胡肖龙，郑 科

（山西中农乐农业科技股份有限公司 山西运城 044000）

1 消费降级，为啥苹果越贵越好卖

搞农业越来越没有安全感了。丰产不丰收，它是农业的魔咒,为什么水果越贵越好卖，越便宜越不好卖，2023 年的苹果行情基本上就是个枣核的走势，两头有行情中间一般化。最近很多蔬菜几毛钱几分钱便宜得让人心疼。白菜大葱萝卜等行情，彻底烂了。城市里的消费者是高兴了，可菜农咋办、咋过呢?猪牛羊肉鸡蛋都在跌，搞水果的可能不太熟悉蔬菜的行情，但想来想去，不外乎产能增加，需求减弱，消费低迷，大家都捂紧了钱袋子，是真的没钱了。再说丰产不丰收，它就是个魔咒。从叶圣陶的《多收了三五斗》到我们这几年把水果称之为灾害经济，一多就贱，一少就贵，一贵就多，没有办法解决。如果没有一定的区域保护优势、品种保护优势、政策保护优势，也就是我们常说的种植“护城河”，如果没有这些，那一切都是死循环。水果行情，特别是苹果，是一级果把整体行情拉了上去；而阳光玫瑰，前期是烂果把好果行情拉了下来。苹果整体感觉就是走不动货，不管当时是啥原因、啥价格存在库里，现在几乎都是在等春节行情。同时笔者也做了一些调研，现在苹果是越贵越好卖，也是品质越高越好卖，越便宜越普通越难卖。当然，贵的本质一定是要么独特，要么稀缺，要么品质好，至少要占一样。现在的消费环境两极分化真实存在。高品质的高端水果反而成了刚需，平民水果、地摊水果反而不好卖了，很奇怪，贵的、好的、高品质的水果种的有钱赚，收的有钱赚，卖的有钱赚，而买的不看价格，只看品质看稀缺。而便宜的，种的赔钱，收的无利，卖的也是赔本赚吆喝，而买的，你再便宜他都嫌贵。那么，以后种水果该怎么种呢？

2 水果种植的各种试错

种植水果的目的是什么？赚钱！不然为啥叫经济林。经济林经济林就是为了搞经济。如果经济林不经济，那就抓紧搞粮食，国家鼓励还省事。但经济林赚点小钱可以，想赚大钱就不是A×B 那么简单了。不能套用工业模式，农业与工业是两种不同的生产形态，水果种植上了规模，一般都会出现规模不经济现象。但如何搞好一个水果基地（图1），特别是成百上千亩规模果园，就没有那么简单了。没有现成的例子可以抄袭，需要自己在生产中不断总结，扬长避短，结合特色，才能有所突破。其实近年来，农业的提法有些微妙变化，从规模农业到适度规模，从合作社到家庭农场，从退林还耕到小田变大田，这些变化，都是我国农业在发展过程中出现的阶段性的必然选择，也有各种巨大的试错成本。

图1 水果基地

3 苹果迭代步伐加快

图2 红富士苹果

可以封神的苹果，就是红富士（图2）。红富士来到我国大概有50 多年，确实培养了多数人对苹果的基本的味觉，也确实致富了好几代中国农民。红富士是世界上单品种种植最多的苹果品种，在现在多元的消费环境下，红富士的赚钱效应日渐式微，一是体量太大，占到国内苹果种植的70%左右，集中上市时，就是无底线竞争；二是红富士好吃耐储存，但确实难“伺候”。管理成本太高，太费人工，利润空间越来越小，如果算上农户的人工和土地成本，效益几乎为0；三是优势区域才有品质优势，以前由于西南冷凉区、疆藏等西部高海拔地区种得少，低海拔区域占有稀缺优势，而他们一扩种，所以传统适生区优势减失，在多数老果区，红富士其实已经进入下行周期；四是我们的红富士出口根本没有优势，亚洲人偏甜口，欧美人偏酸口。20 多年前，苹果出口是100 多万吨左右，20 多年过去了，我们的苹果出口仍是100 多万吨。寄希望出口来挽救红富士，基本上没有可能；五是种植的可选择性越来越广，现在很多新优品不是从种植端而是从市场端逆向走来，这和以前是完全不同的趋势；六是老果农陆续离开果园，新农人进场，多数没有再栽植红富士的，也许再过几十年红富士又火了，又想栽植红富士那是另一码事；最后一点，后疫情时代，经济下行压力，消费动能减弱，水果与水果之间跨品种、跨区域的竞争也是必然的趋势。

