高山松花菜营养品质分析与安全性评价

2014-02-06徐丽红陈联和曹淑瑛

浙江农业科学 2014年6期

徐丽红，陈联和，杨刚，曹淑瑛

（1.浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州 310021；2.庆元县农业局，浙江庆元 323800；3.浙江经贸职业技术学院食品营养与检测112班，浙江杭州 310018）

高山松花菜营养品质分析与安全性评价

徐丽红1，陈联和2，杨刚2，曹淑瑛3

分别抽取庆元县高山松花菜及相应的灌溉用水、土壤样品，检测分析了高山松花菜品质营养指标、有害重金属、农药残留及相应灌溉用水、土壤中的重金属含量，并结合农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求、绿色食品产地环境技术条件标准，采用单因子污染指数、综合污染指数法进行污染评价。结果表明：该地区的灌溉用水、土壤、高山松花菜产品均未受到有害重金属污染；如参照绿色食品甘蓝类蔬菜标准，7号样品农药多菌灵残留量超标，单因子污染指数为0.96，综合污染指数为1.1267，表明7号样品受到轻度的农药残留污染。

高山松花菜；重金属；农药；营养品质；污染评价

松花菜（散花菜）是十字花科甘蓝属花椰菜中的一个类型，最早在福建及台湾地区种植消费，近年来从闽浙地区迅速向我国华北、华中地区蔓延。目前我国松花菜主要生产区域分布在长江中下游，闽、浙、鄂高山地区，兰州、坝上高原地区，以及华北地区，种植区域广泛又相对集中，基本形成了松花菜周年供应市场的生产格局，种植面积已达2万hm2以上，约占花椰菜生产面积的10%。预计今后几年松花菜将成为花椰菜消费的主要类型之一，种植面积将达10万hm2以上，发展潜力巨大［1］。

浙江省庆元县地处浙江西南部的浙闽边界，是中国生态环境第一县［2］，拥有我国东南沿海地区最大的中山台地。高山松花菜是该县近年来迅速发展起来的特色优势产业，生产基地主要分布在庆元县东部的荷地、岭头、举水、四山等高海拔山区乡镇。为了进一步推动庆元县高山松花菜的品牌建设，本文抽取庆元县四山乡高山松花菜及相应土壤、灌溉用水样品，检测了其有害重金属、农药残留量及营养品质指标，并结合农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求、绿色食品产地环境技术条件对高山松花菜产地环境进行评价。

1 材料与方法

1.1 材料

2013年7月25日，在庆元县四山乡垄头村抽取了8个批次高山松花菜样品，分别编为1-8号，同时抽取了每批次松花菜样品相应的灌溉用水、土壤样品。

1.2 方法

抽样和调查由浙江省农业科学院农产品质量标准研究所、庆元县农业局及当地乡镇联合进行，有害重金属、农药残留、营养品质等指标检测在浙江省农业科学院农产品质量标准研究所进行。

1.2.1 抽样方法

土壤采样按NY/T 395—2012农田土壤环境质量监测技术规范［3］执行，每5～10个分样点混合成1个土壤样点，混合样1 kg，采样深度为0～20 cm；灌溉用水采样按NY/T 396—2000农用水源环境质量监测技术规范［4］执行。高山松花菜采样按GB/T 8855—2008新鲜水果和蔬菜取样方法［5］执行，每个样品抽取3 kg。

1.2.2 产地灌溉用水、土壤中重金属的检测方法及各指标限量值

以GB 18407.1—2001农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求［6］、NY/T 391—2000绿色食品产地环境技术条件［7］为评价依据，对高山松花菜产地灌溉用水及土壤进行评价，高山松花菜产地灌溉用水、土壤重金属指标的检测方法及限量值见表1。

1.2.3 高山松花菜的检测方法及各指标限量值

以NY/T 746—2012绿色食品甘蓝类蔬菜［8］为评价依据，对高山松花菜有害重金属、农药残留进行评价。高山松花菜中镉（GB/T 5009.15—2003石墨炉原子化法）限量值≤0.2 mg·kg-1，铅（GB/T 5009.12石墨炉原子吸收光谱法）限量值≤0.3 mg·kg-1。多菌灵、百菌清、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、多菌灵、百菌清、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、敌敌畏、乐果、毒死蜱、抗蚜威、灭多威、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯农药残留采用NY/T 761—2008气相色谱法，限量值多菌灵≤0.1 mg·kg-1，百菌清≤1 mg·kg-1，乙酰甲胺磷≤0.03 mg·kg-1，氯氰菊酯≤0.5 mg·kg-1。蛋白质采用GB 5009.5—2010食品中蛋白质的测定、总糖GB/T 5009.8—2008食品中蔗糖的测定、粗纤维GB/T 5009.10—2003植物类食品中粗纤维的测定、灰分GB 5009.4—2010食品中灰分的测定、氨基酸GB 5009.124—2003食品中氨基酸的测定法。

