蔡霞/译

自International Poultry Production，Vol.31（2022），№1：25，27

范美红 校  李 红 审

摘 要：禽传染性支气管炎会引起鸡生长均匀度差、呼吸困难、发病率高，并继发机会性呼吸道感染和耐药性等问题，影响鸡群的生产性能，导致屠宰中胴体的报废率增加，鸡场运营绩效降低。鸡场应重视禽传染性支气管炎等疾病对鸡群均匀度、胴体产量等影响，降低其对加工链的不良影响，增加生产收益。

关键词：禽；传染性支气管炎；均匀度；屠宰场

中图分类号：S858.3 文献标志码：A 文章编号：1001-0769（2023）06-0052-03

众所周知，禽传染性支气管炎会给养殖业造成严重的经济损失（表1）。原因是该病会导致鸡生长均匀度差、呼吸困难、发病率高，并继发机会性呼吸道感染（如大肠杆菌、禽偏肺病毒、H9N2亚型禽流感病毒等）以及药物治疗带来的相关问题、产蛋量下降和/或肾损伤（图1）。

据世界银行统计，禽传染性支气管炎是仅次于高致病性禽流感的第二大家禽疾病（图2）。在肉鸡中，禽传染性支气管炎会降低日增重，提高饲料转化率，造成死亡，以及继发感染导致抗生素用量增加。在屠宰加工时，禽传染性支气管炎会增加胴体的报废率，降低加工效率。

因卫生而剔除病鸡不仅会导致胴体产量的损失，而且会降低屠宰作业的速度，从而影响屠宰作业的可行性。控制传染性支气管炎对减少因呼吸道炎症造成的胴体报废至关重要，因为传染性支气管炎通常会造成胴体全部报废。

肉类市场是一个充满激烈竞争和商业化要求的环境：它提高了维护和确保屠宰动物和屠宰场加工胴体方式可信度方面的需求，也提高了确保食品安全方面的需求，同时也带来了良好的经济效益和运营的可行性。

屠宰场的绩效受到各种变量相互作用的影响，这些变量取决于所接收的原料的特点，特别是与胴体产量有关的变量。屠宰场的绩效还取决于鸡群的健康状况、在操作过程中对胴体的正确使用、消费者的期望和市场要求。

为了使产业绩效获得良好的结果，在加工之前，我们应考虑鸡群的生产性能取决于与遗传和营养相关的变量。鸡群的生产性能受鸡群均匀度和饲养设施的影响。

因此，动物、管理、营养、设施以及最终的卫生状况等变量之间的相互作用将决定产业加工过程中的绩效。绩效受所收到的原材料的特点的影响，需要考虑活重和鸡群的均匀度，甚至要考虑可有效用于屠宰的鸡总数和加工条件（胴体完整性和屠宰流水线速度）。

胴体的完整性要考虑接收鸡的卫生条件。这由卫生判定标准的指標决定，用报废的千克数、报废胴体数（总数或部分）来表示。有必要区分和考虑造成胴体报废的不同原因。

1  疾病对加工结果的影响

有几种疾病会影响加工参数，如胴体产量和加工质量、人数和时间相关。

1.1 传染性支气管炎

传染性支气管炎可导致家禽呼吸系统出现临床症状，其影响在鸡场和加工性能参数中均可观察到。值得注意的是，亚临床感染会影响胴体报废率以及从鸡场到屠宰场的运输过程中的死亡率。

1.2 传染性法氏囊病

传染性法氏囊病的防治是保护肉鸡免疫系统的基础之一，有助于肉鸡的健康。通过观察某些鸡场发现，该病会影响肉鸡群的均匀度及其在屠宰场的快速操作性能。实地研究中，这在肉鸡胴体和鸡胸肉的产量以及最终产品的较低的污染程度上均得到了证实。屠宰成本对运营业绩和行业竞争力发挥着特殊作用。考虑到这点，以下为一些关键点：

● 鸡群的均匀度：当肉鸡受到传染性支气管炎或传染性法氏囊等疾病的影响时，鸡群将无法充分发挥其遗传潜力。个体会受到不同程度的影响，导致生长参差不齐，这一点在实地研究中已得到证实。胴体均匀度的下降会影响屠宰线的平衡，导致屠宰线的屠宰速度下降。因此，加工成本和最终产品的成本均会增加。

● 胴体均匀度和切块重量：由于肉鸡的体重变化较大，这将导致预测的胴体重（为满足商业需求计划的重量）与实际产品重（在市场上实际销售的重量）之间出现较大差异。如果鸡肉的最终重量存在差异，且如果胴体重或切块重量不符合市场标准，将会损害品牌在市场上的信誉。

● 胴体产量：由于去骨设备没有得到有效调整，切块的重量会受到胴体均匀度的影响，不均匀的胴体会影响工业产量。去骨生产线的速度越快，胴体切割就会越不完美，产量也会越低。报废率和鸡群的均匀度等参数将影响屠宰场的生产率以及屠宰线速度，并直接影响经营利润。屠宰场可以不断优化改进其流程。如，定期收集和分析数据，讨论和解释生产性能指标，并制定可行的目标。为了维持鸡群信息与客户要求之间的联系，提高屠宰场运营绩效，需要做出一些贡献。

2  结论

禽传染性支气管炎可导致家禽生产链上的损失，包括在鸡场和屠宰场加工过程中的损失。考虑到活重和鸡群的均匀度，对疾病（如禽传染性支气管炎）进行追踪，是保持经营利润的关键。

原题名：Infectious bronchitis­key points for controlling this disease（英文）

原作者： Marco Aurélio Elmer Lopes（诗华动物保健公司）