河南工业大学 吕玉花

河南省出口苹果汁的质量安全问题研究①

河南工业大学 吕玉花

浓缩苹果汁是河南省主要的出口农产品，然而，近年来欧盟和日本等发达国家设置了严格的检测标准，对河南省苹果汁的质量提出了更高的要求。本文分析了河南省苹果汁质量安全方面存在的问题以及产生的原因，并从出口企业和政府部门两个角度提出了相关的对策，以解决河南省苹果汁的质量安全问题，提升河南省苹果汁出口竞争力。

河南省苹果汁 质量安全 检验检疫

河南省是苹果汁生产大省，苹果汁出口在河南省农产品出口贸易中占有重要地位。发达国家为了维护本国的经济利益，以保障消费者的权益为借口，制定了严格的检测标准。美国、欧盟和日本是河南省苹果汁出口的主要市场，年出口量占出口总量的90%以上，欧盟和日本对进口苹果汁农药残留检测、对棒曲霉素和防腐剂的限量要求都相当苛刻，致使近年来河南省苹果汁出口量出现大幅度下降，所以，有必要对河南省出口苹果汁自身质量安全存在的诸多问题进行深入的研究。

1 河南省出口苹果汁质量安全存在的问题

1.1 农药残留问题严重

农药残留超标是河南省苹果汁质量安全的突出问题，严重影响了苹果汁产业的发展。据统计，河南省在苹果种植过程中使用的农药种类达30种之多，由于简单的物理清洗无法将农药彻底清除，所以近年从河南省浓缩苹果汁产品里检测出的残留农药含量较高，这些农药毒性猛烈，对人体的危害巨大；由于检测技术的落后，苹果汁中部分有危害的农药残留依靠国内的技术还无法检测出来，这导致河南省苹果汁在国际市场上屡屡遭遇技术壁垒。

1.2 棒曲霉素

棒曲霉素含量过高是河南省苹果汁质量安全的又一大问题。棒曲霉素是一种对动物有致畸致癌和致突变性的毒素。苹果汁中的棒曲霉素含量与原料品质、贮藏时间有关，随着苹果腐烂程度的增大，加工过程中苹果中的棒曲霉素进入苹果汁，使得苹果汁中的棒曲霉素含量也急剧增加。由于该毒素在酸性条件下非常稳定，在加工过程中很难使其失去活性，从而导致成品苹果汁中含有一定的毒素残留。

2004年3月，欧盟公布第455/2004号条例，对浓缩苹果汁中棒曲霉素最大限量制定出新的标准。而河南省仍然执行的是国内的同类标准，棒曲霉素最大限量50µg/kg，只符合欧盟公布的最低标准，实际检测出的含量都在35µg/kg左右，对消费者的危害极大，这使得河南省苹果汁在欧盟市场的竞争力受到制约。

1.3 果汁中添加剂残存严重

近年，在出口果汁检测中发现，浓缩苹果汁中含有大量的添加剂残存，表面上是鲜苹果榨出的果汁，实际则是利用类似苹果的甜味剂勾兑出的苹果汁，这种做法不但危害到消费者的健康，影响产品的质量，而且严重破坏企业的声誉。

2 河南省出口苹果汁质量安全存在的原因

2.1 苹果汁加工原料存在问题

河南虽然是苹果生产大省，但缺乏榨汁专用高酸型苹果原料，加工企业多采用残次果作为加工原料，部分企业为了节省成本，收购不合格的原料果，致使苹果汁成品的质量安全隐患不断增加。2007年11月，三门峡锦源公司公开收购腐烂的落果、残次果及病虫害果用作加工原料，使生产出来的苹果汁存在严重的质量安全问题。

同时，由于原料种植区人员和果农的食品安全意识相对较低，大量使用农药的现象比较普遍；而且随着河南省苹果汁生产企业生产能力大幅提高，本地原料果已不能满足生产需求，企业不得不大量收购分别来自辽宁、山东、陕西、山西等地区的苹果原料，这些地区的农药使用品种不明，使得河南省浓缩苹果汁农药残留的隐患越发严重。

