成培芳 云雪艳 额尔敦巴雅尔 马萨日娜 明亮

近年来，随着我国的研究生教育模式逐渐从以学术型为主向以学术型与应用型并重转变，专业学位硕士研究生的招生规模不断扩大，而实践能力的培养是专业学位研究生培养工作的核心。在内蒙古农业大学食品加工与安全领域的专业硕士培养方案中，食品质量安全检测新技术是一门非常重要的课程，为专业硕士研究生实践和创新能力的培養提供重要的基础。然而，目前该课程教学仍以传统的“填鸭式”为主，没有配套切实可行的实践案例，缺乏任务式、问题式和实践应用的引导型教学，无法充分调动学生学习的积极性和兴趣，导致学生分析和解决问题的实践应用能力有所欠缺。

案例教学法是一种以培养和提高学习者自主学习能力为目的的实践教学方法，目前案例教学法在食品质量安全检测新技术课程中的应用研究较少，缺乏典型的、有针对性的教学案例。本文基于对内蒙古农业大学食品加工与安全领域食品质量安全检测新技术课程教学现状的分析，设计构建了以课程教学大纲为基础的教学案例库，并开展案例教学探索和应用效果分析，旨在为培养和提高研究生分析和解决实际问题的能力做出探索和尝试。

一、食品质量安全检测新技术课程

实施案例教学法的必要性和可行性

食品质量安全检测新技术课程主要针对微生物污染和化学污染，如农兽药残留、食品添加剂、天然毒素等，系统地讲授食品安全检测方面新技术的基本原理、主要装置及最新研究成果，同时探讨这些新的检测技术在食品加工及质量安全领域的应用。该课程共32学时，全部为理论学时，仍然采用老师主动“教”和学生被动“学”的传统讲授方法，无法充分调动和激活学生学习的主动性和创造性，亟需进行改革。

通过在本课程教学中引入以任务式、问题式和实践应用为特点的案例教学法，可以培养和提高研究生分析和解决实际问题的实践应用。此外，本校专业硕士研究生本科所学专业大多是食品质量与安全、食品科学与工程、乳品工程以及其他相近专业，先行课程如现代食品检测技术、现代仪器分析以及课内实验课程都涉及相关的检测技术内容，因此采用案例式教学法具有一定的可行性。

二、食品质量安全检测

新技术课程的案例库建设

本课程的案例是由从事食品加工与安全一线教学与科研的6名教师组成教学团队共同搜集而来，在建设案例库的过程中，教学团队做到了以下几点：案例选择兼顾国内外食品安全案例，有利于开阔学生视野，制定相应的措施和对策；案例真实，源于实际，有利于引起学生的兴趣，激发他们学习的积极性和主动性；案例具有一定的学科导向性，从案例事件的发生、发展、起因、主要污染物的性质与危害等方面呈现整个案例；案例与科研相结合，可以借助研究生导师的科研案例及成果，将其科研内容转化为教学案例，也可以结合企业的实际需求进行案例教学；案例形式多样，包括文字叙述、图片和视频等方式。

除课程组教师提供的教学案例外，研究生也可以组成小组，每组通过查阅资料文献，搜集形成至少一个案例。这种方法不仅可以锻炼学生的团队协作能力，还能锻炼他们搜集、综合处理复杂问题的能力。

三、案例教学法在食品质量安全

检测新技术课程中的实践应用

1.案例教学设计。基于以上案例选择及建设开展教学案例设计，包括教学目的、案例背景、案例分析思路、案例涉及的关键知识点和理论依据等。

2.典型案例举例。案例1：2021年的“3·15”晚会上曝光了号称“养羊大县”的河北省青县养羊产业中投喂“瘦肉精”的问题。据了解，该县在饲养羊的过程中添加了“瘦肉精”，其属于非法添加物，而非添加剂。事发后，河北省市场监管部门已责令依法注销河北天一肉业有限公司食品经营许可证。天津市市场监管部门组织开展对羊肉的全面排查，调查人员发现，静海区2家市场主体的2批次羊肉被检出“瘦肉精”，已被立案调查。

案例2：2011年，德国宣布召回从比利时进口的冷冻细面条，主要原因是该面条包装上印刷油墨中所含有的二苯甲酮（BP）渗透到了面条中，导致面条被污染，迁移量达1747μg/kg。

3.典型案例分析。（1）通过“河北省养羊大县在饲料中添加‘瘦肉精被召回”案例引出“非法添加化学污染物对食品的危害”这一话题，让学生通过查阅文献了解非法添加化学污染物以及兽药残留的危害，并引导学生思考商家非法添加“瘦肉精”的原因。这样的教学设计，一方面可以让学生学会通过借助文献资料发现问题；另一方面可以让学生思考“通过何种技术手段可以发现饲料中添加的‘瘦肉精”，并让学生了解“瘦肉精”的检测技术与方法。通过查阅相关资料，学生了解到目前通常采用气相和液相以及与质谱联用的检测新技术来检测非法化学添加物，进而引出新检测技术的原理、设备使用以及各种测试方法的优缺点等教学内容。

