生姜属于姜科姜属、浅根系作物，根系主要分布于30cm深土层内。生姜的茎包括地上茎和地下茎。种姜发芽出苗后苗基部膨大形成初生根茎，俗称姜母，由它发生新根茎即子姜，由子姜而孙姜，生生不已。叶片披针形，花为穗状花序，栽培中极少开花，开花也不结实。姜含有辛香浓郁的挥发油和姜辣素，是人们生活中重要的调味品。

一、适季栽培。姜不耐霜，地温稳定在16℃以上才能播种，直到霜降叶枯黄时收获，在适宜的栽培季节内以适期早播为好。华北地区播种适期为5月上旬。姜易感姜瘟病，有条件最好进行2～3年轮作。姜生长前期生长量小且需遮阴，因此宜与其他作物间、套作。

二、选择品种。中国姜的地方品种很多，目前栽培的主要品种如下：①莱芜片姜。生长势较强，根茎肉质细嫩，辛香味浓，品质佳，耐贮运。②莱芜大姜。生长势强，姜球肥大，外形美观。③广东疏轮大肉姜。广东地方品种。生长势强，姜块大，辛味淡，纤维少，品质佳，产量较高。

三、种姜处理。为解除姜块休眠，提早发芽生育，播前需对种姜进行处理。种姜处理分晒姜困姜、选种、催芽三步。

1.晒姜与困姜。播前1个月，旬平均温度10℃左右，便可取出贮藏的姜种，放在草苫或干燥的地面上晾晒1～2天，夜间为防冻收进屋内。晾晒之后，将种姜置室内堆放3～4天，盖以草苫谓之“困姜”。一般晒姜和困姜交替2～3次，种姜便可以发芽。

2.选种。结合晒姜和困姜，选择姜块肥大、丰满、无病虫害的健壮姜块作种。淘汰掉瘦弱、发软和变质的姜块。

3.催芽。以筐盛姜围以麦秸保暖，置空气相对湿度80%～85%、温度22～28℃的温暖处催芽。芽的适度标准为0.5×0.5cm～2.0×1.0cm。播前用 250～500mg/kg乙烯利浸种15min，能明显促进姜的分枝和增加姜球数，一般增产20%以上。

四、整地施肥。姜生长期长，要求土壤具有良好的保水保肥性。通常在前茬作物收获后，进行秋耕，深翻25～30cm，翌年解冻后，细耙1～2遍，再将地面整平，播前可开沟作垄。

五、开沟播种。每667m2用种量250～500kg，整地施肥开沟后，选晴暖天气进行播种。播种时应先顺沟浇透水，然后按一定的株距，把种块芽朝南或东南水平摆放于沟内，将姜块轻轻压入土中，使姜芽与土面相平。播完后耧平沟面，覆土厚度 4～5cm。

六、及时遮阴。遮阴俗称插姜草，是播种后于姜沟南侧，用谷草插成稀疏的花篱或插一行柞树枝为姜苗遮阴。每667m2用谷草约400kg。

七、适量追肥。姜喜疏松肥沃的壤土或沙壤土。对肥料三要素的吸收，以钾最多，氮次之，磷较少。姜喜微酸性土壤，但对土壤的酸碱的适应范围较广，PH值为5～7。姜除重施基肥外，还须按需肥特点进行追肥。发芽期幼苗生长量小，不需追肥。幼苗期尽管需肥不多，但为使幼苗生育健壮，在苗高30cm左右，具1～2个分枝时，进行第一次追肥，称“壮苗肥”，每667m2施硫酸铵 10～15kg。“三马杈”后生长量与吸肥量陡增，因此应结合拔姜草进行第二次追肥，又称“大追肥”，每667m2可施豆饼70～80kg 或优质厩肥3000kg，另加复合肥或硫酸铵15～20kg。追肥可于姜苗北侧距植株15～20cm处开沟施入，然后覆土封沟。当姜苗具6～8个分枝时，正值旺盛生长期，再补充追肥1次，以速效化肥为主，每667m2可追硫酸铵20～25kg。

八、浇水排水。姜播种时，必须浇透底水，为保证顺利发芽，出苗70%以前一般不再浇水。第一水过后2～3天再浇一水，然后中耕保墒。幼苗期生长缓慢，生长量少，需水不多，但由于根系弱小，又正值炎夏，不可缺水，以早晚小水勤浇为宜。进入旺盛生长期后，应保证水分供应充足，一般每4～6天浇一水，使土壤保持湿润状态。收获前3～4天需浇一水，以便收获时姜块可带潮湿泥土，有利下窖贮藏。若遇雨涝，应及时排水。

九、中耕培土。姜幼苗期长，生长缓慢，又正值高温雨季，杂草丛生。若管理不及时易造成草荒，引起减产。在姜生长过程中须进行多次培土。一般于立秋前后结合拔除姜草和大追肥进行第一次培土，变沟为垄。以后结合浇水，进行第二、第三次培土，逐渐把垄面加厚加宽。

十、适期收获。姜的收获可分为收种姜、收嫩姜和收鲜姜三种。姜与其他蔬菜作物不同，种姜还可作为产品收获。其方法是拨开姜株北侧的表土，在种姜与新姜粘连处轻轻折断。随后取出种姜并封沟，但注意不要振动姜苗及伤根。收嫩姜是在根茎生长盛期，趁姜块鲜嫩时进行，主要是作为加工原料。此时根茎纤维少，组织幼嫩，辛辣味淡。初霜之前2～3天，茎叶尚未霜枯时，是鲜姜的收获适期。收前3～4天先浇一水，收获时抓住茎叶整株拔出，抖掉泥土，保留茎秆基部2～3cm,削去其他茎叶，随后将带少量潮湿泥土根茎入窖贮藏。