黄晓霞，王淑茹

(嘉应学院 化学与环境学院，广东 梅州 514015)

饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水;含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体;在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定［1］.矿泉水是大自然赐予人类珍贵的饮品，是一种宝贵的资源.长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用.饮水卫生与人体健康息息相关，矿泉水卫生标准是评价饮水安全的重要依据，水质检验方法是进行饮用水安全性评价的重要手段，而微生物是威胁饮水安全的首要问题.世界卫生组织制定的《饮用水水质标准》第3 版明确提出，无论在发展中国家还是发达国家，与饮用水有关的安全问题大多来自于微生物，并将微生物问题列为首位，其后依次是消毒、化学问题、放射性问题和可接受性问题［2］.本文就饮用天然矿泉水标准中的微生物指标的修订、发展趋势、意义及检验方法进行综述.对梅州市主要的饮用天然矿泉水水源水质及水源卫生防护情况进行了调查和监测.

1 饮用天然矿泉水国家标准中微生物指标的发展过程

1987年我国首次颁布了国家标准《饮用天然矿泉水标准》(GB 8537-87)和《饮用天然矿泉水标准检验方法》(GB 8538-87)，两部标准为发展矿泉水生产企业、矿泉水行业管理提供了科学依据，提高矿泉水生产质量和卫生安全水平发挥了积极作用.该标准中的微生物指标是大肠菌群和细菌总数两项，限值分别为大肠菌群小于3 个/L，细菌总数小于100 个/mL［3～4］.

1995年，由国家技术监督局批准并于1996年实施了国家标准《饮用天然矿泉水》(GB 8537-1995)和《饮用天然矿泉水标准检验方法》(GB/T 8538-1995)，代替了1987年的两个标准，该标准中将饮用天然矿泉水分为水源水和灌装产品，微生物指标均为大肠菌群和菌落总数两项，水源水和灌装产品中大肠菌群的限值均为0 个/100 mL，水源水中菌落总数为小于5 CFU/mL，灌装产品中菌落总数小于50 CFU/mL［5～6］.但该标准中仍存在许多不足.2008年，由国家标准化管理委员会和国家质量监督检验检疫总局联合发布了饮用天然矿泉水的新标准，并于2009年开始实施，也就是当前使用的《饮用天然矿泉水》(GB8537-2008)和《饮用天然矿泉水标准检验方法》(GB/T 8538-2008).新国标相对于1995年的标准有了很大的变化，其中的微生物指标改变为大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌四项，其规定限值均为“0”.之所以作此变更，一是和国际标准接轨，使我国的标准与时俱进.世界卫生组织《饮用水水质准则》第3版中大量的篇幅用于表述如何确保饮水中的微生物的安全性［2］.美国《国家饮用水水质标准》2006年版的饮用水一级规程中规定的微生物学指标共有8项，其中隐孢子虫、贾第鞭毛虫、军团菌、病毒等指标在其他国家水质标准中并不常见，体现出美国对致病微生物的研究深入、细致;另外美国把浑浊度列入微生物学指标中，反映了认识上对浑浊度相关属性的改变［7］.国内饮用水标准中，一直都将微生物指标菌落总数作为最重要的强制性指标，而世界卫生组织(WHO)、美国环保局(EPA)等最新标准中都对致病菌的控制越来越严格，但菌落总数不再出现在新标准之中.新国标微生物指标的增删是与国际标准接轨的体现，删去菌落总数不是降低标准，实际上是更严格，要求企业生产过程控制要达到更高水平.二是新国标菌落总数删除后，因臭氧杀菌产生溴酸盐的问题将在一定程度上得到解决［8］.

2 新国家标准中微生物指标的意义

在饮用天然矿泉水标准中不仅规定微生物指标限值，并且对微生物的控制，特别是致病菌的控制越来越严格.水质微生物污染的主要来源是人畜粪便，这种水源病原体污染未经充分的消毒，或者在输配水和贮存过程中受到污染都会造成传染病流行.因此对饮用天然矿泉水中的微生物必须严格控制.而大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌作为饮用天然矿泉水的微生物指标是有一定的卫生学意义.

大肠菌群是指在37℃、24 h 内能够发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌，主要包括肠杆菌科的四个属即埃希氏菌属(Escherichia)、柠檬酸杆菌属(Citrobacter)、克雷伯氏菌属(Klebsiella)和肠杆菌属(Enterobacter).饮用水中大肠菌群值的高低，表明该水质被粪便污染的程度，也反映对人体健康危害性的大小.粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道疾病患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)的可能.如果饮用水被粪便污染，则可以推测该水中存在着肠道致病菌污染的可能性，即潜伏着引起人类食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性.大肠菌群可以造成人体肠外道感染，急性腹泻，甚至侵入血流引起败血症.因此大肠菌群常用作饮用水的卫生学标准，也是判断饮用水水质是否有被粪便污染的指标［9］.

粪链球菌又叫粪肠球菌，是肠球菌属的代表菌种，为条件致病菌，主要存在于人和温血动物的粪便中.当机体抵抗力下降或有其他因素影响时，进入人体血液或其他部位，可引起尿路感染、败血症、脑膜炎等［10］.而且该菌对恶劣的外环境和冷冻条件具有较强的抵抗力，作为监测水质卫生，环境卫生质量的污染指标更具有卫生学意义.

铜绿假单胞菌又称绿脓杆菌，在自然界中广泛分布，空气、水、土壤中均有存在，是重要的水源和食源性致病菌，对不良环境抵抗力强.常引起人皮肤化脓感染，特别是烧伤、烫伤、眼部疾病患者被感染后，常使病情恶化，并可引起败血症.因为铜绿假单胞菌可能造成的危害，德国、法国等多个国家及WHO/ FAO 食品准则委员会，均定义饮用天然矿泉水水源(每250 mL 或330 mL 中)不得检出铜绿假单胞菌［11～12］.