（2）通过“德国宣布召回从比利时进口的冷冻细面条”案例引出有关“食品包装材料与制品污染”的话题，尤其是“食品接触包装材料印刷油墨对食品的危害”这一话题。教师可以让学生查阅资料了解食品接触材料引起食品安全问题的主要因素，重点查阅印刷油墨中的光引发剂对食品的污染危害，不同检测技术检测油墨中光引发剂的原理、设备操作方式以及各自的优缺点。教师还可以通过此案例进行拓展延伸，让学生了解和学习如何发现食品接触材料中的增塑剂超标问题，以及如何进行增塑剂检测。

4.案例教学实施过程。在采用案例教学法之前，任课教师首先要对本课程中的重要概念和关键知识点进行概要性地讲解，如常见的食品污染主要包括微生物污染和化学污染，污染的主要类型、每种污染的主要特点及危害。具体教学步骤如下：

（1）通过微信群提前2周向学生发布案例库中的典型案例以及讨论任务，并说明具体的讨论要求。

（2）小组准备和讨论。对学生进行分组，每组3-4人，其中1人为组长，负责小组成员的具体分工。首先，小组成员共同研读案例内容，共同查阅文献资料，找出引起食品安全的主要污染源并分析其原因。然后，小组内展开讨论，分析案例中的食品污染物的主要检测技术及其特点。小组应通过搜索专业的学术网站、阅读权威书籍或通过在线开放平台来查阅文献。最后，各小组将各自的讨论结果形成一个书面文件，写清楚案例内容、主要食品污染物及其对人体的主要危害、采用的检测技术及其优缺点，然后发给授课教师。同时，按照分工，小组成员完成PPT制作，为汇报做准备。

（3）分组汇报。针对不同的案例内容，小组分别进行PPT汇报。不同的小组要在同一课堂上对相同的案例内容进行汇报，彼此进行提问和质疑，并通过讨论强化对关键知识点的记忆。

（4）任课教师进行总结评价。授课教师通过汇总各小组的讨论结果，对各个代表性案例中涉及到的主要食品污染源检测技术进行总结，并再次提出具有针对性的思考题目。

5.采用案例教学的优点。（1）学生的主体性地位得到充分展现。通过实际的案例内容，使每位学生都深入了解案例，参与课堂。（2）教学方式具有较强的启发性。通过案例教学，启发学生独立思考、探索的思维模式，对于培养和提高研究生分析和解决实际问题的能力具有重要的意义。（3）贴近生活实际的案例内容具有较强的应用性。通过实际的食品安全案例，学生能在课堂接触到实用性强的食品安全问题，并尝试具体的技术解决方案，缩短了从理论到实践的距离。 （4）案例教学增强教师与学生以及学生与学生之间的互动。鲜活的案例教学超越了理论和实际之间的鸿沟，学生可以认识到学习内容的实用性，愿意与教师进行交流和讨论，从而增进教师与学生、学生与学生之间的互动。

6.案例教学的应用效果。内蒙古农业大学食品科学与工程学院在2022级和2023级食品加工与安全全日制专业硕士和非全日制专业硕士的课堂教学中实施了案例教学法，实践发现，相对于传统“满堂灌”的教学模式，案例教学法极大地调动了研究生的学习积极性，使刚入学的研究生学会了查阅中英文文献资料的方法，学会了与团队合作分析问题，并试图形成自己独到的见解。同时，研究生也对当前重要的食品质量安全检测新技术，如色谱技术（气相色谱、液相色谱）、质谱技术（气质、液质联用）等的原理、设备以及各自的应用场合有了更为深刻的认识和理解，提高了理论联系实际、解决实际问题的实践和应用能力，在一定程度上为后期的毕业论文科研选题、毕业实验的顺利开展奠定了良好的理论和实践基础，得到了学生的一致好评。

综上，内蒙古农业大学食品科学与工程学院食品质量安全检测新技术专硕课程组在课程教学中采用了案例教学法，以精选贴近实际生活的、真实的、学生感兴趣的、与食品安全密切相关的案例为切入点，探索了该方法在课程中的实践应用。教学实践发现，该方法将学生的被动接受转变为主动探索学习，从根本上解决了专硕研究生课堂参与度低的问题，提高了研究生的学习积极性以及分析和解决实际问题的能力，取得了较好的教学效果。后续将继续补充、细化教学案例，优化教学方法，为培养复合型、应用型和实践型食品加工与安全技术综合型人才做出更大的努力。

基金项目：内蒙古自治区研究生教育教学改革项目“案例教学法在专硕研究生课程中的探索应用——以《食品质量安全检测新技术》课程为例”（JGCG2023060）。

作者简介：成培芳（1981-），女，汉族，内蒙古包头人，副教授，博士，研究方向为食品保鲜与安全控制技术。

*通信作者：董同力嘎（1972-），男，蒙古族，內蒙古通辽人，教授，博士，研究方向为高分子材料、食品保鲜与安全控制技术。