胡承康

寒冷对人体的影响是多方面的。首先是影响机体激素调节，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的代谢分解加快，尤其是脂肪代谢分解加快。其次是影响机体的消化系统，使人食欲提高，消化吸收也较好。第三是影响机体的泌尿系统，排尿相应增多，使钙、钾、钠等矿物质流失也增多。第四是寒气凝滞收引，易导致人体气机、血运不畅，而使许多旧病复发或加重，特别是那些严重威胁生命健康的疾病，如中风、脑出血、心肌梗死等，不仅发病率明显增高，而且死亡率也急剧上升。因此，这些变化都需要相应的营养素进行合理调节，以防机体在冬天环境中出现上述一些生理变化，具体可按以下几点要求去做。

增加御寒食物的摄入。在寒冷的冬季，往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、维持机体组织功能活动、抗拒外邪、减少疾病发生的作用。祖国医学认为，在冬季应吃性温热、御寒，并补益的食物，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

增加产热食物的摄入。由于冬季气候寒冷，机体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素的摄入量。产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量，如在吃荤菜时注重肥肉的摄入量，在炒菜时多放些烹调油等。

补充必要的蛋氨酸。蛋氨酸可通过转移作用，提供一系列适应耐寒所必需的甲基。寒冷的气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出的热量都需要甲基，因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

多吃富含维生素类食物。由于寒冷气候使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也发生明显变化。可增加摄入维生素A，以增强人体的耐寒能力。增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自于动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物，维生素C主要来自于新鲜水果和蔬菜等食物。

适量补充矿物质。人怕冷与机体摄入矿物质也有一定关系。如钙在人体内含量的多少，可以直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可以提高机体的御寒能力。含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸，每日摄盐量最多不超过6克为宜。

注重热食。为使人体适应外界寒冷环境，应以热饭、热菜用餐，并趁热而食，以摄入更多的能量来御寒。在餐桌上，不妨多安排些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。

（编辑 汤知慧）endprint