2.2 加工过程存在安全隐患

浓缩苹果汁加工的工序比较复杂，包括原料→清洗→选果→破碎压榨→预杀菌→澄清→过滤→浓缩→杀菌→检验→无菌罐装→冷库贮存，因此它也是河南省苹果汁最容易出现质量安全问题的环节，主要包括化学试剂、防腐剂的使用过量，原料果和设备、管道在清洗、消毒时可能产生的清洗剂和消毒剂的残留等现象；此外，河南省监测机构重点针对产后商品的安全性进行检测，普遍忽视生产过程中的质量控制，也给出口苹果汁的质量安全带来了隐患。

2.3 贮存运输设施落后，维护不力

河南省出口苹果汁物流基础设施不健全、果农在采摘时使用废旧包装袋，运输设备不清洁不卫生，加工出口企业不重视，使出口果汁出现二次污染。此外，苹果汁的贮存、运输有严格的要求，比如冷藏的温度必须在0～4℃以下，但是，河南省果汁贮存运输设施相对比较落后，罐装容器的密封效果不够好，果汁与空气容易接触，而且贮存和运输过程中的温度调节不够稳定，相关设施维护也不到位，使得苹果汁在运输过程中出现氧化、色值下降等问题，使得出口苹果汁的质量安全系数降低，对苹果汁的品质造成了不利影响。

2.4 企业安全意识较差

河南省苹果汁加工企业的自检自控能力比较差，存在重生产轻质量安全的观念，对检测设备的投入较少；大部分加工企业缺少国际HACCP(危害分析与关键控制点)标准监控体系或实施不到位，有毒有害物质、农药残留量等质量安全指标少，未能建立起苹果品质及深加工产品品质的高技术集成化、网络化、智能化的全程质量监控、评价、预警、控制系统，使得残留农药、棒曲霉素、富马酸等安全性指标成为河南省苹果汁加工出口的制约因素。

2.5 出口果汁检验检疫监管不力

出口检验检疫是苹果汁在国内检测的最后一道关口，然而，河南省检验检疫机构的检测设备相对落后，检测指标不够完善，检验检疫的监管制度和手段也不够健全，为了提高通关效率，减少工作量，一些机构对部分指标的检测并没有切实执行，一些企业更是运用绿色通道蒙混过关，严重削弱了出口商品检验监管的有效性。

3 应对河南省出口苹果汁质量安全问题的对策

3.1 出口企业应采取的措施

3.1.1 建立安全达标苹果种植基地

首先，要加强苹果生产基地的建设，培养优质、无污染的加工苹果，特别是优质高酸苹果，逐渐摒弃残次苹果原料的使用，满足苹果汁加工企业的需要，以提高市场竞争力。河南苹果汁出口主要集中在三门峡地区，可以在苹果主产区灵宝市建立安全达标苹果种植基地，以保证苹果汁加工企业的原料供应。

其次，出口生产企业要和果农积极协作，建立有效协作机制，实行订单农业，并对果农施肥用药进行科学指导，积极引导果农种植绿色无污染的高酸度苹果，逐步建立符合食品安全标准的果汁加工专用优质酸苹果种植基地。

最后，河南省苹果汁加工企业在采购原料时，要严格甄选合格供应商，对其资质、规模、质量管理体系等方面进行评价考核，并且保证每批原料入厂都要进行检查验收，每一批原料符合食品卫生要求后才能入库，而且检验记录必须保留，以便追溯。

3.1.2 严格控制添加剂的使用

河南省苹果汁加工企业必须提高自觉性，遵循行业规范，杜绝使用非法添加剂，以满足出口条件。在商业时代，靠饮料赚得大钱的，自古不乏名家，中国有信远斋的酸梅汤，国外有美国的可口可乐。其中信远斋成功的例子就很值得我们借鉴，信远斋的酸梅汤，不仅保证不加任何人工制造的添加剂，而且为了保证质量，用料考究精良而严格，比如三种主料：乌梅必须用广东东莞产的，冰糖必须用御膳房用的，桂花必须用杭州张长丰、张丰裕两家种植的；虽然价钱贵些，但对得起消费者的选择。不仅信远斋一家，很多商家都秉承着这样的古训，用同仁堂老药铺老祖宗的训诫，就是“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”。

