李昕瞳 邓秋纯 刘付穗 陈博赫 刘晓林 郭子涵 刘梅 陈斌 贺长青 马开祥 吴兴平 唐圣果 印遇龙 马海明

基金项目：澜沧黑猪选育与推广（项目编号：2021kjc-js072）；云南省重大专项（项目编号：202202AE090032）

作者简介：李昕瞳（1998－），女，硕士研究生，研究方向为猪的遗传与育种；E-mail：p13548614212@163.com

*通信作者：马海明（1972－），博士，教授，研究方向为猪的遗传与育种；E-mail：mahaiming@hunau.edu.cn

摘  要：为培育新地方品种——澜沧黑猪，本研究以巴克夏猪、杜洛克猪、太湖猪和滇南小耳猪为亲本，比较不同猪种与滇南小耳猪的杂交效果。试验分别组建杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4个组合，选择各组合仔猪群体，在相同条件下进行饲养，屠宰后对每个组合后代的育肥性状、胴体性状以及肉品质性状进行测定；分别比较不同组合后代间的生长性状差异，筛选优势杂交组合。结果表明，杜巴滇组合最优，具有良好推广价值。本试验为澜沧黑猪品种选育改良提供理论依据。

关键词：杂交组合；生长性状；胴体性状；肉品质性状；猪

中图分类号：S813.1 文献标志码：A 文章编号：1001-0769（2023）06-0024-04

云南省是我国畜禽资源较为丰富的省份，滇南小耳猪是云南省的地方品种，肉质优良，能很好地适应高温潮湿的气候条件，具有较强的抗逆性[1]，但其瘦肉率低，生长速度慢。为加强该品种的保护和利用，促进云南省生猪产业发展，本研究进行了该品种的杂交组合试验。试验在澜沧黑猪新品种选育场和澜沧黑猪性状测定场完成，巴克夏猪[2]、杜洛克猪[3]、太湖猪[4]和滇南小耳猪4个猪种参与筛选澜沧黑猪最优杂交组合。本研究以上述4个猪种为亲本，进行了杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4个杂交组合试验，测定了其育肥期的生长性状、胴体性状和肉品质性状。

1  材料与方法

1.1 试验猪选择

以巴克夏猪、杜洛克猪、太湖猪和滇南小耳猪为亲本，分别组建了杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4个杂交组合，从每个组合中随机选择12头健壮阉公仔猪与12头小母猪，共96头。所选仔猪在云南省澜沧黑猪性状测定场测定其育肥期生长性能、胴体性状与肉品质性状。

1.2 饲养管理

4个杂交组合试验猪体重达到30 kg时试验开始，体重达到100 kg时试验结束。每栏12头，采用相同生产环境和饲养条件。

1.3 测定内容与方法

1.3.1 育肥期生长性状

正式试验开始和结束时，分别对试验猪进行称重，并记录；试验期间记录试验猪的采食量，计算达到结束体重时的日龄，利用以上数据计算各杂交组合试验猪的日增重和料肉比[5]，测定方法参照NY/T 822—2004《种猪生产性能测定规程》的要求进行。

1.3.2 胴体性状

试验结束时，全部试验猪在空腹24 h后电晕，用心脏放血法处死，并参照NY/T 825—2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》的要求测定胴体生长性状，测定的指标包括屠宰率、背膘厚、眼肌面积、后腿比例和瘦肉率等[6]。

1.3.3 肉品质性状

试验猪屠宰后，参照NY/T 821—2004《猪肉品质测定技术规程》的要求，测定猪肉的失水率、熟肉率、滴水损失、大理石纹、肉色等指标[7]；参照NY/T 1180—2006《关于肉嫩度的测定方法》的规定测定猪肉的剪切力。

