◎ 郑忠华

（浙江鸿翔食品股份有限公司，浙江 嘉兴 314000）

随着人们生活水平的提高和生活方式的多样化，休闲食品在市场上的需求不断增加，多品种休闲食品制造企业应运而生，为消费者提供了口味丰富、便捷美味的食品。然而，由于多品种休闲食品制造的复杂性，其生产与质量管控也面临着一系列挑战。希望通过本文的研究和讨论，能够为多品种休闲食品制造企业的发展和质量管控提供启示和借鉴，推动整个行业朝着更加健康、可持续的方向发展。

1 多品种休闲食品制造企业生产与质量管控的重要性

①良好的生产与质量管控可以确保产品的一致性和稳定性，对于多品种的休闲食品制造企业来说，不同产品的原材料、工艺和配方可能存在差异，如果缺乏有效的生产与质量管控，就很难保证每个批次的产品都具有相同的品质和口感。通过建立严格的生产流程和质量标准，可以确保产品质量始终符合要求。②生产与质量管控可以帮助企业提高效率和降低成本，通过合理规划生产流程，优化资源配置，减少生产中的浪费和损耗，提高生产效率，降低生产成本。同时，通过加强质量管控，可以及时发现和解决生产过程中的问题，避免出现不合格产品，减少废品和返工的成本。③生产与质量管控能够增强企业的竞争力和信誉度。在市场竞争激烈的环境下，消费者对产品的质量和安全性要求越来越高，通过建立健全的生产与质量管控体系，企业可以提供符合标准和规定的产品，增强消费者对企业的信任和认可，从而提升企业的竞争力。④生产与质量管控对于保障消费者权益和社会责任具有重要意义。休闲食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，如果产品质量存在问题，可能会对消费者的健康造成威胁[1]。通过加强生产与质量管控，企业可以确保产品的安全性和合规性，保护消费者的权益，履行企业的社会责任。

2 多品种休闲食品制造企业生产与质量管控中存在的问题

多品种休闲食品制造企业在生产与质量管控中，可能面临原材料质量不稳定、生产工艺控制不足、质量管理体系不完善、检验与抽样检测不充分、风险管理不到位，以及员工培训和质量意识提升不足等问题。

（1）原材料质量不稳定。多品种休闲食品制造企业需要使用多种原材料，而不同供应商提供的原材料质量可能存在差异，导致产品的质量不稳定，甚至可能出现一些原材料不符合安全标准的情况。

（2）生产工艺控制不足。多品种休闲食品制造企业在生产过程中，可能存在生产工艺控制不足的问题。例如，温度、湿度、时间等参数的控制不准确，或者操作人员对工艺流程和操作规范的理解不够深入等，会导致产品的质量波动较大，难以保证每个批次的产品都具有一致的品质。

（3）质量管理体系不完善。一些多品种休闲食品制造企业可能缺乏完善的质量管理体系，缺乏明确的质量控制点、质量检测方法和不合格产品处理流程，导致质量问题无法及时发现和解决。

（4）对于质量管理的监督和评估不够严格，导致质量问题没有得到有效的纠正和改进。在多品种休闲食品制造企业中，由于产品种类繁多，可能存在对产品的检验和抽样检测不充分的情况，导致一些潜在的质量问题无法被及时发现，加大产品质量风险。

此外，多品种休闲食品制造企业在风险管理方面可能存在不足。无法全面识别和评估潜在的质量风险。同时，由于员工培训和质量意识不足，对质量管理的认识和理解程度不够，缺乏主动参与质量管控工作的意识，影响质量控制的执行效果。

3 多品种休闲食品制造企业生产与质量管控的策略

3.1 严格的原材料选择与供应商管理

①企业应该根据产品制作所需的不同原材料类型，制定相应的原材料选择标准，包括原材料的外观、口感、营养价值、安全性等方面。通过明确的标准，企业可以有针对性地挑选合格的原材料，避免使用劣质或冒充的原材料。②企业需要积极寻找并与可靠的供应商建立长期合作关系。供应商的选择应考虑其信誉度、技术实力、生产能力以及对食品安全的重视程度。通过与优秀的供应商合作，企业可以更好地控制原材料的质量，并及时解决供应链中的问题。③企业需要加强供应商的管理和监督，建立供应商评估机制，包括对供应商生产设备、生产工艺、质量管理体系等方面进行定期评估，并记录评估结果。同时，与供应商签订严格的合作协议，明确双方的责任和义务，确保供应商有能力和意愿提供符合要求的原材料。④企业应制定明确的采购程序和标准操作规程，包括原材料供应商的审批程序、样品检验、验收标准等。通过严格的采购管理，确保每批原材料的来源可追溯，并对原材料进行充分检验，确保其质量符合标准。在严格执行原材料选择与供应商管理策略的过程中，企业还应加强内部团队的培训，帮助员工了解并掌握原材料质量的评估方法、采购管理流程和相关法律法规，增强他们对产品质量的责任感和敏感性[2]。

