皇图霸业笑谈中，不胜人生一碗面！

当黄河在晋陕峡谷甩出第九道弯，裹挟的泥沙在吕梁山前堆积成厚达百米的黄土层。这片全球最深厚的黄土地，以年均400毫米降水量的吝啬，孕育出华夏大地最早的粟作文明。而山西人将这种生存智慧凝练成一句古谚：“一样面百样做，百样面千般味。”

山西面食就太原地区的一碗面市场份额而言，刀削面、剔尖面、拉面三分天下。其他的手擀面、饸饹面、刀拨面、擦圪斗、揪片、猫耳朵、焖面等，如游兵散勇，拾遗补漏，满足个体化需求。浇面的臊子最常见也最经典的是肉炸酱和番茄炒蛋；花样稍微多一点的弄个六宫格或八宫格推车，增加一些如小炒肉、白菜肉、土豆丁肉、茄丁肉等。刀削面风行全国，已成为山西的一张名片或代名词。就山西本土而言分为两大门派：晋中地区（包括太原）的柳叶刀削面和晋北大同地区的勾刀刀削面。各有千秋，但目前感觉大同刀削面有点风头正盛，连锁店、加盟店、山寨店遍地开花。

大同刀削面是长条形，口感稍硬。多年以前的一个冬天出差到大同，暴雪初停后的清晨，朔风凛冽，慕名打车去东关吃刀削面。近看，在一口大铁锅前一米开外，站着七八个削面师傅。一手托面，一手飞刀，只见寒光闪处，站在后排师傅削的面越过前面人的头顶，在空中划出一道优美的弧线，直落汤河。远看，一群削面师傅男女搭配，身高参差不齐，但勠力同心，刀落处似万箭齐发，直捣黄龙，团体作战，蔚为壮观。……