大豆原产于我国，是一种驯化特别早的作物。商周时期，我们的先民就开始广泛种植被称为“菽”的大豆，并将其列入“五谷”（稻、黍、稷、麦、菽）之一。到了汉代，通过磨浆、煮沸、点卤等工序制成的豆腐问世，不仅解决了人们直接食用大豆难以消化的问题，提升了植物蛋白的吸收率，更开创了“以素托荤”的东方饮食智慧。

小小豆腐营养多

可别小看豆腐这个“白色小方砖”，它可是营养界的“全能选手”，不仅蛋白质丰富，还含有人体必需的8种氨基酸。更棒的是，它的脂肪含量少，而且是以对身体好的“健康脂肪”——不饱和脂肪酸为主。豆腐里还藏着钙、铁、镁等矿物元素，以及人体所需的多种维生素，能悄悄帮助我们健康成长。

这种低调又全能的食物，是不是该给它颁个“最佳营养奖”呢？

百变豆腐秀

黄豆“泡澡”后，被磨成白白的豆浆。煮浆时，豆浆表面会结出一层薄膜，把这层膜揭起来，平铺定型，能得到豆腐皮；薄膜拎起来悬挂晾干，就是腐竹了。

点卤时，豆浆遇上盐卤形成结实的老豆腐，用石膏作为凝固剂，制成的是嫩豆腐。豆浆在凝固过程中先形成嫩滑的豆腐脑，继续凝固便升级为豆花，将豆花放入模具定型，就得到豆腐了。

遇冷或遇热，豆腐也会“变形”：冷冻后，豆腐变成有好多孔洞的冻豆腐；油炸时膨胀，变成胖胖的油豆腐。经过发酵，豆腐还能“变身”为臭豆腐、毛豆腐、包浆豆腐和腐乳。

豆腐“伪装者”

在花样繁多的豆腐美食中，有很多名叫“豆腐”的食物并不是真正的豆腐。……