摘 要：研究海洋文化所蕴含的设计美学特征，并应用于主题餐饮空间设计中，对推广闽菜餐饮文化、打造地域餐饮文化形象有重要的现实意义。通过对海洋文化的内涵进行分析，结合对海洋主题文化符号及设计元素的梳理，从设计手法、设计要点及基本设计策略的角度出发，提出将海洋文化作为设计主题应用在闽菜餐饮空间设计中的可能性，同时也为将地域文化与现代餐饮相结合的设计及创新提供助力。

关键词：海洋文化；主题餐饮空间；空间设计

衣食住行用是人们对于生活的最基本的需求，其中“食”位列第二，在人们日常生活中的重要性可见一斑。餐饮空间作为大众饮食的主要使用场地，长期以来都是餐饮文化的重要载体。

主题餐饮的主要特征是“将某种主题概念或者某种要素与饮食服务结合起来，使主题成为顾客最容易识别的空间特征，让就餐过程成为一种全新就餐体验的空间形式”。其发展至今，设计形式日趋成熟，设计手法也逐步完善。

海洋主题餐饮空间设计，是将海洋文化应用至主题餐饮空间设计的一种设计手法。“海者，闽人之田也”，清末学者顾炎武清晰地点明了海洋对于福建人生活的重要性。由海洋衍生出的海洋文化，也深刻融入福建人的日常生活。

整体来看，海洋主题闽菜餐饮空间设计存在的价值不仅仅是它本身的实际价值，更多的是它作为精神家园的内在价值。其作为满足人们精神需求的物质载体，能够成为消费者感受海洋文化与闽菜餐饮空间设计时代性、民族性、地域性的窗口。良好的海洋主题闽菜餐饮空间可以作为经济文化发展的切入点之一，让消费者在体会闽菜餐饮文化的同时，清晰感受到海洋文化的氛围。

一、海洋文化概述

海洋文化是沿海地区地域文化的代表形式之一，它的形成与沿海居民的日常生活密切相关。曲金良在其《海洋文化概论》中是这样阐述的，“海洋文化分为两种，一种是从海洋自身可获取的产物，另一种是海洋通过人类的转化所得到的产物。人们一边认识海洋，一边利用海洋，从而出现物质、精神、社会、人文等方面各种具有海洋文化内涵的产物”。海洋文化的影响面之宽，不仅仅包含了文学、建筑、音乐、服饰，还涉及民俗、环境设计等各个方面的内容。同时，其也在发展过程中结合了不同地区的区域文化，形成了不同的地域特色。

二、海洋文化在餐饮空间设计中的重要价值

马斯洛需求理论清晰地对人们的社会需求进行金字塔形式的分布定位，指出在温饱问题被满足之后，大众面对的更多是精神需求的待满足。闽菜作为福建地區的特色菜系，在旅游经济快速发展的今天，是福建餐饮文化的一张名片。在闽菜餐饮空间设计的过程中，融入具有地域文化特色的海洋主题，无疑可以更好地传播福建本土文化，因此在闽菜普及的福建泉州地区，出现了各种探索海洋主题餐饮空间设计的基本案例。

三、海洋主题在闽菜餐饮空间设计中的应用

（一）使用符号化元素营造主题氛围

海洋主题本身就是由海洋文化衍生出的设计主题，在设计过程中，从文脉中汲取文化内涵及文化传承内容，有利于凸显海洋主题闽菜餐饮空间的独特之处。对于海洋主题来说，除了大众一眼能辨识的海洋生物外，还存在一重要分支，那便是能在饮食、服装、劳作方式等多方面能引起当地人情绪与情感共鸣的海洋文化产物。这代表的不只是当地人多年积累下来的与海洋息息相关的生活方式，更是当地人情感的附着体。

将海洋主题与闽菜主题餐饮空间设计进行融合，完成海洋主题闽菜餐饮空间设计的表现手法，一般有三种形式。

第一种是将带有海洋主题的具象设计元素符号直接运用在餐饮空间装饰中。即在设计过程中，选取与海洋生物相关或者与闽菜菜品有密切联系的海洋文化符号，将其中的一种或者多种反复使用在空间装饰中。这种从海洋文化中直接吸纳元素的设计方法能直观形象地对空间中的海洋元素进行表达，使空间呈现出较为直观的表现效果，对消费者能产生直接的视觉冲击力。这种设计手法营造出的视觉效果，虽然能与空间主题产生形式上的相关感，让消费者产生短暂的新鲜感，但是很难与消费者产生情感上的共鸣，这也是设计手法的重要缺陷所在。