3.1.3 加工企业必须树立质量安全意识

河南省苹果汁加工企业必须树立质量安全意识，提高自身检测和监控能力，重视在采购、加工、储藏运输等环节的检验工作，逐步建立起健全的检验检疫体系。河南省苹果汁要想在国际市场上脱颖而出，与其他对手竞争，就必须把好质量安全这一关，尤其是对于生产和出口规模较大的几家企业(例如湖滨和阿姆斯)，必须购买国外配套的先进检测设备，并且逐步建立国际HACCP(危害分析与关键控制点)标准监控体系并逐渐实施到位，不断完善有毒有害物质、农药残留量等质量安全指标检测体系，减少国际市场上质量安全标准对河南省苹果汁出口贸易的制约。

3.2 河南省政府对出口苹果汁加强管理

3.2.1 建立严格的检验检疫制度

河南省出口苹果汁的质量安全检验检测体系的建设比较滞后，所以，应逐步建立完善的出口苹果汁质量监测体系，对出口苹果汁实施法定检验。利用现代科学检测技术实施从生产基地到进口市场的全程监督检测，并根据检验结果及时发布出口苹果汁质量信息，对一些违规行为，要给予相应处罚，对连续出现质量问题的出口企业实施问责制或将其列入出口“黑名单”，禁止其相关产品出境交易。对于进口国检出问题或遭到预警通报的苹果汁，要认真调查了解原因，以保证出口苹果汁的质量安全，为提升河南省出口苹果汁的竞争力提供保障。

3.2.2 建立农药残留追溯和控制体系

河南省政府部门要全面推行检验检疫备案管理制度，建立出口苹果汁农药残留追溯和控制体系，确保苹果汁生产达到当前通行的食品安全标准，顺利突破国际市场的绿色壁垒。省内各级农业、工商、质监、商务等部门要进一步加大对农药生产、销售和使用环节的监督管理，引导果农正确购买、使用农药，坚决打击非法生产、销售和使用国家明令禁止农药的行为。

3.2.3 加强对苹果汁加工企业的监管

工商部门要制定行业准入标准，提高果汁企业准入门槛，加强行业的调控力度，防止低水平的重复建设。此外，要加强对苹果汁生产企业的监管力度，指导苹果汁生产企业建立健全诚信体系和食品安全管理体系，坚决杜绝收购腐烂、变质和带有沙土等杂质的原料果和采用废旧包装以及不清洁车辆运输的原料果，对使用不合格原料果的加工企业，监管部门要责令其限期整改或禁止其产品销售和出口；苹果汁加工企业必须配置足够数量人员进行原料拣选，同时要保证原料果槽、输果道，以及加工机械内部的清洁卫生，质监部门要定期进行检验，加工使用的酶制剂、树脂、明胶、活性炭、清洗剂、消毒剂、润滑油等食品添加剂和加工助剂必须经过严格的审查，对滥用违规添加剂的企业，要责令其停业整顿。

3.2.4 制定统一的苹果汁品质标准

国家要制定统一的浓缩苹果汁品质标准，质检部门必须对所有的添加剂进行严格的检测鉴定，列出可使用的添加剂的名称，以及数量限制，对那些为降低成本，肆意使用添加剂或其他化学试剂的加工企业，必须进行严厉惩罚。

河南省工商管理部门必须规范添加剂市场，对市场上销售的果味粉、甜味剂等添加剂进行逐个审查和检验，依法查处销售非法添加剂的商贩，此外要控制添加剂的生产和加工，对违规生产国家明令禁止的添加剂的企业，监管部门必须责令其停产，并实施相应的惩处。

[1] 张军林.加强浓缩苹果汁质量安全体系建设促进陕西浓缩苹果汁出口之对策[J].中国果菜,2008,(5).

[2] 王兆琪,吴斌.浅议从源头上把好果汁产品安全关[J].食品工程,2009,(3).

[3] 张小平,李元瑞等.苹果汁中棒曲霉素控制技术研究进展[J].中国农业科学,2004,(11).

F272

A

1005-5800(2011)06(b)-210-02

河南省政府决策研究课题(B625)。

吕玉花 (1966 -), 女,河南郑州人，河南工业大学经济贸易学院教授，主要从事国际农产品贸易研究。