■文/连卫政

黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。它所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而比普通大米更具营养。随着五谷杂粮的畅销，市场上的假货也开始出现了，以下五招可帮助消费者辨别黑米的真假：

1.水洗，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，甚至能染到容器和手上的，估计为假黑米，如果淘洗了五六遍水还是黑色，就极有可能是染色的假黑米。

2.看颜色，真黑米颜色是自然生长的，黑得有光泽，成把的黑米看上去颜色较一致；如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。

3.观外貌，要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的,这个“小白点”会被染颜色。

4.刮黑米，消费者也可以将米粒外面的黑皮层全部刮掉，如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

5.闻和尝，真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味；把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有异味。