桑树属桑科（Moraceae）桑属（MorusL.），是落叶性多年生木本植物，乔木多，灌木少。我国是桑起源中心之一，桑资源是我国的瑰宝，利用桑叶养蚕、生产茧丝绸在我国已有5000多年的历史，丝绸曾作为东方文明的使者，开创了举世瞩目的“丝绸之路”，成为中华灿烂文化的代表。目前在我国约26个省、自治区、直辖市均有桑树分布。果桑是从桑科植物中选育出的以收获鲜食或加工桑葚（桑果）为主要目的或者果叶兼用的桑树品种群体。桑浑身是宝，其果实、枝、叶、树皮和根均可入药，1993年被国家卫生部批准为“药食同源\"农产品。近年来果桑成为“第三代\"水果新秀，风靡全国，各地纷纷掀起了种植果桑的热潮。

1 果桑果实

1.1 主要经济性状

桑果又叫桑葚、桑枣和桑椹子。属于聚花果，卵圆形或圆柱形，成熟果实呈黑紫色或白色，属于小浆果类果品。桑果味道鲜美，入口绵甜多汁，风味独特，深受广大消费者的喜爱。据调查测定，果桑单芽坐果数3＼～12个，果实长 2～3.7cm ，横径 1～1.89cm ，其中长果桑果长 4～10.4cm ，横径 0.7～1.12cm 。单果质量 2.46～5.36 克，含果肉 71.4% ，果皮 23.5% ，种子2.9% ，果柄 2.2% ；可溶性固形物含量 12%-15% ，游离酸含量 1.86% 、粗纤维含量 0.91% 、粗蛋白含量0.38% 、灰分含量 0.66% （图1、图2）。

1.2 营养成分和活性物质

据测定，桑果富含营养成分和生物活性物质，鲜果中除含有常见的维生素C、糖和酸外，还富含维生素 B₁， 维生素 B₂ 、维生素 ΔB₃ 、维生素 B₅ 、维生素 B₆ 维生素E等多种维生素及柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸等有机酸，另外，还含有赖氨酸、谷氨酸、组氨酸福等16种氨基酸，芦丁、杨梅酮、桑色素、花青素芸香苷、鞣质、矢车菊素、挥发油（主要为桉叶素和香叶醇）和磷脂（主要有磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等）等成分，以及丰富的钾、钙、钠、镁、铁、锌、锰、硒、钼等矿物质元素。……