罗庆华，王朝群，谢文海

（1.吉首大学大鲵研究所，湖南 张家界 427000；2.张家界市畜牧兽医水产局，湖南 张家界 427000；3.吉首大学城乡资源与规划学院，湖南 张家界 427000）

中国大鲵（Andrias davidianus）属两栖纲（Amphibia）有尾目（Caudata）隐鳃鲵科（Cryptobranchidae），由于栖息地破坏和人类掠夺式的利用等原因，大鲵资源已遭受严重破坏。该物种已被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录I中，为极危物种，国家二级重点保护野生动物[1]。为了保护大鲵，1996年11月，国务院批准建立了湖南张家界国家级大鲵自然保护区。大鲵的科研、食用、医药、美容和观赏价值，使其具有良好的产业开发前景。随着大鲵规模化驯养繁殖技术的成功，大鲵产业逐渐成为我国大鲵主产区调整农业产业结构、促进农民增收的最具活力的新兴产业。

张家界市按照“加强资源保护、积极驯养繁殖、合理开发利用”的野生动物保护方针，大力开展大鲵保护与驯养繁殖。保护工作成效显著，大鲵驯养已经初具规模，到2011年底，张家界市实现人工繁殖和仿生态繁殖出苗约15万尾，存池大鲵达30万尾。大鲵深加工产品已经投放市场，大鲵产业体系基本形成[2]。但是，至今，张家界市在养殖数量上不及陕西汉中市，在资本、技术、人才等产业发展要素上不及沿海发达地区，产业规模有待扩大。张家界市被列为四大旅游综合配套改革城市之一，武陵山片区区域发展与扶贫攻坚的核心城市，为大鲵产业的发展带来了极佳的发展机遇。

1 大鲵的价值与市场分析

1.1 大鲵的重要价值

1.1.1 科研价值 大鲵有三亿五千万年的历史，是地球生物演变的“活化石”，也是由水生脊椎动物向陆生脊椎动物过渡的类群，它是研究生物演变、动物进化的好材料。由于迁徙能力差且对水的依赖性强，地理上的空间隔离更利于大鲵形成独特的种群间遗传多样性，因此它还是研究遗传多样性问题的一个好材料。此外，大鲵的性别决定方式较复杂，它也是研究基因型和环境型性别决定的共同分子机制的好材料。大鲵对于科学研究的潜在贡献是巨大的[3]。

1.1.2 食用价值 大鲵具有很高的食用价值，肉味鲜美，是一种名贵佳肴，在香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。大鲵肌肉蛋白含有18种氨基酸，包含人体所需的8种必需氨基酸，总氨基酸含量为17.10%，必需氨基酸含量高，占氨基酸总量的45.38%，基本上无限制性氨基酸[4]。大鲵肌内脂肪酸中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高，为29.81%，且ω-3PUFA高于ω-6PUFA（ω-6∶ω-3=0.64∶1）。大鲵营养价值优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼，已经成为餐桌上最高档的菜肴之一，满足人们“高、新、奇、特”的餐饮消费，价格高于“鲍、鱼、燕”[5]。

1.1.3 药用价值 大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫等病症都有显著疗效，还具有补肾、强壮、补血益气的功效。民间常以大鲵皮肤粉拌桐油治疗烫伤。其皮肤分泌的粘液可预防麻风病。近10 a来的研究表明，大鲵富含金属硫蛋白（MT），能清除人体内自由基和过量重金属离子，起到调节人体微循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用，可用于老年痴呆和癌症的辅助治疗[6]，称为“水中人参”。以大鲵为原料的保健产品与养颜美容产品，已经上市，备受欢迎[7]。

1.1.4 观赏价值 大鲵是一种奇特观赏动物，具有较高的观赏价值。大鲵寿命在两栖动物中是较长的种类之一。在人工饲养的条件下，可长达50～60 a以上，野生状态下有存活130 a以上的，因其体胖肥嫩，故也有人叫它“寿星鱼”。国内有部分城市公园饲养大鲵，供游人观赏。

1.2 大鲵市场分析

近年来，大鲵产品的需求量和销售额在迅速上升。按目前大鲵的养殖成本300元/kg，商品鲵价格

1 000元/kg计算，利润达到成本的2.3倍。大鲵产业目前处于成长初期阶段，预测未来5～10 a也将是卖方市场。主要原因如下。

1.2.1 初级消费市场广阔 目前，全国绝大部省会城市均有商品鲵销售网点，其他城市也相继进入，

且呈明显上升趋势，现商品鲵消费市场主要集中在北京、广东、上海、浙江、江苏等发达地区。如果扩大内销和出口，大鲵市场的需量剧增，市场缺口巨大。

1.2.2 深加工产品市场前景好 大鲵产品深加工市场如美容、保健、医药等产品，处于试销过程中，其潜在的良好效果使其具备良好的市场前景。

1.2.3 苗种拉动效应强 由于商品鲵养殖效益高，大鲵产业市场前景好，因此，近年来将有大量大鲵养殖行业的新进者，需要大量的鲵苗进行养殖，也需要大量的亲鲵用于繁殖，进一步加剧了供应的紧张度。

