骆 倩，应胜建，杨 琤

（浙江省粮油产品质量检验中心，浙江杭州 310012）

浙江省早籼稻谷质量分析

骆 倩，应胜建，杨 琤

（浙江省粮油产品质量检验中心，浙江杭州 310012）

对2005-2012年浙江省收获的早籼稻谷质量进行分析。结果表明，早籼稻谷出糙率75.83%～77.03%，出糙率3等以上比例为78.01%～97.23%；整精米率52.79%～56.21%，整精米率3等以上比例为91.59%～97.2%；不完善粒总量5.82%～7.68%，未熟粒占不完善粒总量73.7%，不同年份的不完善粒总量、未熟粒和生芽粒与出糙率的相关系数分别为-0.928 7，-0.841 2和-0.630 8；水分11.37%～11.74%，合格率为96.36%～99.08%；杂质0.83%～1.01%，合格率为63.16%～74.85%。金优402和威优402出糙率平均值分别比浙江省平均值高0.82百分点和0.71百分点，金早47和嘉育253整精米率平均值分别比浙江省平均值高5.29百分点和2.12百分点。

早籼稻谷；质量；浙江省

根据浙江省统计资料，浙江省早籼稻种植面积从2000年的45万hm2下降到2003年不到13万hm2，下降了71.12%，平均每年下降10万hm2。从2003年开始，早籼稻种植面积虽有小幅波动，但基本稳定在10万～15万hm2，总产量在59.36万～86.90万t，最高为2004年，最低为2008年。

早籼稻米在品质上蛋白质含量高、营养较好；早籼稻使用农药的次数相对少，残毒量低，稻米安全性好；早籼稻具有储藏寿命长的特点。由于早籼稻处于前期温度低，后期温度高的气候生态条件，因高温逼熟，稻米干物质积累快而不充实，因此早籼米的垩白率和垩白度较高，质量指标和品质指标较中晚稻米差，米饭不柔软，适口性差。随着国民经济的持续发展，人民生活水平的不断提高，城乡居民食物结构的逐步改善，人们对稻米品质的要求由求温饱变成求精求好，早籼稻谷的主要用途也发生了变化。目前早籼稻谷主要用于米粉加工、味精加工、酿酒等发酵工业和饲料加工等行业，少量直接作口粮。由于早籼稻谷储藏寿命长的储藏特性，新收获的早籼稻谷绝大部分用于粮食储备，到轮换出库拍卖后，进入加工行业。由于圆粒形早籼稻谷较适宜储藏和加工，因此圆粒形早籼稻谷成为了稀缺资源，供不应求，出现了国有粮食收储企业、粮食加工企业和粮贩子争相抢购的局面。圆粒形早籼稻谷价格持续坚挺，而长粒形的优质早籼稻谷价格相对较低［1］。

1 材料与方法

在2005-2012年对宁波、温州、绍兴、金华、衢州、台州和丽水市的约40个县（市、区），每年调查当地收获的早籼稻谷样品545～735个，共计调查样品数5 223个。调查的项目为出糙率、整精米率、不完善粒及分类、水分、杂质等。

2 结果与分析

2.1 主要项目

2.1.1 出糙率

浙江省2005-2012年早籼稻谷出糙在75.83%～77.03%（图1），其中2005年和2010年较低，为75%～76%，2011年较高，其余年份76%～77%。出糙率等内比例为99.36%～100.00%，3等以上比例78.01%～97.23%（图2），其中2005年和2010年3等以上比例较低，2011年和2012年3等以上比例较高。出糙率等级分布为3等＞2等＞4等＞1等＞5等＞等外（图3）。

2.1.2 整精米率

浙江省2005-2012年早籼稻谷整精米率为52.79%～56.21%（图4），其中2005年和2009年较低，2011年较高，其余年份为53%～55%。整精米率等内比例95.63%～98.84%，3等以上比例为91.59%～97.2%（图5），其中2005-2007年3等以上比例较低，2008-2012年3等以上比例较高。整精米率等级分布为1等＞2等＞3等＞4等＞等外＞5等（图6）。

图1 浙江省早籼稻不同年份出糙率的分布

图2 浙江省早籼稻不同年份出糙率等内和≥3等的分布

图3 浙江省早籼稻不同年份出糙率等级的分布

2.1.3 不完善粒总量

浙江省2005-2012年早籼稻谷不完善粒总量平均值在5.82%～7.68%，其中2005年和2010年不完善粒总量平均值较高，2007-2008年和2011年不完善粒总量平均值较低，其余年份在6%～7%（图7）。

图4 浙江省早籼稻不同年份整精米率的分布

图5 浙江省早籼稻不同年份整精米率等内和≥3等的分布

图6 浙江省早籼稻不同年份整精米率等级的分布

图7 浙江省早籼稻不同年份不完善粒的分布

2.1.4 水分

浙江省2005-2012年早籼稻谷水分平均值在11.37%～11.74%（图8），年度之间差异不大。水分合格率为96.36%～99.08%，合格率较高（图9）。

图8 浙江省早籼稻不同年份水分的分布

2.1.5 杂质

浙江省2005-2012年早籼稻谷杂质平均值在0.83%～1.01%，其中2005-2007年杂质平均值较低，2010年较高（图9）。杂质合格率为63.16%～74.85%，其中2008年和2010年杂质合格率较低，2012年较高，其余年份为65%～75%（图10）。

