河南济源有很多美食，包括鸡蛋不翻、锅盔牙子、红烧黄河鲤鱼、酸汤面叶等，我最喜欢的是王屋山地区的人们做的“撅片”。你如果到王屋山地区做客，那里的主人们都会不约而同地做一顿“撅片”招待你，他们将其视为最好的待客饭。

关于“撅片”，有一个这样的传说。相传西汉末年，王莽篡权，天下大乱。太行山下的怀庆府（时称野王县，今沁阳市）住着一位叫严紫陵的放牛娃，有一天，他正坐在草地上放牛、读书，突然来了一个骑马的武士，对他说：“求贤弟救我，后有官兵追杀。”严紫陵看武士相貌非凡，便将其藏在了干草堆中，助其躲过了追兵。后来，严紫陵见武士又饥又困，还受着伤，便将其背回家，并借来半瓢白面和一个萝卜。严紫陵的母亲将白面加水后揉成面团，先拍成面片后切成长条，再撅成薄薄的片下入沸水锅中，炯成一锅面食端给武士。武士吃完后顿觉神清气爽，后来又连吃了三大碗。

其实，这位受伤的武士就是后来推翻王莽政权的刘秀。他登基做了皇帝后，曾亲自到野王县感谢严紫陵和他母亲的一饭之恩，可惜老人家已经过世，刘秀就把严紫陵收为心腹，并下旨将严紫陵母亲做的面食称为“撅片”，定为御膳。“撅片”传入宫中后，御膳房的厨师又进行了改良，加入了肉类、佐料、香料等，做出的“撅片”更加美味可口。久而久之，这道面食便流传至民间并留存下来。

“撅片”，通俗地说就是揪面片子，济源“撅片”的特色在于糊汤浓香、肉菜结合、用料广泛、味道醇厚、营养丰富。……