4 5年内水果双减

水果的面积应该是越来越小，产量越来越低，价格越来越高，搞苹果的大概不清楚，我国柑橘的体量是个巨无霸，6000 多万吨，这是什么概念呢？我苹果的年产4500 万吨左右，梨大概2000 万吨，葡萄大概1500 万吨，桃大概1200 万吨。柑橘、苹果，我国南北水果的两大品系，可以说常年稳居世界之首。面积上柑橘4700 万亩，苹果是3200 万亩。2022 年我国水果的总量是3.13 亿吨，加上瓜果大概接近于4 亿吨，从产量上来看，我国水果应该是广西老大，山东老二。水果4 亿吨，而我国粮食产量6.8 亿吨，从数据上来看，我们就能明白那些耕地红线和退耕还林的迫切性了。现在，我国所谓的退林还耕政策各地的执行情况一般分为三类，一是一刀切，你不刨有人替你刨，形势比人强；二是刨后补，不管是一次性补，或者是阶段性补，总之是不让种植户吃亏。对于一些种植大户来说，也算是好事吧，总算从泥潭中拔出来了。三是保旧禁新，现有的果树照样种，或者是卡一个年限，粮果都照顾到。在这种果多粮少退林还耕的历史背景下，十年内，我们水果的面积应该是越来越少，产量越来越低，价格越来越高，但架不住新技术、新品种、新模式，架不住我国地大物博，架不住市场有利可图。我国水果的总体产量还是一年一年的往上涨，水果的面积和产量双减，估计大概要到5 年以后了。这和农民年龄大、种不动、没人种没有关系。市场和政策才是根本的驱动力。所谓水果没人种，那是一种臆想。只要有利可图，遍地都是种植者。季产年销的苹果和已经实现全周期上市的柑橘，谁更便宜，谁更方便，谁的渠道更广，才是产销两旺的关键。对于库存苹果，有人说风浪越大鱼越贵，但要注意，风急浪高也越容易翻船不是吗？

5 冰糖心苹果现象

图3 冰糖心苹果

10 年前，冰糖心苹果（图3）想形成一种水果现象，那是没有机会没有条件的。目前，各种水果是越来越卷了，本质上还是多、集中、同质化、消费弱，在这种内卷的形态下，没有一点特色特点，还真的拿不出手。冰糖心苹果之所以能火起来，一是它确实适口，二是电商平台，包括渠道的丰富性加持。冰糖心苹果并不是传统苹果优势区的特色，而是西南冷凉高地，包括疆藏等特色果区的标志之一，不管是晚采或者是独特的地域条件促成的冰糖心；也不管它像别人所说的是一种水心病、生理病害等等，有卖点，有特色，年轻的消费者愿意去吃它、消费它，就成立。全球所有的苹果研究结论都通称冰糖心为糖心病、糖蜜病、水心病、水蜜病、蜜果病等，是一种甜蜜的病。恰恰是这种独特的构造赋予了冰糖心苹果风味奇佳、品质独特的消费体验。当然，冰糖心也不是你想有就会有，像西南、西北果区，像晋南果区、烟台果区等等，日照时间长，昼夜温差大，海拔相对适当，冬季寒冷，采摘较晚，完熟度较高，这些独特的自然生态才形成了独特的冰糖心。当然，也只有像红富士、秦冠、维纳斯黄金苹果等才容易形成冰糖心。冰糖心或者水心病的表现就是果肉中心或者附近在细胞壁破损情况下，细胞汁液渗透到细胞间隙形成半透明的质块，伴随而来的就是糖度增加，酸度降低，风味变佳。在没有进一步褐变之前，得病的冰糖心反而口感更好。当然，种植户都知道，冰糖心最主要的缺点是不耐存储，随着时间推移，苹果的硬度会降低，果肉的密度会变小，一些糖心较小的苹果糖心会逐渐消失，而一些糖心较大的果肉则容易褐变。但是，一些独特的生态区域也有例外，像阿克苏一些独特的果区，那儿的冰糖心苹果也照样能存储很久。想想那样的海拔、温度、日照就很容易理解了。