王俊杰，牛 蓓，2，时小东，胡凯丹，徐 莺

（1.成都大学 食品与生物工程学院，四川 成都 610106；2.成都大学 基础医学院，四川 成都 610106；3.四川大学生命科学学院，四川 成都 610065）

0 引言

黑牛肝菌（Boletus aereus Fr.ex Bull），牛肝菌属大型可食用真菌，在我国主要分布于云南、四川、贵州等地区［1］。其子实体“低脂、低热、高蛋白”，富含多种矿物质元素以及人体必需氨基酸，是一种食药两用的野生真菌［2－6］。当前，黑牛肝菌多数以鲜品或干品的形式直接售卖，功能挖掘和产品开发工作缺乏，导致相关产业经济效益较低，寻找并开发其中的生物活性物质是提升黑牛肝菌附加值，促进产业开发和利用的途径之一［3］。

多糖是属于黑牛肝菌的重要生物活性成分之一，其具有降糖、降脂、抗氧化、增强机体免疫功能等出色的保健功效［1］。黑牛肝菌多糖高效提取方法的建立是其开发利用的前提。已报道的方法有超声辅助萃取、水提醇沉法等［7］，但关于超声辅助复合酶法提取黑牛肝菌多糖的报道未见描述。本研究开展3 种提取黑牛肝菌多糖方法效率的比较研究，并采用单因素试验结合响应面法优化超声辅助复合酶提取法条件，最后采用不同的方法测试所获得的不同醇沉组分多糖的体外抗氧化活性，以期为黑牛肝菌多糖资源产业化利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜黑牛肝菌子实体样品购自云南省西双版纳州景洪市牛夫人鲜黑牛肝菌栽培基地，洗净除杂后，50℃烘干打粉，过60 目筛后备用。

1.2 实验方法

1.2.1 多糖提取单因素优化实验