高 雁 徐奇友 许 红 王常安 尹家胜

牛磺酸（Taurine）又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱和牛胆素。它是名贵中药“牛黄”的主要成分之一，1827年作为牛胆汁的一个组成成分从动物组织中被分离出来，由此而得名。1976年Hayes等首次发现以酪蛋白为主要蛋白源但缺乏牛磺酸的饲料喂猫，可引起猫的视网膜变性，若长时间缺乏，可使猫失明。自此引起了人们对牛磺酸营养作用的极大关注。在哺乳动物体内，牛磺酸的生物合成主要通过半胱亚磺酸脱羧酶（cysteine sulfinic acid decarboxylase，CASD）的作用，由蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中间产物半胱亚磺酸经脱羧形成亚牛磺酸，再经氧化获得。在不同的鱼类，牛磺酸合成的关键酶CASD活性差异很大，在一些鱼类，如真鲷（Pagrus major）、牙鲆（Paralichthys olivaceus）、鲤鱼（Cryprinus）酶活性很低（Walton，1982），在一些鱼类，如真鲷在稚鱼阶段不能由胱氨酸合成牛磺酸。而虹鳟（Oncorhynchus mykiss）（Walton，1982；Yokoyama，1992；Cowey，1992）、大西洋鲑（Salmo salar）（Nordrum，2000）酶活性较高。在五条魳(Seriola quinqueradiata)等鱼体内该酶甚至没有活性。对于一些鱼类或者生长的一定阶段，牛磺酸是必需氨基酸，一定剂量的牛磺酸能够提高鱼类的生长速度、食物转化率、刺激鱼类摄食。哲罗鱼（Hucho taimen）是凶猛肉食性鱼类，生长速度快，易驯养，肉味鲜美，营养丰富，是较好的冷水性养殖对象。近年来由于生态环境遭到破坏，资源量下降，现已被列入《中国濒危动物红皮书》。目前，该鱼的驯化养殖已获成功，并在全国十几个省市推广养殖。哲罗鱼对蛋白质和氨基酸的需求已有报道，但是关于饵料中添加牛磺酸对哲罗鱼的影响却未见报道。

本研究中通过在哲罗鱼饵料中添加不同水平的牛磺酸，研究其对生长性能的影响，为哲罗鱼饵料的配制提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验方法

表1 基础饵料配方及营养水平（风干基础）

试验鱼在黑龙江水产研究所渤海冷水鱼试验站进行，室内玻璃钢水槽（直径90 cm，水深45 cm）中饲养。试验共分4个处理，每处理3个重复，挑选健康仔鱼进行分组，每个重复200尾。基础饵料配方及营养水平见表1，各处理在基础饵料中分别添加0（对照组）、0.5%、1.0%和1.5%的牛磺酸。实验用饵料用混合机混合后制粒、风干。试验水为涌泉水，试验期间水温10.8～16.5 ℃，pH 值 7.2～7.5，溶氧＞6.0mg/l，试验共进行56 d。实验开始每组取20尾测量体长，并称每组总重。试验结束饥饿24 h，每组取40尾称量体重、测量体长，计算增重率和特定生长率。每天记录死亡鱼数，计算成活率。

1.2 统计分析方法

生物学指标计算方法如下：

特定生长率(%/d)=100×(LnWt-LnW0)/t；

增重率(%)=100×(Wt-W0)/W0；

成活率(%)=100×Nf/Ni；

肥满度=Wt×102/Lt3。

式中：W0——试验开始时鱼体重（初始体重，g）；

Wt——试验结束时鱼体重（期末体重，g）；

Nf——终末尾数；

Ni——初始尾数；

Lt——试验结束时鱼体长（cm）；

t——饲养时间（d）。

2 试验结果

2.1 不同水平牛磺酸对哲罗鱼4周生长性能的影响（见表2）

表2 不同水平牛磺酸对哲罗鱼4周生长性能的影响

由表2可知，添加不同水平的牛磺酸对4周末哲罗鱼体长、体重、特定生长率、增重率、肥满度和成活率均未产生显著的影响（P＞0.05）。

2.2 不同水平牛磺酸对哲罗鱼8周生长性能的影响（见表3）

由表3可知，添加不同水平的牛磺酸对哲罗鱼8周末的体长、体重、特定生长率、增重率、肥满度和成活率均未产生显著的影响。但添加1%的牛磺酸提高了哲罗鱼的成活率（P＞0.05），与其他处理相比，成活率分别提高10.17、9.17和12.17个百分点。

