专题策划/孺子牛

作为中国四大菜系之一的淮扬菜，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜以其刀工精细、讲究火候、选料严格、注重本味、清淡适口等特点而著称，并凭借其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。在1949年10月1日晚，淮扬菜更是作为“开国第一宴”出现在了国宴之上。

随着时代的发展，淮扬菜发展逐渐壮大，并早已打破地域界限。近些年，淮扬菜在北京、上海和南京等大中城市的餐饮市场中也占有一定的份额，并有相当的消费群体。蟹粉狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、富春包子、文楼汤包等经典菜点早已被人熟知，并在此基础上被重新演绎，开发出了不少创新美馔。

本期专题选取了一些颇具代表意义的淮扬餐厅加以介绍，这里既有百年老店，也有新成立不久的新品牌，既有当地餐饮企业，也有在京城颇有影响力的淮扬菜餐厅，希望可以令读者对淮扬菜有一个更加全面、清晰的认识和了解。