中国饮食文化，博大精深，源远流长。中国有句古话：“民以食为天”，可见饮食在中国民间的重要地位，中国作为饮食之邦，长期以来形成了丰富多彩的饮食文化，以其独特的文化内涵享誉世界。由于地域不同形成了各具特色的风味流派。

川菜在我国烹饪史上占有重要地位，它起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得青睐。明末清初，辣椒传入，直至清末，川菜特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种味型。

探索舌尖文化-川菜经典名菜

麻婆豆腐是最早名扬天下的一道菜肴，热气腾腾的麻婆豆腐上桌，红白绿三色相间，白的是豆腐、红的是辣椒、绿的是蒜苗，一口下去，麻辣鲜香之气在口齿中绽放。

麻婆豆腐美味的背后，还藏着一个长达150年历史的故事。相传有位长着几颗麻子的陈婆婆，常摆一个饭摊。挑油的脚夫路过，常去她那里吃饭，陈婆婆刮取油桶内剩余的油来烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。因此麻婆豆腐闻名遐迩。

对吃颇有研究的汪曾祺先生曾总结过麻婆豆腐的成功要诀：一要油多，二要用牛肉末，三要用郫县豆瓣，四要用文火，五是起锅时要撒一层川花椒末，六是盛出就吃。麻婆豆腐必须要麻、辣、烫。

与麻婆豆腐同时崛起的还有回锅肉，据传这道菜起源于平民将民间祭祀猪肉回锅烹制的菜肴，延续了传统川菜的小煎、小炒的特点，以猪肉为食材，郫县豆瓣为调味料，呈现出了近现代川菜麻辣鲜香的特点，着实是下饭利器。

这道开水白菜，非常好的诠释了“川菜不全是辣”之精髓。原系颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制，后由川菜圣手罗国荣大师将其烹制技术带出四川，从而成为北京饭店的名菜同时也是国宴上的一道精品。

张大千赞罗国荣的开水白菜：淡雅中品真味，清白间显神韵。郭沫若赞：简中见繁，寓繁于简，堪称极品。谢无量将其比为王羲之的《快雪时晴帖》。

夫妻肺片这道特色名菜，始创于20世纪30年代初期，当时，成都街头有许多的摊点和商贩出售“肺片”，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来，被食客们称为“夫妻肺片”。

选用新鲜的牛舌、牛肚、牛心、牛腱等为主料，经过卤制而后切片，再配以料汁，唇齿交错的一瞬间冲击味蕾。

毛血旺起源于重慶，是川菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺又叫称“冒血旺” ，其味道麻辣鲜香四味俱全，“血旺”指的是血豆腐，一般用鸭血，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等，成菜特点：麻辣鲜香、汁浓味厚。

20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏发现在杂碎汤里直接放入新鲜的生猪血味道绝佳，血旺越煮越嫩，味道更鲜。

经过专业厨师改良后的毛血旺，成为了各大酒楼的招牌菜。

苏东坡在中国历史上是位全才，他在文学书法绘画等方面被公认为最杰出的大家，在政治生涯，虽然三起三落，却曾经官至兵部尚书，礼部尚书，位高权重。人生多舛，苏东坡总能在“吃”上找到慰藉，以东坡命名或与东坡传说有关的菜肴和小吃，有100多种，最著名的菜无疑是东坡肘子。

据说，有一次苏东坡宴请宾客，其妻王弗亲手做了一道肘子招待客人。在做这道菜时，由于王弗一时疏忽，未注意到时间，当她发现时，肘子的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩饰肘子的焦味，王弗连忙在其中加入了各种调料，然后再慢慢烹饪。不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料地好，众宾客赞不绝口，于是东坡肘子从此名扬四海，家喻户晓。

东坡肘子色泽金红透亮，口感滑嫩爽口，肥而不腻、粑而不烂，色香味形俱佳。

雪花鸡淖这道菜制作精细、味道清鲜，颠覆人们对川菜只是麻辣的偏见。这是一道工序繁复的工夫菜，原料看似简单，但食材的配比、油温的掌控、制作的技巧....无一不考验厨师的功底，否则很难在品相和味道上达到理想效果。这道菜的成菜特点：清淡咸香、雪白如脂、绵软润滑，是一道“食鸡不见鸡”的妙馔。

“食在中国，味在四川”，被誉为“中华料理集大成者”的川菜，位居中国八大菜系热度之首，不仅雄踞大江南北，更是跨出国门，成为中国在世界上的一张靓丽名片。几十代川菜师傅，经历千锤百炼，为川菜发展做出了巨大的贡献。

川菜在众多中国人心中都占有一席之地，兼容并蓄的川菜，不止麻辣。巴蜀文化悠久绵长，一种口感独特、回味悠长的味道与深含的文化内涵，成就了名满天下的川菜经典。