表3 不同水平牛磺酸对哲罗鱼8周生长性能的影响

3 讨论

牛磺酸重要的生理功能是和胆酸结合形成牛磺胆酸。牛磺胆酸对于消化道中脂类的消化吸收是必需的。牛磺胆酸是脂肪酶的激活剂，能增加脂肪酶的活性，加速脂肪水解；降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微粒，分散于水溶液中，从而增加与脂肪酶的界面，促进脂肪水解的进行。对于一些鱼类或者生长的一定阶段，牛磺酸是必需氨基酸，一定剂量的氨基酸能够提高鱼类的生长速度、饲料转化率、刺激鱼类摄食。鱼类缺乏牛磺酸，导致的病变包括绿色肝脏综合症和溶血性贫血。Gibson Gaylord（2007）研究表明，植物蛋白饵料中添加0、5、10 g/kg牛磺酸饲喂虹鳟16周，增重提高，其中5 g/kg提高了饲料采食量。Shusaku Takagi（2006）在大豆蛋白饵料中添加0、3.0%、4.5%和6.0%牛磺酸饲喂五条魳40周，在21周，饲喂不添加牛磺酸饵料的组生长性能和饵料效率显著下降，死亡率提高，出现绿肝症和溶血性贫血。肝脏和血浆牛磺酸浓度，血浆渗透压和EC50值显著下降。血浆氢过氧化物浓度显著上升。这些问题随着添加牛磺酸添加浓度的增加而改善。Shin-Kwon Kim（2005）在用70%乙醇清洗去掉牛磺酸的鱼粉配制的饵料中添加0、0.5%和1.5%牛磺酸饲喂牙鲆4周，1.5%牛磺酸组试验末体重和饲料效率均显著高于0%组。本试验中，试验日粮为鱼粉型日粮，动物源食物中牛磺酸含量较高，鱼粉中含有较高水平的牛磺酸，这可能是本试验中对生产性能影响较小的原因。影响牛磺酸对鱼类生长性能的作用因素主要包括以下几方面：①牛磺酸对不同种类动物的作用：在水产动物上，研究表明，不同品种肝脏中牛磺酸合成酶活性CASD差异较大，真鲷、牙鲆和五条魳显著低于虹鳟（Goto，2001；Yokoyama，2001）。在饵料中添加牛磺酸提高了生产性能，包括欧洲鳗鱼（Sakaguchi，1988）、牙 鲆（Kim，2003）、黑 鲈 Dicentrachus labrax （Martinez，2004）、五 条 魳（Matsunari，2005）。牙鲆（Park，2001）和五条魳（Matsunari，2005）牛磺酸的需要量分别为20和10mg/g日粮。②动物的发育阶段对牛磺酸需要量的影响。Hiroyuki（2005）在0.5 g五条魳添加 0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%牛磺酸，3周时增重率显著提高，而6周时差异不显著。③饲料类型对牛磺酸需要量的影响。植物蛋白日粮或低鱼粉日粮中添加牛磺酸效果较好。Shusaku Takagi（2006）研究低鱼粉（5%）大豆浓缩蛋白饵料中添加牛磺酸对1龄的真鲷生长和预防绿肝症的影响。34周饲喂低鱼粉未添加牛磺酸饵料生长性能下降，绿肝症发生率增大。肝胰脏牛磺酸含量下降，肝胰脏胆绿素上升。这些指标通过添加牛磺酸显著提高，达到鱼粉饵料水平。关于哲罗鱼体内牛磺酸合成的关键酶CASD的活性情况还未见报道，关于牛磺酸的代谢和需要量还有待进一步研究。

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