郭旭光

山药是药食同源的滋补佳品，性平，味甘，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益肾固精等多种功效。据《本草纲目》记载，山药具有“益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘”等功效，对身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、盗汗、妇女带下、尿频有较好的食疗作用。《本草经读》记载：“山药能补肾填精，精足则阴强……凡上品俱是常服食之物，非治病之药，故神农另提久服二字。”这里给读者朋友介绍几款山药的滋补药膳，供选用。

山药羹 鲜山药50克，白糖适量。山药切成小块，加水煮熟，加入白糖少许，略煮片刻即成。每日服用1次。具有健脾固肾之功效。

苹果山药散 苹果干50克，怀山药30克，研碎，每次服用15克，加白糖适量，用温开水送服。本方苹果与山药配合，能益脾胃、助消化、止腹泻，可用于消化不良、食欲不振、慢性腹泻。

山药蔗汁羹 鲜山药60克捣烂，甘蔗汁250～300毫升，隔水炖熟，每日2次，连服数日。可润肺止咳，生津润燥，宁心安神，适用于慢性支气管炎、咳嗽痰喘者服用。

山药汤 怀山药15克，怀牛膝15克，杜仲10克，生地10克，五味子6克，加水两杯，文火煎至一杯，每晚临睡前温服。可补脾补肾，对虚劳损伤、消瘦乏力、腰膝酸软的老年人有很好的补养作用，且不上火。

山药蜂蜜饮 怀山药15克，蜂蜜25克。山药放入锅内，加水300毫升，大火煮开后，改小火煮30分钟，沥去渣，汤汁留用。待汤汁温度降至70℃ 左右时，将蜂蜜倒入，搅拌均匀即可饮用。可滋补脾胃，润肠通便，对胃溃疡、便秘及肠胃功能紊乱者效果很好。

山药玉竹白鸽汤 怀山药50克，鸽子1只，玉竹10克，麦冬10克，枸杞子5克。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。可健脾补肺，滋养肺阴，益精血，益气，祛风解毒。主治肾精不足引起的虚弱。特别适合大病初愈的患者。

半夏山药粥 怀山药30克，清半夏30克，白砂糖适量。先将山药焙干研成细粉，另用半夏加水适量，煎煮30分钟，去渣，取汁一大碗，加入山药末，再煮沸，酌加白糖和匀。每日早晚空腹服食。有燥湿化痰，降逆止呕之功效，适用于呕吐兼见胃纳不振，咳痰白黏等症者服用。

山药羊肉粥 羊肉100克，鲜山药100克，胡萝卜100克（切成粒），粳米50克，猪肉适量，盐适量。羊肉切片，先用水煮至熟烂，再与山药片、胡萝卜粒、粳米同煮为粥，亦可加入适量猪肉片同煮，加适量盐调味即可。有健脾补肾之功效，适用于体虚畏寒、食欲不振、大便溏薄、腰酸尿多等症。

山药炒虾仁 山药200克，鲜虾仁150克，莴苣头100克，姜、葱、料酒、盐、味精各适量，素油50克。将山药浸泡一夜，切成薄片；虾仁洗净，去皮；莴苣洗净，去皮，切丁；姜切片，葱切段。炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热，下入姜、葱爆香，下入虾仁、料酒炒变色，加入山药、莴苣丁、盐、味精，炒熟即成。此菜可健脾，补肺，固肾，益精，壮阳，适用于脾虚泄泻，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数，阳痿等。endprint