第二种是简化海洋主题相关形态及符号，形成装饰元素对闽菜餐饮空间进行点缀。这一方法主要是在设计过程中筛选与海洋相关的物体，对其外形轮廓进行特征的归纳、总结，并对这些特征进行简化处理，形成较为有代表性的海洋主题特色符号。在将设计素材定位在一些建筑、服饰等较为具象的设计元素的时候，一般会对当地特有的海洋文化进行脉络梳理，选择较为有代表性的服装样式、装饰纹样等元素，提取具有代表特征的线条符号，将其应用在餐饮空间设计之中。

第三种常见的设计形式是对海洋主题进行元素的解构与重组。这种设计形式一般是对海洋文化元素符号进行筛选，从中选择有代表性的符号元素，进行元素的拆解与重组处理，形成新的设计元素形式。这种设计手法在使用过程中，为了突出表现设计主题，一般会对新形成的设计元素进行夸张或者变形处理，是现在主题餐饮空间常用的设计表现形式中相当重要的一种。

以上三种设计手法，在应用过程中，遵循层层递进的基本原则，每一种表达方式都是将传统海洋文化与现代表现手法深入融合。它们的共同特征在于，都是从海洋文化的文脉中汲取足够的能引起当地人情感共鸣的设计元素符号，进行加工再创作，并应用于餐饮空间的设计之中。总体来看，将海洋文化融入闽菜餐饮空间设计，将独特的福建地域文化符号融入空间氛围表现中，以情感带动消费者的体验，以环境氛围带给消费者文化认同感及归属感，可以更好地让众人理解并认同海洋主题与闽菜之间的联系。

（二）利用色彩营造主题氛围

色彩是主题空间表现的重要手段之一，它能直观而强烈地将空间的个性展示给消费者，较好的空间色彩搭配可以增加闽菜餐饮空间的可辨识度，为品牌提供更高的人气值，也能与海洋主题餐饮空间中的符号元素相互协调，起到突出设计主题的作用。

在色彩的搭配上，目前常用的做法是从海洋或者海洋文化中提取的设计元素着手，从中提取能代表海洋特色的色卡，将色卡中的颜色根据实际设计方案的定位进行取样，并合理应用在闽菜餐饮空间设计中，起到点明空间的海洋主题的作用。这些色彩在空间中的应用主要体现在墙体、天花、地面、梁柱等硬质界面的主题背景配色，家具软装的辅助配色以及局部陈设的点缀配色上。

就一般海洋主题餐饮空间设计来说，人们常常使用白色、不同饱和度的蓝色营造海洋主题空间氛围。而就闽菜餐饮空间来说，设计师常常辅以黑色为海洋主题空间的色彩表现，这也是更符合福建地域渔村文化的一种色彩表达方式。通过这样的步骤和方法，对海洋主题相关的色彩进行提取、分析并加以应用，除了可以更好地营造主题空间的氛围感外，还能较好地保持主题空间的色彩和谐关系。

（三）利用特色软装营造主题空间氛围

软装设计是闽菜餐饮空间氛围感营造非常重要的一个环节。有效的特色软装搭配可以在已经完成的硬质界面设计的基础上，通过自身的造型特色及色彩搭配对闽菜主题餐饮空间产生画龙点睛的作用。

特色软装一般包含家具、饰品、灯具以及室内造景的植物盆栽等。从细节来看，软装的基本造型、材质以及色彩都是能够较好地打造海洋主题氛围的有效手段。软装造型需要与整体闽菜餐饮空间的风格特色保持一致性，在整体造型上，可以选择与海洋主题相关的仿生造型家具，亦可选择与海洋主题文化符号形成的设计元素相关的家具或者陈设品，对空间氛围进行烘托。就闽菜餐饮空间设计而言，大量的石材与新型金属材质是可以较好地表达渔村与海岸礁石效果的材质，同时也会辅助以木材及其他新型材质进行空间表现的综合表现。在色彩上，也一般会考虑色彩的饱和度及明度等色彩自身的基本属性，使特色软装的色彩对整体硬质界面的色彩产生辅助或者点缀表现的作用。

四、海洋主题在闽菜餐饮空间设计中的

設计要点与策略

（一）海洋主题闽菜餐饮空间设计要点

海洋文化作为福建省内较为有特色的本地文化，是最能引起消费者情感共鸣的。将海洋文化融入当地闽菜餐饮空间设计，是符合当下人们的消费趋势与情感需求的，能够刺激大众的消费欲望，促进本地海洋文化的宣传与弘扬。在设计中，只是单纯地将代表海洋的元素符号具象地表达在空间方案表现中，能满足人们基本的视觉需求，但对以海洋文化中所具有的美学特征为主题，希望传承及推广福建地域海洋文化、打造自身品牌特色的本地闽菜餐饮品牌来讲，在整体空间设计中，如何有针对性地选择设计主题，从海洋文化的文脉中挖掘找寻属于品牌独有的设计创意点，避免出现设计同质化问题，这是设计中特别要思考的内容。

