杨 杰

（国家苹果工程技术研究中心 济南 250000）

2023 年的苹果入库已告结束，出库已经开始，纵观当年我国库存苹果情况，分析主要有以下5 个特点：

1 特 点

1.1 多

2023 年苹果入库总量多于2022 年。总体入库量比2022 年同期多一到两成。中国是一个大市场，是一个大果园，是一个大冷库群。全国苹果冷库总库容，达1700 万吨左右。2023 年苹果入库数量实际是多少，很难理清，但是，苹果入库数量多于2022年同期是一个基本事实。

1.2 差

调查近10 年数据，2023 年入库苹果中，优质果比例是最少的一年。整体入库苹果中综合质量是比较差的。不同产区情况略有不同，原因是全国苹果产区，2023 年普遍遭遇结果初期的低温，结果中后期的多雨或者持续高温影响，致使果色、表光差，果锈、果点多。当然，苹果入库当中的铲园、倒筐，通货、混级收购也是主因之一（图1）。

1.3 高

2022 年苹果收购价已属高位。2023 年苹果收购价、入库平均成本高于2022 年每吨1000 元以上。苹果的收购价过低、过高，都对苹果产业持续向好发展不利，生产者、经营者、消费者三方利益平衡、兼顾是大道理。一方面少了就贵好了就贵，另一方面贵了就慢，特别是2023 年。

1.4 低

2023 年为了等待苹果上色，采收期推迟时间过长，苹果入库时硬度偏低，据山东实战型苹果贮藏专家李永群团队在不同区域的实测，2023 年苹果硬度比2022 年同期低0.5～1.0 千克/厘米2。西部苹果平均硬度略高。而苹果糖度要比2022 年高两度左右，糖心比例大幅提高。山东产区2023 年苹果着色不好，但口味相对较好。

2 问 题

图1 作者（左一）在陕西千阳“新元”苹果示范园调研

值得关注的是，2023 年库存苹果有两个问题比较突出：

2.1 慢

苹果市场销售速度偏慢。任何时候，不同地区苹果销售有快有慢，2023 年11 月也不是库存苹果的销售旺季，但综合线上线下苹果整体销售看，不容乐观。除苹果本身的原因之外，多种水果量多价低，对苹果销售产生影响。苹果品质比2022 年差，价格比2022 年高。而柑橘数量比2022 年多，价格比2022 年低，就是问题之一。比如杭州某果商反映，过去是满大街苹果礼盒，现在石榴礼盒满大街（图2）。

2.2 点

2023 年苹果入库期间，气温高，果温就高。果农的货占比又大，通货、混级货占比比常年高两成左右，致使2023 年苹果库温不好控，要特别关注库存苹果质量，特别用心。苹果入到库里，果锈不是问题，“点”不可不防。近日已经收到出口某国苹果，出现点扩大、斑变黑、病果多，客户反应大的反馈。

图2 作者在烟台海阳“王掌柜”工厂调研

3 建 议

3.1 稳

2023 年苹果优质优价体现的很到位。整体现货价格走势以稳为主，稳中有升，稳中有变，稳中有降，实属正常。市场稳是我们期盼的，上一个年度，苹果市场稳就是个最好的标志，大多数人受益。不要受不实信息的影响，避免价格大起大落，对产业发展最为有利。在这个信息传递极为迅速的时代，我们共同努力，保持冷静，保持定力很重要。

3.2 长

苹果能解渴解饿，季产年销。货架期长，在春节前是库存苹果最好的销售时档。建议2023 年既要抓紧，也不可慌张，颜色不好，特别甜，好吃也是硬道理。从现在起，紧盯市场，即时出库。品质欠佳的要加强销售。抓紧销售不往后放。

3.3 大

我们中国的苹果市场全球最大。要坚定信心，多方设法国内、国外销售。2023 年苹果出口8 月、9 月同比增加，10 月下滑10%，主要是因为国外客户对中国2023 年苹果价升果质较差的问题还没有看清。人民币的汇率目前对苹果出口是有利的。我国苹果资源丰富，国外市场不小。山东是出口大省，调入优果、小果，加大出口，对产业大为有利。全国一盘棋，抓紧国内国外线上线下销售是当务之急。

目前我国有两个产区，产销形势都比较好，一个是云南，一个是山西，产量增，质量好，价格适中，销售相对通畅。

3.4 低

2023 年为了等待苹果上色，采收期推迟时间过长，苹果入库时硬度偏低，据山东实战型苹果贮藏专家李永群团队不同区域的实测，2023 年苹果硬度比去年同期低0.5～1.0 千克/厘米2。西部苹果平均硬度略高。建议，库存苹果，尤其是后期入库苹果抓紧销售，不宜拖后。

3.5 甜

2023 年苹果糖度要比去年高2 度左右，糖心果比例大幅提高。山东产区2023 年后期苹果着色不强，但口味相对较好。建议在销售中，突出口味优的宣传，以促进消费。