闻勇 郭威 赵定容 李霞 李春亮 宫勋

1.宜宾市农业农村局，四川宜宾

2.翠屏区农业农村局，四川宜宾

3.宜宾市农业科学院，四川宜宾

宜宾市位于四川最南端，地形三面环山，其独特的高温湿润少风气候使粮食作物具有成熟期短、淀粉结构疏松和小分子物质种类增多的品质特征，是酿造高质量白酒的最佳原料。2017年以来，宜宾市立足独特生态条件，依托白酒产业高度发达优势，大力发展酿酒专用粮产业，初步走出了一条保障粮食安全、助农增收致富和提供道地酒粮“三者得兼”的道路，形成“基地稳步扩大、机制逐步健全、效益逐渐显现、农民积极性愈加高涨”的良好局面，为宜宾打造优质白酒产业集群奠定了基础。

1 酿酒专用粮产业现状

1.1 发展模式丰富多元

一是“定制生产”模式。2022年，五粮液集团公司采取定制生产方式建设糯红高粱基地0.60 万hm2，以9.2 元/kg“优惠价格”收购道地糯红高粱1.45 万t；2023 年，将定制规模扩大到1.33 万hm2，定制品种扩展到糯红高粱、专用水稻、专用糯稻、专用玉米4 个品种，最低到户定制价格分别为9.0 元/kg、3.2 元/kg、4.2 元/kg、4.2 元/kg，预计收购定制产品6.00 万t。二是“溯源生产”模式。2022 年,五粮液集团公司以战略合作方式在宜宾发展专用稻谷溯源基地2.13 万hm2，收购产品11.00 万t；2023 年，正在开展溯源基地面积核实工作。三是“订单生产”模式。泸州郎酒等市外白酒企业，2022 年，在宜宾市非定制区域签订糯红高粱订单1.29 万hm2，实收产量2.99 万t；2023 年，已签订生产订单约0.87万hm2。

1.2 定制体系不断健全

2017 年，五粮液集团公司成立了“五粮液有机农业发展公司”，主导开展酿酒专用粮生产基地建设工作；2018年，在翠屏区、江安县等6 个区（县）相继组建国有平台公司，承接五粮液基地粮食收储工作。2021年，四川酒茶集团公司组建宜宾市酿酒专用粮经营公司，联合县（区）平台公司为五粮液集团公司提供收储服务，已探索构建了“白酒企业+平台公司+村级组织+种植主体”的产业体系和“定制生产、封闭经营”“户种、村收、县储、市销”的经营机制，积极推行面积、品种、单产、质量、价格“五确定”一户（种植户）、一单（生产订单）、一据（交售凭据）、一档（追溯档案）、一卡（银行卡）“五个一”质量管控措施，基本形成了“一粒种子到一滴美酒”的质量可追溯体系[1]。

1.3 产业科研有序推进

2019 年，宜宾市聘请8 位院士和1 名专家成功组建“四川省酿酒专用粮工程技术研究中心”，建成新品种选（繁）育基地3 个[1]，成功选育出宜糯红4 号、宜糯红6 号等专用品种22个；编制发布地方技术和品质标准10个，投资2 000 万元建立酿造实验中试车间，2022 年正式启动“不同产地原料粮食对白酒品质的影响研究”等科研项目4个。

1.4 品牌打造初见成效

2017～2022 年，宜宾市连续举办“红高粱节“”酿酒专用粮采购商大会”，积极搭建贸易投资和交流合作平台，传播宜宾酿酒专用粮产业文化、产品品牌，行业影响力不断扩大“。宜宾糯红高粱”于2015 年成功申报国家地理标志保护产品，2019年被评为四川省首批特色农产品优势区。

1.5 基地建设持续拓展

2017 年以来，宜宾市累计投资4.38 亿元，建成酿酒专用粮高标准基地0.97 万hm2，认证有机基地0.07 万hm2、绿色基地0.62万hm2，初步集聚形成“环长江”酿酒专用粮产业带，成功创建市级以上现代农业园区7 个（其中，省五星级园区1个、省四星级园区1个）。

2 存在问题

2.1 在科研方面，还没有完全解决“为什么好”的问题

宜宾酿酒专用粮能提升酒质和出酒率功效基本得到各方认可，但现阶段产业科研成果不系统、不全面，其道地酒用功能缺乏权威性的理论数据支撑，也尚未形成完善的配套酿造工艺技术体系，白酒企业不敢贸然作出颠覆性的酿酒原料粮替换决定，制约了“优粮名酒”的正向品质循环和文化塑造。

2.2 在种植方面，还没有完全解决“为什么种”的问题

宜宾市“七山二水一分田”的地形和零碎分散种植现状，制约了大型农业机械的应用和劳动效率的提升，加之肥料、农药等农资价格持续上涨，造成酿酒专用粮种植成本居高不下。虽然近年实施“优质优价”政策影响下，酿酒专用粮基本走出了“种粮亏钱”的怪圈，但也只是略有赢利，就算按2022 年定制糯红高粱9.2 元/kg 的顶峰价格计算，产值也不过34 500 元/hm2左右，扣除生产成本后盈利已不足15 000 元/hm2，与外出务工等相比差距甚大。

