鳗鱼养殖基地，记者看到2 个铁皮箱子，钟海平告诉记者，这2 个箱子是鳗鱼养殖水质在线监测管理系统的监测器。“可别小看这2 个箱子，作用可大了。”钟海平介绍，鳗鱼养殖水质在线监测管理系统可以监测养殖水质、水温、PH 值和溶解氧值，如果水质一旦出现什么问题，这个系统就会显示相关数据，提醒养殖户进行水质调整。

“健康养殖”提高鳗鱼品质

瑞金烤鳗作为出口创汇产业，对原材料质量要求非常高。2006 年5月日本实施了《食品中残留农业化学品肯定列表制度》，仅鳗鱼一项就设定了112 项限量标准，其中有92 项在我国无限量标准。而且日本的限量标准已严格到ppt 级(万亿分率)，相当于在100 万吨农产品中检出1 克农药残留。

“我们在养殖过程中注重多换水少用药。”养殖大户吴接升告诉记者，养殖场现在每天都会换水，保证水质。此外，场里每个鳗鱼集养池都配备3台水车式增氧机，特别在高温季节，每天增氧时间都不低于8 小时，用以改善池塘水环境。

记者在实地看到，养殖场不仅有调水换水标准，还有用药标准，鳗鱼的养殖都科学地遵照这些标准来执行。正如当地行业内人常说：“对付国外的‘高标准’，最好的办法还是修炼内功，用‘绿色之剑’破‘绿色壁垒’。”

除了养殖户加强健康养殖之外，瑞金市农粮局也开展了对鳗鱼养殖、加工生产的技术调研。农粮局根据国家《淡水养殖用水水质标准》、《鳗鱼池塘技术养殖规范》等行业标准，参考日本《肯定列表制度》的有关规定，结合本地环境、气候条件，按照有标贯标，无标补标的原则，健全完善了鳗鱼养殖技术规范、饲料采购标准、渔药配比标准、渔药残留量标准、烤鳗加工标准、质量检测标准等10 项质量管理标准。此外，为加强产品的质量检测水平，鼓励企业从国外购进3 套具有国际先进水平的荧光检测仪和液相色谱仪，为企业进行产品质量检测奠定了良好的基础。

“多元化”带动鳗鱼产业升级

瑞金烤鳗主要出口日本，因市场单一，受国际因素影响较大，像1997 年金融危机，以及近年来中日关系的紧张，都对烤鳗出口造成了一定影响。如何在原有的基础上进一步发展升级，整个瑞金鳗鱼产业又进行了新一轮思索。

“现在红都水产已经开发出了冻烤柳叶鱼、冻烤秋刀鱼、冻烤马鲛鱼、裙带菜等系列产品。”赖允义介绍，随着近年来消费群体的变化，红都水产的产品在欧美、新加坡、香港等市场上的份额不断增加，为适应新市场的变化，该公司不断加大科技投入，不断拓宽水产品加工项目，并在全国同行业中率先通过了ISO9000 质量体系和HACCP 食品安全体系认证。如今，公司产品凭着加工精细、质优味美的优势，深得国内外客户和消费者的青睐，如“赣曼”牌产品被评为“江西省名牌产品”，目前已完成了“中国名牌产品”的申报工作。

此外，为打破市场单一的格局，近年来瑞金烤鳗企业一方面通过加工企业在日本设立贸易公司，深度开发日本主流市场，不断扩大市场份额；另一方面有针对性地开拓东南亚、欧美等国际市场，目前在美国、俄罗斯、韩国、新加坡、马来西亚、印尼等国均有较好的市场容量。同时，该县还采取积极的营销措施，大力培育和开拓国内高端市场，如今已在北京、上海、广州、深圳等地设立营销网点，销量极其可观。经过十几年的磨练，现在整个瑞金鳗鱼产业已经逐步走上正轨了。