炎炎夏日，何以解暑？广东人说：“广式的凉粉糕呗！”客家人说：“当然是仙人！”福建、台湾人说：“还是烧仙草好！”其实，制作这几种消暑美食用的都是同一种食材——凉粉草。

“什么，果冻状的凉粉居然是草做的？不是什么‘邪修’吧？”“仙草？真的是草不是灵芝吗？”好奇的你，一定想知道答案吧。那就快来和我一起，我们从认识凉粉草开始，最后以一盏清凉爽口的凉粉（文艺范的你当然可以叫它“仙草冻”）入喉，有趣的知识增加了，消暑的小食落肚了，怎么不算是夏日乐事一件呢！

认识凉粉草

凉粉草，唇形科、逐风草属一年生草本植物，也称“仙草”“仙人冻”“仙人草”“尖萼鱼黄草”等，多生于水沟边及干沙地草丛中，主要分布于我国的台湾、浙江、江西、广东、广西西部。

凉粉草没开花时常被误认为是薄荷（不过它们本来也是远房亲戚嘛），它的茎下部伏地，上部直立，叶片呈卵形或卵状长圆形，先端稍钝，基部渐收缩成柄，边缘有小锯齿，两面均有疏长毛；着生于花序上部的叶较小，呈苞片状，卵形至倒三角形，较花短，基部常带淡紫色，结果时会脱落。

若有幸见到开花的凉粉草，便能一眼认出它的唇形科特征：总状花序柔弱，花小而轮生，萼片小而呈钟状，二唇形，上唇3裂、下唇全缘，结果时或筒状，下弯，有纵脉及横皱纹；花冠淡红色，上唇阔，全缘或齿裂，下唇长椭圆形，凹陷；雄蕊4枚，花丝突出；雌蕊1枚，花柱2裂；花盘一边膨大。

历史与传说

凉粉草的食用历史可追溯至清代。清代医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》中记载：“仙人冻，一名凉粉草，出广中。……