2.3 在转化方面，还没有完全解决“为什么用”的问题

宜宾市除五粮液集团公司外，白酒企业呈现明显的高产低效经营状态，90%以上的产品以基酒形式销售，附加值不高，酿酒原料粮成本约占销售收入的1/3。与北方、国外粮食相比，宜宾酿酒专用粮价格昂贵不少，特别是糯红高粱的价差最高可以达到5 000 元/t，在使用宜宾酿酒专用粮无法实现品质品牌溢价的情况下，出酒率的提升不足抵消原料成本的增加，反而会影响经营利润，所以中小酒企基本不愿使用“高价粮食”酿造“普价基酒”。

3 对策建议

3.1 夯实高水平科技支撑

积极多方筹集科研资金，依托四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，整合中国白酒产业学院、宜宾学院、西南大学、宜宾市农业科学院、白酒企业等科研力量，通过“揭榜挂帅”方式，深入挖掘产区优势与粮食特点、专用品种与品质特征、“优粮”与“名酒”关联性，系统开展酿酒工艺调整、种质资源保护、良繁体系建设、专用品种选育、先进装备和栽培技术研究，争取利用3～5 年时间形成一体化、权威性科研成果，为政府产业发展决策、白酒企业用粮转向、农户（经营主体）科学种植提供参考指导。

3.2 创新高效益发展模式

在确保种植环节“丰产丰收”前提下，持续创新完善酿酒专用粮产业发展模式，现阶段主推“定制生产”发展模式，利用“五确定”“五个一”措施稳定种植效益预期和保障酿酒专用粮道地品质，利用“封闭经营”措施防止酿酒专用粮收购过程中因为巨大价差出现掺杂使假。积极推行“酿酒专用粮+”高产高效模式，鼓励开展多产业、多主体、多业态合作经营，旱地全面推广高粱（玉米）大豆带状复合种植等模式，水田集中推广“稻田三熟制”“稻-药”“稻渔藕合”等模式，并将酿酒专用粮产业基地与观光农业、休闲农业、体验农业等相融合，因地制宜发展酒庄、酒镇、民宿、康养等农旅产业，提高生产端综合效益。

3.3 建设高标准产业基地

聚焦“高温逼熟”气候和富含多种矿物质元素土壤条件区域，分品种划定酿酒专用粮优势产区。整合高标准农田建设项目、五粮液乡村振兴发展基金和农发行专项贷款等资金，集中连片开展基地建设，实施耕地“小变大、短变长、陡变缓、弯变直”农机作业通行条件改善，推广全程机械化作业和农业社会化服务，探索利用镇、村国有公司提供种子、肥料、农药等农资统购统销服务，切实降低种植成本。引导推行土地股份制改造，利用规模流转、二次发包等方式培育适度规模经营主体，梯次构建酿酒专用粮现代农业园区发展体系，提升产业现代化水平。

3.4 完善高效率经营体系

培育壮大宜宾市酿酒专用粮经营公司，加强与白酒企业、县（区）平台公司责、权、利协调，形成协作机制顺畅、利益联结紧密的产业共同体，统筹提升全市酿酒专用粮产业组织化经营水平；借助四川“支持宜宾-泸州共建世界级优质白酒产业集群”契机联动泸州等川南企业，抱团争取行业话语权和定价权。支持宜宾市酿酒专用粮经营公司与县（区）平台公司围绕酿酒专用粮产业开展多元化经营，如探索开展酿酒专用粮期货交易，承担市外白酒企业委托在宜宾开展定制（订单）基地建设，研发生产专用肥料、农药等农资，切实将资源优势转化为产业优势、经济效益。支持村级集体经济组织参与酿酒专用粮基地建设和辖区产品收购，通过“大园区+小业主”等模式发动群众参与酿酒专用粮标准化种植，切实将产业增值收益留在农村、留给农民。

3.5 促进高品质酒粮联动

聚焦高品质白酒用粮需求选育优良专用品种、集成适用种植收储技术，开展专用水稻、专用糯稻、专用玉米地标产品申报，推广“良好农业规范”标准化生产技术，支持各县（区）成建制建设绿色食品、有机农产品基地，拓展全流程质量追溯体系覆盖范围，夯实宜宾酿酒专用粮产业质量“底座”。借鉴法国波尔多葡萄酒产业发展经验，从酿酒原料开始深度塑造宜宾“优粮名酒”产区形象，集全市之力整体打造宜宾酿酒专用粮品牌，利用基地展示五粮液等定制企业文化元素，体系化开展营销推介活动，强化价值梳理，讲好品质、特色、历史、文化等故事，实现宜宾酿酒专用粮“金字招牌”影响力从行业内部穿透到终端消费者，推动宜宾酿酒专用粮使用成为高端白酒的显著标志和溢价理由。