图9 浙江省早籼稻不同年份杂质的分布

图10 浙江省早籼稻不同年份水分和杂质合格的比例

2.2 不完善粒分类及总量与平均出糙率的相关性

浙江省早籼稻在不同年份的不完善粒中，主要是未熟粒，占不完善粒总量73.7%，其余依次是病斑粒、生芽粒、虫蚀粒和生霉粒，分别占不完善粒总量的15.9%，7.2%，3.8%和2.4%。不同年份的不完善粒总量与出糙率的相关系数为-0.928 7，回归方程为Y=-0.605 8X+80.370 2，不同年份的未熟粒和生芽粒与出糙率的相关系数分别为-0.841 2和-0.630 8，回归方程分别为Y=-0.742 5X+79.991 4和Y=-1.202 5X+76.995 2（图11-14）。

图11 浙江省早籼稻不同年份不完善粒分类的情况

图12 浙江省早籼稻不同年份不完善粒总量和出糙率的分布

图13 浙江省早籼稻不同年份未熟粒和出糙率的分布

2.3 不同地区主要项目

浙江省各地区早籼稻出糙率平均值，丽水市和台州市较高；温州市和绍兴市较低，其中，温州市2005年的出糙率平均值为74.4%，绍兴市2010年的出糙率平均值为74.6%，均低于中等级别（75%）（图15）。不完善粒平均值衢州市和宁波市较高，温州市和绍兴市2005年、2006年和2010年较高，金华市和台州市较低（图16）。整精米率平均值，金华市和宁波市较高；温州市2005-2009年较低；台州市不同年间变化较大，2005年为最高，2009年为最低（图17）。

图14 浙江省早籼稻不同年份生芽粒和出糙率的分布

图15 浙江省各市早籼稻不同年份出糙率的分布

图16 浙江省各市早籼稻不同年份不完善粒的分布

图17 浙江省早籼稻各市不同年份整精米率的分布

2.4 主栽品种主要项目

对5个调查项目在前6位的主栽品种进行了分析。结果（图18-20）表明，不同品种出糙率平均值，金优402和威优402较高，但2010年的金优402和2005年威优402较低，金早47较低，低于全省平均值。不完善粒金早47和威优402较低，嘉育253和嘉育280较高。整精米率金早47最高，8年中有5年达到最高值，2年达到次高值，1年为第3；威优402最低，8年中有6年为最低值，2年达到次高值；金早47的出糙率平均值和整精米率平均值年度间的变异系数分别为0.042 19和0.163 5，低于全省平均水平。

图18 浙江省早籼稻不同年份主要品种出糙率的分布

图19 浙江省早籼稻不同年份主要品种不完善粒的分布

图20 浙江省早籼稻不同年份主要品种整精米率的分布

3 小结

浙江省2005-2012年早籼稻谷出糙率平均值75.83%～77.03%，除2005年和2010年外，大多数年份基本符合各级储备粮中等（75%）及以上的质量要求。3等以上比例为78.01%～97.23%，大多数年份在90%以上。整精米率平均值在52.79%～56.21%，3等以上比例为91.59%～97.20%，符合各级储备粮中等（44%）及以上的质量要求。水分平均值在11.37%～11.74%，合格率为96.36%～99.08%，合格率较高，能满足各级储备粮安全储存的水分要求。杂质平均值在0.83%～1.01%，合格率为63.16%～74.85%，合格率较低，需要通过人工除杂才能满足各级储备粮的质量和储存要求。

［1］ 纪国成，毛国娟，陈叶平.浅淡浙江省稻米产业现状与发展对策［J］.中国稻米，2006（2）：54-55.

（责任编辑：张才德）

表1 各处理对稻飞虱的防治效果

3 小结与讨论

试验表明，以667 m2为施药单位，50%顶峰20 g对稻飞虱防控效果好，且持效期长达40 d；50%顶峰20 g+40%福戈10 g混用，对稻飞虱持续控制具有长效作用，起到“治三、压四、控五”的作用；40%福戈10 g对稻飞虱在药后14 d内有防效（此时白背飞虱与褐飞虱混发），后以褐飞虱为主时的控制效果明显下降；50%顶峰20 g与康宽、稻腾混用的控制效果比单用时有所下降，其原因有待于进一步试验研究。

参考文献：

［1］ 徐俊松，沈志成.水稻稻飞虱防治技术［J］.现代农业科技，2005（7）：25.

［2］ 曹涤环，谭刚.化肥农药激素的混合使用［J］.四川农业科技，2008（5）：54-55.

［3］ 赵爱春.不同药剂配施对稻飞虱及水稻黑条矮缩病的防效试验［J］.安徽农学通报，2013，19（24）：75-76.

［4］ 杨雪梅.50%吡蚜酮水分散粒剂防治稻飞虱药效试验［J］.福建农业科技，2013（8）：37-38.

［5］ 谌江华，柴伟纲，孙梅梅.5种生物农药对稻飞虱混合种群的田间防治效果［J］.中国稻米，2013，19（1）：74-75.

［6］ 侯再芬，谢启强，邵先强，等.10%吡虫啉噻嗪酮乳油防治稻飞虱的药效试验［J］.山地农业生物学报，2007，26（5）：409-413.

（责任编辑：张瑞麟）

S 511

A

0528-9017（2014）06-0892-05

文献著录格式：骆倩，应胜建，杨琤.浙江省早籼稻谷质量分析［J］.浙江农业科学，2014（6）：892-896.

2014-03-28

骆 倩（1958-），女，浙江义乌人，高级工程师，从事粮油质量检验工作，E-mai1.1q510@qq.com。