郭陈胜，陶丽眀

（1.福建省三山源茶业有限公司；2.福鼎市茶产业发展中心，福建 福鼎 355200）

无论是在《茶经》、《茶谱》等茶书还是《千金药方》、《太平圣惠方》等医方类书籍，都对茶具有的保健功能做出了记录。陈藏器在《本草拾遗》中对茶的功能做出了这样了论述：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。虽然陈藏器的观点具有夸张色彩，但是也体现出了我国社会大众对茶的保健功效持有高度认可的态度。白茶盛产于我国福建、四川地区，具有多元化的种类与产品，深受茶人喜爱。通过对白茶药理作用及其保健功效做出研究，则能够进一步挖掘白茶价值，充分发挥出白茶在提升人体健康水平方面的作用。

1 白茶成分及其药理作用

白茶含有多元药用成分，许多药用成分都已经被证实具有保健功效。

白茶中的多酚类化合物包含酚酸、花青素、儿茶素类化合物等。其中，儿茶素类化合物是白茶发挥保健功效的主要成分。当前，医学领域已经通过大量调查实验证明，这些物质在防辐射、消炎抑菌、防止动脉硬化、抗癌等多个方面具有显著成效；白茶中的咖啡碱能够刺激中枢神经兴奋，从而发挥出提神醒脑的作用。与游离咖啡碱不同的是，白茶中的咖啡碱与其他化合物处于络合状态，这也让白茶中的咖啡碱在发挥自身作用的过程中与游离咖啡碱展现出了差异；白茶中的氨基酸含量较高，茶氨酸是这些氨基酸中的主要构成。由于氨基酸能够有效提升人体健康水平，例如谷氨酸能够控制人体血氨，茶氨酸能够消除人体疲劳等，因此，白茶中的氨基酸是白茶药用和发挥保健功效的重要成分；……