每到夏日，总是有朋友说“炸鸡配啤酒，天下我都有”，的确，金黄香酥的薯条、外脆里嫩的炸鸡……油炸食品以其酥脆的口感和直击灵魂的香气，俘获了无数人的味蕾，与清爽的冰啤酒也是很搭。但是，我们也知道，油炸食品中含有大量油脂，热量极高，健康隐患不少。那么，怎样才能美味和健康兼得呢？

了解6种吸油“大户”

油炸过程中，食物会吸收大量油脂，导致能量密度大幅增加，多吃容易让人摄入过多热量，特别是以下几种吸油“大户”。

松软多孔的食物：像面包、馒头这类松软多孔的食物，吸油率可高达 45%～80%，它们内部的孔隙让油脂很容易钻进去。

水分含量高的食物：例如茄子，油炸时水分蒸发，孔隙变多，油脂就会趁机浸透进去。

表面粗糙的食物：比如菠菜、羽衣甘蓝等叶菜，虽然没有多孔结构，但粗糙的表面也能吸附不少油脂。

裹上面糊或面包糠的食物：食材裹上面糊或面包糠后吸油率就会大大提升，且裹得越厚、越湿，吸油就越厉害。

高温烹饪的食物：高温会使油脂分解出“帮凶”——表面活性剂，让食材吸油率飙升。

烹饪时间长的食物：食材在油里泡太久，吸油自然更多。

吸油率低的油炸食品可以拿来适当解馋

既然不同食物、不同情况下，吸油率大有不同，那我们就可以选择吸油率更低的油炸食品。根据《中国居民膳食指南 （2022）》的数据，炸豆腐吸油率 6%，炸肉馅饼6%，炸香蕉（不裹面）5%。食物冷冻后再炸吸油率更低，例如，炸冻薯条5%、炸冻水饺的吸油率可降到2%，这个比例接近我们日常做炒菜了。