马先红魏玉玲李冠卓

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胡萝卜，也叫黄萝卜、红萝卜、丁香萝卜或者黄根，是十字花科胡萝卜属的一年生或多年生草本植物蔬菜。伞形科野胡萝卜是胡萝卜的一个变种，是一种能形成肥大肉质根的二年生草本植物。其营养价值极高，富含多种维生素和矿物质，有防癌抗癌之功效。胡萝卜起源于近东和中亚地区，种植历史已有几千年。我国栽培历史悠久，但是因地理环境等原因栽培面积较少。现代品种的原始祖先并非黄橙色，而为淡紫色或近黑色，阿富汗为紫色胡萝卜进化最早的中心，栽培历史已逾2000年。近代品种黄色根为源于花青素缺乏的变异品种，10世纪由伊朗引入欧洲大陆并被驯化开发为短圆锥橙黄色欧洲生态型，15世纪在英国开始种植。中世纪时欧洲人就开始把胡萝卜作为一种食品食用，成为人们膳食中必不可少的食品。欧洲农业科学家在17世纪初开始对黄橙色胡萝卜品种进行专题研究，终于使紫色品种不再出现。但是在近东地区至今仍种植紫色品种。大约在同一时期，胡萝卜传入日本和北美洲。

历史上胡萝卜曾被多次传入国内。汉武帝(公元前87～前40年)张骞出使西域开辟丝绸之路后，紫色胡萝卜最先传到我国。因当时胡萝卜根细长，品质差，且气味特殊，再加上其拥有的医药及食用功能还未被人们认识，故未得到重视。

公元12、13世纪宋、元时期胡萝卜沿丝绸之路传入中国，后逐渐在北方栽培形成黄、红相间的中国长根生态型胡萝卜。……