倪昌谋

（福建金凤洋茶业有限公司，福建 福州 350014）

花茶作为我国有着悠久产销历史的再加工茶类，在茶叶市场中占据着较大的体量，而在花茶品类中尤以茉莉花茶占比最高。然而，自二十世纪90年代中后期以来，在较长一段时间里花茶产业一直未能实现长足发展突破。花茶主要是将绿茶作为原料，对其开展再加工所获得的一个特种茶类，不仅是中国绿茶消费的一个重要延伸领域，还是助力中国茶叶在国际茶叶市场占据重要地位的一个特色茶类。在崇尚绿色健康的当今时代，茉莉花茶凭借对天然、时尚元素的充分融合，可切实满足社会大众对品茶所提出的绿色、健康、新潮等相关需求，由此为其创造了良好的发展契机。

长期以来，“香气”一直是影响茉莉花茶品质的一个重要因素，茉莉花茶香气主要包含有芳樟醇、苯甲醇、水杨酸甲酯、乙酸羊酯等成分，这些成分与茉莉花茶香气品质有着正相关关系，也就是这些成分含量越高，茉莉花茶香气品质越高，但对各种成分的含量国家也有相关规定。随着现代社会的不断发展，传统茉莉花窨制工艺繁琐复杂、成本高、耗能大、制备周期长等问题不断凸显，秉承茉莉花茶吸香机理，吸收传统工艺精髓，提升茉莉花茶吸香效率，生产绿色健康，香气芳香、清鲜，风味各异的茉莉花茶，满足消费者提出的多样化需求，是当前花茶研究发展的一个重要方向。

1 茉莉花释香机理

就茉莉花茶窨制过程而言，茉莉花香味是影响茉莉花茶品质的一个重要因素。……