徐志明

（安徽省霍山县茶业发展办公室，霍山237200）

霍山黄大茶产地霍山县，位于大别山腹地，是最适宜茶树生长的地区之一。优越的生态环境，造就了霍山黄大茶优良的品质特征：梗壮叶肥，叶片易成条，梗叶相连似钓鱼钩，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚甜润，香气焦香浓郁，俗称“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”明人许次纾的《茶疏》云：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品也振，河南山陕人皆用之，南方谓其能消垢腻，去积滞亦甚宝爱。顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄就萎黄，仅供下食、奚堪品斗。”由此可见，霍山至少在明朝就有黄大茶生产，工艺品质特点也可见一斑。

1 产业现状

霍山茶园面积8200 hm2，近年黄大茶年产量约1500t，产值1200万元，占全县总量的25%、总值的6.3%。产地覆盖全县所辖16个乡镇，县内淠河中上游中低山区茶品质好，称内山茶，下游丘岗圩畈地区称外山茶，大化坪、漫水河等地黄大茶产量高，品质佳，是霍山黄大茶的发源地和主要产地。霍山黄大茶兴盛于明清时期，那时每到茶季山区集镇商贾云集，黄大茶生意十分兴隆。上个世纪50年代前，全县基本上生产黄大茶，黄芽很少，产品稳固地占领我国北方市场。60～80年代，随着“黄改绿”和“霍山黄芽”的恢复生产，黄大茶比较效益下降，市场受到较大冲击，生产比例逐年减少。目前，全县涉及黄大茶生产企业81家，其中5万kg以上较大规模企业6家，多数实行农工商兼营，产购销并举，大的经销商在山东、山西等地开设销售网点。为保护这一历史名茶，维护茶农和消费者利益，2010年霍山黄大茶被确定为全国农产品地理标志保护产品。2010年县政府出台《关于加快提升茶产业发展水平的意见》，明确对霍山黄大茶基地建设、生产加工和营销给予政策上扶持，把黄大茶做成特色产业。

2 主要存在的问题

2.1 比较效益低，茶农不愿采制 霍山黄大茶属大宗茶叶，售价较低，特别是在名优茶产区，茶农宁愿留养枝梢，也不愿采摘黄大茶。在一些霍山黄芽招牌产地，黄芽鲜叶价格一年高于一年，增长幅度很大，而黄大茶由于受销区市场价格限制，收购价格增幅有限，茶农积极性不高，导致了大量优质资源浪费，没有充分发挥经济效益。

2.2 传统型黄大茶市场萎缩 传统型黄大茶梗壮叶肥，叶片成条，具有高爽焦香味，制作工艺复杂，有生锅（杀青）、二青锅（初揉）、熟锅（做细）、初烘、堆积、拉小火、拉大火等多道工序。然而，现在不少厂家黄大茶生产工序越来越简单，机械化加工逐步代替了传统手工生产，更有少数茶商质量意识淡薄，粗制滥造，使黄大茶品质失去原有风味。

2.3 外围市场打压，低价出售 霍山有着独特的地理环境，黄大茶品质优，中国茶叶界泰斗陈椽在《安徽茶经》记述：“黄茶的产地较广阔，霍山、岳西、金寨、六安及湖北的英山都出产黄大茶，台湾也有黄茶生产。其中以霍山的黄大茶为最著名，产量也最多。”现在周边县市有不少茶商受利益驱使，利用质次价廉的原料加工生产黄大茶，以次充好，蒙骗广大消费者，使霍山黄大茶良好形象受损。

2.4 品牌多而乱，注册品牌少 目前市场上主要有霍大黄、霍漫黄、霍铁黄、霍上黄、老干烘、干烘王等10多个茶叶品牌，但注册品牌少。由于品牌乱，县外经销商仿冒霍山黄大茶品牌时有发生，县内经销商也相互仿冒，哪个品牌好卖哪个，形成恶性竞争，导致茶叶包装与所装茶叶不一致，表里不一。未注册品牌因缺少法律依据，维权艰难。

3 发展对策

3.1 调动茶农生产积极性 现在传统黄大茶产区不少茶农因效益原因，只生产黄芽而不愿生产黄大茶，春季黄芽季节一结束，茶树一剪了之。究其原因一是原料价格低，二是劳动力紧张、工资高。因此在茶叶生产上，首先是要推广能够提高采茶工效的实用技术，例如在茶区推广大剪刀采茶，或小弯刀割茶，都能有效提高采茶工效。其次是引导茶农采摘后期春茶和前期夏茶，让茶农知道适当采摘并不影响来年黄芽茶产量，茶园修剪稍迟反而避免有些年份秋冬小阳春带来茶芽早期萌发现象，从而提高来年茶叶品质和产量。

3.2 加工环节，增强质量意识 以质量求生存，首先要按照霍山黄大茶制作工艺生产茶叶，采取“堆积”、“拉老火”等传统工序加工黄大茶，尤其是机械化制作不能省略“堆积”过程，堆积是霍山黄大茶品质形成的重要工序。其次是要促进工艺完善和创新，烘焙可采用清洁化能源，如用红外线代替木炭，这既保护了生态，减少了木炭使用量，又能提高产品质量。

3.3 营销环节，注重品牌效应 霍山黄大茶是历史名茶，也是地理标志保护产品，公用品牌很响，但企业品牌缺少影响力。笔者认为要从三个方面着手工作，争取突破性进展。

3.3.1 品牌整合 做强企业品牌，是霍山黄大茶产业持续发展的需要，也是打击假冒伪劣产品的需要。目前，小而散的品牌必须进行有效整合，才能抗击市场风险。一方面，小而多的品牌带来的是资源的分割，另一方面，也带来了本行企业的不规范竞争，导致茶叶品质降低，利润减少，抗风险能力下降。政府应当给予正确引导和扶持，通过合并或股份合作等方式，培育2～3个有一定规模及影响力的企业品牌。企业要树立正确价值观，要以市场为导向，诚信和规范经营，并不断开拓创新，这样才能走得长、走得远。

3.3.2 品牌创新 古人留下的东西，并非一成不变。其实在我县茶叶生产历史上就有黄芽、黄小茶、小火黄大茶和黄大茶之分，随着名优茶发展和黄芽茶的大量生产，小火黄大茶已不多见。小火黄大茶同一般黄大茶相比具有嫩度好、条索紧、滋味更加醇和爽口等特点，同一般黄芽相比，也更加耐冲泡，深受不少茶客喜爱。因此，小火黄大茶通过精工细制和精美包装，生产出高档黄大茶，适应市场以及高层次消费群体需要，是目前我县黄大茶产业必须要做的工作之一。

3.3.3 品牌宣传 霍山黄大茶金枝玉叶，色香味独特，有其鲜明的特色和优点，是其他茶类无可比拟的。黄大茶消费主要在我国山东、山西，有其固定的市场，然而酒香也怕巷子深，因此适度的广告投入是必需的。品牌宣传应以企业为主，在销区做媒体广告，设计品牌广告语，代表品牌形象，体现品牌特色。抓住产品最佳卖点，进行宣传推介，重点宣传产地生态环境，属于国家地理标志保护农产品以及有机、绿色产品等，让人们了解到饮黄大茶不仅是能解渴，而且能饮出健康、饮出品位，从而让更多的消费者喜欢上它。