3.2 强化生产工艺控制

生产工艺控制是指通过科学的工艺流程设计、设备配置和操作规程等方法，实现对产品生产过程的精确控制和监测，从而保证产品的质量和安全。对此，企业应该制定标准化的生产工艺流程和操作规程。

①生产工艺流程应包括原材料的处理、生产线的配置、生产过程的监测和控制等各个环节，以保证每个步骤都符合质量和安全要求。②操作规程应包括生产设备的操作规范、原材料配比、加工时间和温度等细节，以确保生产过程的可控性和稳定性。此外，企业需要选择适当的设备来支持生产工艺控制。不同类型的休闲食品可能需要不同的生产设备和加工工艺，如膨化、烘焙、干燥等。企业需要针对不同的休闲食品类型，选用适当的设备和工艺，以保证产品品质的稳定性和一致性[3]。

3.3 建立完善的质量管理体系

质量管理部门应具有完备的职权和职责，负责质量管理制度建设、质量监督和评估等工作；质量检测部门负责产品质量检验和合格证明的发放等工作。在此基础上，企业需要制定完善的质量控制流程和操作规程。其中，质量控制流程应包括产品开发、原材料采购、生产质量管理、市场销售和客户服务等各个环节；操作规程应包括各个环节的工艺流程、操作标准、产品检验和控制方法等。此外，企业需要建立质量信息收集和分析系统，对生产流程和产品质量进行监测与分析，及时发现和纠正存在的问题，保证产品质量的稳定性和一致性[4]。同时，企业可以通过统计分析等方法，实现对产品质量水平的评估和预测。

3.4 强化产品检验与抽样检测

强化产品检验意味着在生产过程中对产品进行更加细致和全面的检验，以确保产品符合相关标准和规定。通过建立完善的检验流程和标准化的操作规范，企业可以对原材料的采购、加工过程、成品包装等环节进行严格的检查，以避免不合格产品流入市场。同时，企业可以对产品的外观、口感、营养成分等指标进行全面评估，以提供优质的多品种休闲食品给消费者。抽样检测作为产品检验的一种重要方式，具有高效和经济的优势。企业可以根据抽样方案，选取一定数量的样品进行检测，以代表整个批次产品的质量状况。通过抽样检测，可以快速获得产品质量信息，及时发现和解决存在的问题。

3.5 建立风险管理机制

风险管理机制可以帮助企业识别和评估潜在的风险，采取相应的措施进行预防和应对，以最大程度地降低产品质量和安全方面的风险。因此，企业需要进行风险评估和分类，通过对生产过程、原材料、设备、人员等方面的评估，识别可能存在的风险点和风险来源。按照严重程度和概率进行风险分类，确定优先处理的风险，为后续的风险控制和应对措施提供依据。

此外，企业应制定风险控制措施和应急预案，根据评估的风险情况制定相应的控制措施，包括设备改进、工艺优化、操作规程修订等。同时，制定应急预案，明确各类突发事件的应急处理流程和责任分工，确保在风险事件发生时能够及时、有效地应对[5]。在此基础上，企业应建立供应商评估和监控体系，确保供应商符合质量和安全要求。

3.6 加强内部培训和员工意识提升

多品种休闲食品制造企业应该加强内部培训，提高员工对质量管理的认识和意识。通过培训，可以使员工熟悉质量标准和操作规程，主动参与质量管控工作。内部培训是加强员工技能和认知的主要方式。企业可以开展多种形式的培训，例如理论培训、实践操作、研讨会等，让员工更加深入地了解产品质量标准、工艺流程、操作规范等方面的知识，提高员工的技能水平和综合素质。此外，提高员工对法律法规和行业标准的认知也是非常必要的。企业可以通过组织培训和考试等方式，让员工掌握相关法律法规和行业标准，并将其积极运用于实践操作当中，确保生产过程符合标准要求。

4 结语

多品种休闲食品制造企业的生产与质量管控，是一个复杂而又重要的问题。在生产过程中，企业应该始终坚持质量第一的原则，建立完善的质量管理体系和检验流程，确保产品质量和安全性。未来，随着对多品种休闲食品制造企业生产与质量管控的研究不断深入，可以为企业提供更科学、可行的管理方法和策略，促进行业的可持续发展，满足消费者对安全、高品质休闲食品的需求。