梅富安

（福鼎市传承茶业有限公司，福建 福鼎 355200）

白茶，属于六大茶类之一。白茶属于轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，是中国茶农创制的传统名茶。其工艺不炒不揉，自然萎凋，后堆发酵，故名白茶。其成品茶芽头肥壮、芽身披茸毛、色泽银白、毫心肥嫩、滋味清淡爽口、香气清香持久、汤色黄绿清澈、叶底嫩匀明亮。白茶的制作工艺主要分为萎凋和干燥两个部分。萎凋是茶叶制作的第一道工序，白茶在萎凋的过程中，最大限度地保留了鲜叶内天然物质和维生素。萎凋后的鲜叶含水量低，有利于茶叶水分迅速蒸发，有利于抑制酶的活性和保持茶叶中酶类物质的活性。因此萎凋后的茶青便于后道干燥工序的进行。

1 福鼎白茶概述

福鼎白茶，作为中国六大茶类之一的白茶，以其优良品质备受推崇。福鼎白茶产自福建省福鼎市，独特的风土人情与精湛的制茶工艺使其美名远扬。福鼎白茶的制程历史悠久，技艺娴熟，其原料主要选用福鼎茶叶经过精心采摘与制作而成。福鼎白茶以制作工艺简洁、不经揉捻与发酵为特点，保留了茶叶的天然香气与口感。福鼎白茶以其清香高爽、滋味鲜醇、汤色清澈见底的特色深受茶叶爱好者喜爱。在国际国内茶市，福鼎白茶以其独特品质与口感备受好评，被誉为茶中珍品。并且福鼎白茶富含茶多酚、氨基酸等营养成分，具有清热解毒、降脂减肥、提神醒脑等保健功效，深受大众喜爱[1]。

2 福鼎白茶的加工工艺特征

2.1 优良的原材料树种

福鼎白茶的核心产地位于福建省福鼎市，这里拥有得天独厚的气候和土壤条件，适宜茶树生长。……