结合设计元素在空间表达中的应用形式进行思考，综合各方表达形式需求，海洋主题闽菜餐饮空间设计要点可以简单归纳为在空间设计中从品牌特色出发，将海洋主题的美学特征进行完整表达。可以采用以下设计手法进行表现：第一，明确设计主题，选择空间色彩搭配；第二，提取设计元素，灵活展现主题特色；第三，筛选文脉内容，传承传统海洋文化；第四，融入自然特色，打造空间设计氛围。

（二）海洋主题闽菜餐饮空间设计的“五感”体验策略

“五感”空间体验设计是近年来环境空间设计表达的新型设计理念，是基于“五感”体验理论的一种新型设计形式。学者钱锺书在《通感》里提到，视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉往往可以彼此打通，眼、耳、舌、鼻、身各个器官的领域可以不分界限，如颜色可以有温度，声音可以有形象，冷暖可以有重量，气味可以锋芒。在海洋主题的闽菜餐饮空间设计中，引入“五感”空间体验设计，是强调在设计过程中，除了保留传统设计形式中的视觉设计效果及听觉设计效果外，还要考虑加入新型科技元素对空间氛围进行补充表达。

从视觉角度来说，合理完成闽菜餐饮空间的造型、色彩搭配是保证消费者有良好视觉体验的基本要求。除此之外，可以通过打造与满足整体餐饮空间氛围要求的光环境，来更好地营造海洋主题氛围表现。在传统主题餐饮空间设计过程中，多数情况下，设计手法仅仅停留在对视觉元素的使用上，以视觉元素符号营造海洋空间氛围。这种设计手法往往仅能体现海洋符号及各种海洋元素对于就餐人群的视觉感官刺激，而无法较好地引起就餐人群的情感体验。

触觉，是人们在与某种材质进行接触时，通过肌肤产生反应，并将该反应传送给脑部而产生的基本认知，是五感体验中最为灵敏的反应感官意识，一般通过触摸而产生。在海洋主题闽菜餐饮空间设计过程中，选择有地方特色的材质，通过材质的肌理感，带给人们触觉的设计感受，有助于人们直观、快速、细腻地对海洋相关的材质产生认知，从而对海洋主题有更清晰的感受。

在餐饮空间设计中，对于听觉设计的设计手法由来已久，多数情况下都是通过以蓝牙音响及智能多媒体播放背景音乐的形式进行体现，也是较为有效的空间氛围设计手法。“五感”设计中的听觉设计是对其他四种感官设计的补充设计，是通过联通人们的听觉感受，调节受众人群就餐心境的一种设计手法。

嗅觉的设计体验是在无形中对整体餐饮空间释放气味信号的一种设计形式，使人们通过对气味的感知产生心理的联想，如：当人们嗅到略带有湿咸的海水气息的味道时，会不自觉地联想到海洋和沙滩，感受到海洋带来的空间氛围感。这种设计表达手法，是辅助其他感官设计的一种设计手法，使人们更加深刻地体验到身临其境之感。

味觉的感受则需要依靠闽菜自身的菜系特色来进行体现，让消费者对闽菜产生更直观的认知，是更依赖于闽菜菜品的色、香、味的一种设计手法，也是打造闽菜餐饮品牌的重点手法。

整体来看，在“五感”设计过程中，可以使用传统的设计手法使消费者感知到海洋主题带给自身的消费体验，也可以在设计过程中加入新型技术，如在海洋主题闽菜餐饮空间中加入交互式体验技术，为消费者打造有科技感的移步换景效果，吸引消费者的目光，使消费者产生新奇感，更直观地感知到海洋主题空间氛围，进而产生身在其境的联想。

五、结语

将海洋文化融入闽菜餐饮空间设计，将独特的福建地域文化符号融入空间氛围表现中，带动消费者的情感体验，以环境氛围带给消费者文化认同感及归属感，可以更好地让众人理解并认同海洋主题与闽菜之间的联系。同时，在设计过程中加入新型的科技元素及设计理念，也可以更好地使传统海洋文化与现代审美相结合，完成更加符合现代人审美的海洋主题闽菜餐饮空间设计方案，打造更加鲜明的闽菜品牌餐饮文化。

参考文献：

[1]周飞.主题餐饮空间的意境营造研究[J].设计，2017（14）：144-145.

[2]曲金良.海洋文化概论[M].青岛：青岛海洋大学出版社，1999.

作者简介：

赵璐璐，硕士，闽南理工学院服装与艺术设计学院助教。研究方向：环境设计。