□冯小鹿

春节期间，亲朋好友免不了聚在一起，吃吃喝喝，不知不觉中就营养过剩了。因为吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有限的，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，加重了胃肠负担，影响正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎等。只有吃得好，吃得健康，才能过一个快乐又健康的节日。

鸡鸭鱼肉是春节期间时餐桌上的主角，它们是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，如果摄入过多可能增加患心血管疾病的危险性。所以对于动物性食物摄入应适量，过量则有害。

新鲜蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分。富含蔬菜、水果的膳食对保持身体健康、维持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。蔬菜中含有的植物化学物质，也就是人们所关注的健康功效成分，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等更能为人们带来健康。这些健康功效的成分大多在深色蔬菜中含量丰富，所以建议每日选进菜篮子的蔬菜有一半是深颜色的，如菠菜、小油菜、西兰花、韭菜、胡萝卜、辣椒、紫甘蓝等。所以节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要荤素搭配，合理膳食，均衡营养。

过节期间，剩菜剩饭是常事，食物在反复加热、冷藏后，会破坏食物的营养素，且易遭微生物污染。特别是蔬菜类剩菜，在存放中易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，会阻断血红细胞运输氧气的作用，从而导致组织细胞缺氧。如果亚硝酸盐的数量较大，就会出现中毒现象。所以建议大家做饭时一次量不要太多，以一餐可以吃完的量为宜。如果有剩菜，应用保鲜膜包好，置于冰箱内冷藏；下次食用时，要彻底加热，减少危害。