黑椒鸡中翅

原料：

鸡中翅12～14个，洋葱50克，葱、姜共50克，清油400毫升，黑椒汁40毫升，料酒30毫升，麻油10毫升，柠檬汁7～8滴，生抽、白砂糖、盐、味精、番茄酱各适量。

特点： 鸡翅嫩滑鲜香，酸甜味浓，口感丰富。

做法：

葱、姜洗净，姜去皮、切片，葱切段；洋葱洗净、切粒；

鸡中翅洗净，沥干水分，放入蒸盘中，加少许盐、料酒，放上姜片、葱段，上蒸笼旺火蒸15分钟，取出，蒸出的汤汁留用；

炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入400毫升油，烧至六七成热时放入鸡翅，炸约半分钟，捞出；

锅中留20毫升油，放入洋葱粒，煸炒出香味，加入黑椒汁，中火翻炒，加料酒、番茄酱、盐、生抽、白砂糖、味精，倒入15毫升鸡翅汤汁，烧开，放入鸡翅，旺火烧开，收汁，淋上麻油、柠檬汁，即可装盘上席。

小贴士

选购鸡中翅时不宜挑太大的；此菜口味不宜太咸。

芙蓉鸡片

原料：

鸡胸肉100克，熟火腿肉30克，干香菇50克，熟蛋黄切片20克，豌豆苗20克，鸡蛋5枚，清油300毫升，高汤（冷）10毫升，料酒、盐、味精、湿淀粉各适量。

做法：

鸡胸肉去筋，剁成肉泥，放入碗中，一边用手搅动，一边缓慢倒入高汤，加少许盐、味精，搅拌成厚糊状，加少许湿淀粉，打入5枚鸡蛋蛋清，搅匀；

干香菇泡软，洗净，挤干水分，切成薄片；熟火腿肉切片；豌豆苗洗净；

炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入300毫升油，烧至三四成热时，转中小火，用铁勺盛上鸡肉泥，在油锅中拖滑成一片片3厘米长、2厘米宽的鸡片，见鸡片浮在油面时，捞出，沥油；以此方法把剩余鸡肉泥都做成鸡片；

锅中油倒出，倒入高汤，放入香菇片、熟火腿片、熟蛋黄切片、豌豆苗，加盐、味精，放入鸡片，淋少许湿淀粉，推炒两下，即可装盘上席。……