1.2.4 市场饱和慢 大鲵养殖对生境要求高，且大鲵繁殖率低，生长比较缓慢，造成市场饱和慢。

2 张家界市发展大鲵产业的意义

2.1 张家界市山区经济发展的需要

目前大鲵的养殖利润达到成本的2.3倍，大鲵苗种生产与产品深加工利润更高，所以大鲵繁养经济效益较高，是老百姓致富的一条好路子，大鲵深加工产品能推进张家界市特色农产品加工的发展，也是特色鲜明的旅游商品，能丰富张家界市比较匮乏旅游商品市场。大鲵是张家界市特色动物资源，对生态环境依赖性较强，而张家界市具有适宜大鲵养殖的生态环境优势。张家界市发展大鲵产业，可将资源与生态优势转变为经济优势。

2.2 大鲵物种保护的需要

大鲵属于国家二类重点保护野生动物，大鲵国家级自然保护区设立张家界市，做好大鲵物种保护，增殖大鲵资源是张家界人的责任。发展大鲵产业，依法进行大鲵人工养殖，以“养”促“护”，是增殖大鲵资源总量，做好物种保护的重要途径。

2.3 张家界市旅游发展的需要

大鲵是地球生物演变的“活化石”，是张家界市良好生态环境的“指示剂”，大鲵在环境保护和树立张家界市重要生态环境地位方面具有独特价值，大鲵在2005年张家界国际森林保护节上被确定为吉祥物。大鲵及其生境本身是优秀的科普旅游与生态旅游产品，张家界大鲵与张家界旅游相得益彰、互为促进。发展大鲵产业，与旅游产业联动，能够丰富旅游产品，对树立张家界生态旅游新形象，打造世界旅游精品具有重要的推动作用。

3 大鲵产业存在的问题

3.1 相关法律政策的制约

由于大鲵是国家二级重点保护野生动物，相关法律、法规重在保护，对开发利用没有明确可操作性的规定，保护法规对产业有严重的制约；根据国家《野生动物保护法》和《水生野生动物保护实施条例》等规定，驯养繁殖大鲵需要办理省级驯养繁殖许可证，经营利用需要分别办理国家级经营利用许可证，销售运输要办省级运输证。产品不能像生猪、蔬菜一样随时随地在市场公开出售，大鲵养殖的权益得不到法律保障，产业发展政策不宽松，驯养繁殖政策门槛过高，办理相关手续程序复杂，成本较高，民间资本涉入有顾虑，这些都已成为制约张家界市大鲵产业发展的瓶颈。

3.2 大鲵疫病不能有效控制

疾病防治是大鲵产业面临最严峻的问题之一，大鲵一旦生病，难以控制。2007年，大鲵“大脚病”在汉中市由点状发生到快速蔓延，2010年又在略阳、留坝等县部分流域大面积暴发，造成严重损失。粗略统计，汉中市2010年因病死亡的亲鲵损失达亿元以上[8]。目前，大鲵疾病防治技术缺乏系统研究，大鲵主要疾病的病原、发病机理、流行病学、防治方法的研究不透彻，大鲵疾病防治技术不成熟。大鲵疫病防控体系与检验检疫制度缺乏，使得大鲵流行病蔓延。此外，由于对大鲵疾病缺乏科学有效的预防与治疗方法，养殖户只好抱着尝试的态度，往往会给大鲵乱用药、滥用药，造成食品安全隐患。疫病问题如不采取有效措施加以解决，将给大鲵产业带来毁灭性打击。

3.3 人工繁育技术不成熟

由于大鲵的人工繁育技术不成熟，在人工繁殖过程中，大鲵产卵率、受精率、孵化率较低，生产结果难以人为控制，苗种生产效益低，价格高，增加了养殖成本。苗种的供应数量不够，不能保证产业快速发展的需要，大鲵人工繁育技术有待于进一步研究与完善。生态繁育技术也不成熟，没有成熟的技术路线与技术指标，繁殖结果无法保证。

3.4 标准化养殖技术推广不够

目前，张家界市没有建立完善的大鲵标准化养殖技术体系，许多养殖户缺乏技术指导，自己摸索开展大鲵养殖。由于不了解大鲵的生物学习性，生产中存在诸多问题。如：①鲵池设计不科学、养殖用水随意循环使用；② 饵料单一，脂肪含量高，使得养殖大鲵太肥，易得脂肪肝；③饵料带入病原，或者操作粗糙，导致疾病；④在附近水域大量捕捉天然饵料生物，破坏水生态环境；⑤养殖用水不经过处理，随意排放，污染环境。由于大鲵标准化养殖技术推广不够，生态环境受到破坏，大鲵产品的品质也不能保证，造成养殖效益低下。