1.2.4 污染评价方法

采用中国绿色食品发展中心规定的方法对高山松花菜产品和产地环境进行单项污染指数和综合污染指数评价［9］。单项污染指数评价法虽然可以较好地体现每一个评价指标的污染状况，但是复合污染在我国土壤中多发，因此，同时采用综合污染指数评价法对单项污染指数评价的结果进行校正，可以兼顾平均值与最高值对土壤污染的贡献。

单因子污染指数用下式计：

Pi=Ci/Si。

式中，Pi为单因子污染指数值；Ci为污染物i的实测浓度；Si为污染物i的评价标准。Pi≤1为非污染；1＜Pi≤2为轻污染；2＜Pi≤3为污染，Pi＞3为重污染。

综合污染指数采用内梅罗（N.L.Nemerow）指数法，评价公式为：

式中，P最大为单项污染指数最高值，P平均为参加评价的单项污染指数的算术平均值，P综为综合污染指数。P综≤0.7，1级，安全级，清洁；0.7＜P综≤1，2级，警戒级，尚清洁；1＜P综≤2，3级，轻污染级，土壤污染物超出标准视为轻污染，作物开始污染；2＜P综≤3，4级，中污染级，土壤、作物受中度污染；P综＞3，5级，重污染级，土壤、作物受污染已相当严重。

2 结果与分析

2.1 产地环境检测与污染评价

由表1可知，灌溉用水中未检出有害重金属汞、镉、砷、铅。土壤样品中有害重金属镉、汞、砷、铅、铬均在农产品安全质量无公害蔬菜产地环境条件标准的限定值以内（表1），符合相应生产要求。

对比绿色食品产地环境技术条件标准与农产品安全质量无公害蔬菜产地环境条件标准可以看出，前者对土壤中重金属污染的限定更加严格。从测定结果来看，除土壤中的铅超出绿色食品产地环境技术条件标准以外，其余各测定指标均在国家相应标准限定范围以内。经测算，土壤中铅的单因子污染指数为1.108，综合污染指数为0.844 2，表明土壤尚清洁，但已处于警戒级。

表1 产地灌溉用水、土壤重金属检测方法、限量值及检测结果

2.2 高山松花菜重金属检测与污染评价

在所检测的8个高山松花菜样品中，镉含量检测范围为0.002～0.010 mg·kg-1，铅在2个样品中未检出，其余样品中的含量范围为0.020～0.040 mg·kg-1，均在绿色食品甘蓝类蔬菜标准限定范围以内，未受有害重金属污染。

2.3 高山松花菜农药残留检测及污染评价

在所检测的8个高山松花菜样品中，6号样品中检测到多菌灵，残留量为0.096 mg·kg-1；7号样品中检测到多菌灵、百菌清、毒死蜱、氯氰菊酯4种农药，含量分别为0.15，0.032，0.20和0.004 mg·kg-1；其他6个样品均未检出农药残留。

参照NY/T 746—2003绿色食品甘蓝类蔬菜的规定，经测算，6号样品多菌灵的单因子污染指数为0.96，非污染；7号样品中百菌清、毒死蜱和氯氰菊酯的单因子污染指数均＜1，为非污染水平，但多菌灵的单因子污染指数为1.5，为轻污染，综合各项指标，7号样品的综合污染指数为1.126 7，表明其受到轻度农药残留污染（表2）。

表2 高山松花菜样品的农药残留及污染评价

2.4 高山松花菜营养品质检测结果

试验结果（表3）表明，庆元高山松花菜蛋白质含量为1.42%～2.34%，变异系数17.4%；总糖含量为1.86%～3.07%，变异系数16.5%；粗纤维含量0.7%～1.2%，变异系数为17.8%，灰分含量为0.52%～0.77%，变异系数为14.2%；氨基酸含量为1.22%～2.00%，变异系数16.9%。

表3 高山松花菜样品的营养成分检测结果

由表4可知，8个高山松花菜样品中均含有16种氨基酸，覆盖除色氨酸以外的其余7种人体必要氨基酸。其中，赖氨酸平均含量为0.11%、苯丙氨酸0.07%、蛋氨酸0.01%、苏氨酸0.07%、异亮氨酸0.06%、亮氨酸0.10%、缬氨酸0.09%；必需氨基酸总量为0.52%，占氨基酸总量的34.7%，表明该地区的高山松花菜具有丰富的营养价值。