产气荚膜梭菌是一种革兰氏阳性产芽孢专性厌氧杆菌，广泛存在于自然界的土壤、污水、粪便及人和动物肠道中，是肠道正常菌群的成员之一，同时也是一种条件致病菌，通常将其作为粪便污染指示菌，它能引起人创伤性气性坏疽和食物中毒等［13］.因此，对饮用水中的产气荚膜梭菌的控制是必要的，将该菌作为饮用天然矿泉水的指示菌具有一定的卫生学意义.

新国标中将细菌总数修改成粪链球菌、铜绿假单胞菌和产荚膜梭菌，不仅体现了新国标与国际接轨，而且也说明了这三类菌与大肠菌群一样具有重要的卫生学意义，其对人体健康的危害是不容忽视的.

3 梅州市饮用天然矿泉水水源水的检测及评价

梅州地处五岭山脉以南，水资源丰富，其中包括矿泉水资源.矿泉水水源点有很多，如平远的五指山泉，兴宁的白鹤仙师山泉，大埔的五虎山泉等，特别是平远深岚谷的天然涌泉更是广受珠三角地区市民的认可.

本文主要采集了象山天然矿泉、百岁山吉祥甘泉、泮坑仙泉、白鹤仙师山泉、五虎山泉、平远深岚谷等10 处的饮用天然矿泉水水源水，按《饮用天然矿泉水检验方法》(GB/T8538-2008)对水样中的大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌四个指标进行检验，按《饮用天然矿泉水》(GB8537-2008)进行评价，并得出其微生物指标检测结果(表1).

表1 几种天然矿泉水微生物指标

实验结果表明，检测10 处的饮用天然矿泉水水源水微生物指标中，大肠菌群超标的有9 处，特别是象山、百岁山、五指石的水样大肠菌群超标严重，粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌均是百岁山吉祥甘泉处超标，其他泉眼微生物指标达标.天然矿泉水既然是天然露头或钻孔而获得的深层地下水，一般来说不受任何有机污染，是不含病菌、没有有害物质的天然、纯净、安全、卫生、有益于健康的水.对于上述矿泉水的微生物指标超标的原因主要有:泉眼暴露，无围护结构;附近有农田、污水沟等，水源附近来往游人较多;有些为了取水方便，设置储水池或储水罐，长期不清洗.其他未受污染的水源水泉眼密封，或水源所处的地理位置在山林深处，周围无农田、工厂等，不容易受到外来污染源的污染.

4 防治对策

我国在《饮用天然矿泉水》(GB8537-1995)中明确规定:水源地必须设立卫生防护区，在防护区界设置固定标志，第一区为严格保护区，在泉(井)外围半径15 m 的范围内;第二区为限制区，在水源生产区外围半径30 m 范围内;第三区为监察区，其范围依据水源补给和分布而定.英国在《天然矿泉水规范》中要求水源地应作详细说明，包括防护排水，避免污染，对于输水管道所用的原材料等必须达到防止污染的目的.作为世界上最大的矿泉水生产国和消费国的法国，对矿泉水水源保护措施非常严格，必须划出保护区，而且四周围得严严实实的［14］.从本次水源水的检测情况看，梅州市饮用天然矿泉水在水源卫生防护方面均存在一定问题.因此应加强矿泉水开采的管理和水源卫生防护工作，并对水源水质进行经常性的监测是确保矿泉水源得以长期开发利用的根本所在.

［1］中华人民共和国国家标准.GB 8537-2008，饮用天然矿泉水［S］.中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会，2008-12-29.

［2］WHO.Guidelines for drinking-water quality［S］.3rd ed.Switzerland:World Health Organization PRESS，2005.

［3］中华人民共和国国家标准.GB 8537-87，饮用天然矿泉水标准［S］.中华人民共和国国家技术监督局，1987-12-29.

［4］中华人民共和国国家标准.GB 8538-87，饮用天然矿泉水标准检验方法［S］.中华人民共和国国家技术监督局，1987-12-29.

［5］中华人民共和国国家标准.GB 8537-1995，饮用天然矿泉水［S］.中华人民共和国国家技术监督局，1995-08-17.

［6］中华人民共和国国家标准.GB/T 8538-1995，饮用天然矿泉水标准检验方法［S］.中华人民共和国国家技术监督局，1995-08-17.

［7］US EPA.The drinking water standards and health advisories［S］.Washington，DC:EPA，2006.

［8］潘虹，杨臣，魏晓雪，等.五大连池天然矿泉水水源微生物污染调查［J］.中国卫生检验杂志，2012，22(8):1946-1949.

［9］白凤翎.国家食品卫生标准大肠菌群检验方法探究［J］.食品工业科技，2005，26(11):179-181.

［10］成晓维，唐食明，游淑珠.水中粪链球菌的检测研究［J］.科技杂志，2010(10):223-225.

［11］马群飞，林坚，等.饮用天然矿泉水水源铜绿假单胞菌污染调查［J］.环境与健康杂志，20018 (3):157-159.

［12］张伟，李闻，张伟尉，等.基于PCR 技术的绿脓杆菌快速检测方法研究［J］.中国卫生检验杂志，2005，15(9):1065.

［13］李金霞，程池，郭立芸.饮用天然矿泉水中产气荚膜梭菌检测方法改良［J］.中国卫生检验杂志，2010，20(8):2079.

［14］张岚，陈亚妍.中国饮用天然矿泉水卫生监督管理中国卫生［J］.检验杂志，2005，15(3):380-381.