3.5 深加工产品的品质有待于提高

张家界市的大鲵深产品加工走在全国前列，张家界金鲵生物工程股份公司与张家界金驰生物科技有限公司已经率先开发出少量大鲵深加工食品，并投入市场[7]。但是产品较为单一，食品中功能成分的含量不清楚，缺乏保健机理的研究材料，缺乏多元化系列产品；且价格昂贵，多用于高端礼品消费，销售量有限。所以深加工产品的品质有待提高，产品种类有待丰富。

4 张家界市大鲵产业发展的对策

4.1 优化政策环境

可以借鉴陕西汉中的做法，把张家界市建设成为大鲵产业的特区，争取上级下放有关审批权限，优化政策环境。积极争取国家农业部和省委省政府以及省渔业行政主管部门对张家界市大鲵产业发展的特许扶持，将驯养繁殖证、经营利用证、运输证委托给市级渔政主管部门办理，简化行政审批程序，减少企业运营成本；争取省渔政主管部门免征大鲵出售、开发的资源保护费。

争取放宽特许经营条件。争取在张家界市放宽申办驯养繁殖证、经营利用证特许条件，允许已办理驯养繁殖证的龙头企业和具有一定基础、但又达不到办证条件的中小养殖专业户签订托养协议，带动中小养殖专业户扩大养殖规模。市辖范围内大鲵及其产品运输实行区县级渔政部门备案管理制度。鼓励具备条件的餐饮酒店办理经营利用证，拓宽大鲵产品消费市场。

4.2 加强大鲵疾病防治研究

加强大鲵疾病防治研究，攻克大鲵疾病防治技术。政府应积极促进企业与高校、科研院所合作，形成力量强大的科研队伍，给予科研资金支持，全力攻克大鲵疾病防治理论与技术。探索出大鲵主要疾病的病原、发病机理、流行特点与防治技术，并推广主要疾病的防治技术。

建立大鲵疫病防控体系。整合动物防疫资源，建立市、县、乡、村四级大鲵疫病防控体系。实施水生野生动物检验检疫制度，建立大鲵等水生野生动物病害疫情上报和信息发布制度，实施水生野生动物疫病防控预案，及时控制和扑灭病害，促进大鲵养殖持续、健康发展。

4.3 提高大鲵繁育技术水平

大力支持大鲵繁殖技术的研究，进一步系统研究大鲵的人工繁殖与生态繁殖理论，对大鲵人工繁殖与生态繁殖技术进行攻关。努力提高人工繁殖与生态繁殖技术水平，并积极推广，提高大鲵苗种繁殖效益，解决大鲵苗种不足与成本过高的问题。

4.4 推进标准化规模生产

按照张家界大鲵国家地理标志产品申报的生产要求，制定《张家界大鲵健康养殖技术标准》，推出大鲵健康养殖技术操作规范，并积极开展大鲵标准化养殖技术的培训和推广。发挥协会和专业合作组织在组织标准化生产的作用，要求企业建立标准化健康养殖档案，形成完善的大鲵健康养殖标准体系，突出张家界大鲵的特色和品牌，带动整个大鲵产业的健康快速发展。

4.5 努力开发大鲵深加工产品

推动大鲵产品的深度开发，支持龙头企业联合科研院所、高等院校深入开展产品深加工的研发，提高产品的科技含量和附加值，大力开发用于生物医药、保健、美容等方面的深加工系列产品。延伸大鲵产业链，推动产业可持续发展。

政府需要加强管理与服务，妥善解决大鲵产业在发展中存在的问题，规避行业风险，规范产业发展，推进张家界市大鲵产业快速健康发展。

[1] 赵尔宓.中国濒危动物红皮书——两栖类和爬行类[M].北京:科学出版社，1998.30-32.

[2] 胡伯俊.关于张家界市大鲵保护与发展的调研报告 [R].张家界：张家界市委，2010.

[3] 侯进慧，朱必才，童玉玮，等.中国大鲵研究进展[J].四川动物，2004，23（3）：262-265.

[4] 罗庆华.中国大鲵营养成分研究进展及食品开发探讨[J].食品科学，2010，31（19）：390-393.

[5] 食品产业网.宁波：“活化石”娃娃鱼惊现餐馆一盅78元[EB/OL].http://www.foodqs.cn/news/gnspzs01/2007625152040106.htm.2007-06-25，2010-06-09.

[6] 张神虎.大鲵药用价值及人工养殖[J].广西农业科学，2001，20（4）：309-310.

[7] 张家界金鲵生物科技有限公司.深加工产品 [EB/OL].http://www.jinni.cn/ProductExhibitlist/&categoryid=b89eaa04-5b2e-42bb-a966-4dfa0ae05dfd&compstats=comp-FrontProduct Category_slideTree-list 123.htm l.2010-03-20，2010-05-29.

[8] 邢可利.汉中发展大鲵产业形势分析[J].中国水产.2011，（3）：21-24.