1.4 统计分析

试验数据采用SPSS Vol.19.0统计分析软件进行分析处理。

2  结果与分析

2.1 育肥期生长性状

澜沧黑猪选育4个杂交组合的试验猪育肥期生长性能见表1。

由表1可知，在育肥期，杜巴滇、杜滇、滇杜杜太和滇杜太4个杂交组合试验猪的平均总增重分别为70.47、51.35、37.29、40.40 kg，其中杜巴滇杂交组合显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3个杂交组合，杜滇杂交组合显著高于滇杜太杂交组合（P＜0.05），而滇杜杜太与杜滇和滇杜太两个杂交组合之间的差异均不显著（P＞0.05）。

在平均日增重上，杜巴滇、杜滇、滇杜杜太、滇杜太4个杂交组合的试验猪分别为698.67、508.35、366.58、388.40 g/d，其中杜巴滇杂交组合显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太    3个杂交组合（P＜0.05），杜滇杂交组合显著高于滇杜太杂交组合（P＜0.05），而杜滇和滇杜杜太2个杂交组合试验猪之间无显著差异      （P＞0.05），滇杜太和滇杜杜太2个杂交组合试验猪之间也无显著差异（P＞0.05）。

育肥期试验猪的采食量以栏为单位进行统计，按群测定，杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4個杂交组合试验猪的料肉比分别为3.12、3.55、4.35和5.88（表1）。

2.2 胴体性状

澜沧黑猪选育4个杂交组合试验猪胴体性状测定结果见表2。

由表2可知，在相同的育肥期内，各杂交组合的试验猪在宰前均重、胴体瘦肉率、眼肌面积上，杜巴滇杂交组合显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3个杂交组合（P＜0.05）；在后腿比值上，杜巴滇杂交组合最高，显著高于滇杜太和滇杜杜太两个杂交组合（P＜0.05），但与杜滇杂交组合无显著差异（P＞0.05）；在三点平均背膘厚上，杜巴滇杂交组合低于其他3个杂交组合，且显著低于滇杜太杂交组合（P＜0.05），但与杜滇、滇杜杜太两个杂交组合之间无显著差异（P＞0.05）；不同杂交组合的试验猪在屠宰率上无显著差异（P＞0.05）。

2.3 肉品质性状

澜沧黑猪选育4个杂交组合试验猪肉品质性状测定结果见表3。

如表3所示，在背最长肌失水率、熟肉率、滴水损失、剪切力、红度（a*）、大理石纹和肉色等级上，杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4个杂交组合之间无显著差异（P＞0.05）。

在实测过程中，均未发现4个杂交组合的试验猪所产猪肉的pH有异常情况，虽然滇杜杜太杂交组合试验猪宰后肉的pH显著低于其他3个杂交组合试验猪的（P＜0.05），但是   4个杂交组合的试验猪宰后24 h肉的pH无显著差异（P＞0.05），这表明4个杂交组合的试验猪宰后肉品质保持正常。

在测定过程中，4个杂交组合试验猪所产猪肉的肉色值均正常；试验猪宰后肉的亮度（L*）依次为滇杜太组合42.68、杜滇组合42.34、滇杜杜太組合40.84、杜巴滇组合39.64，其中杜巴滇杂交组合与杜滇和滇杜杂交组合之间存在显著差异（P＜0.05），而与滇杜杜太杂交组合差异不显著（P＞0.05）。

3  讨论与结论

在育肥期生长性状上，杜巴滇杂交组合后代的总增重和日增重均显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3个杂交组合后代的（P＜0.05）；杜巴滇杂交组合后代的增重最多，生长速度最快，料肉比最低，说明杜巴滇杂交组合能够让后代取得良好的育肥性状。在胴体性状方面，4个杂交组组合后代在屠宰率上无显著差异（P＞0.05），但杜巴滇杂交组合后代宰前平均体重、胴体瘦肉率、眼肌面积均显著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3个杂交组合后代的           （P＜0.05）。本研究表明，杜巴滇杂交组合后代具有最高的屠宰率、胴体瘦肉率和后腿比，最大的眼肌面积，最薄的平均背膘厚，胴体性状明显优于其他3个杂交组合后代的。在后代猪肉品质方面，宰后24 h猪肉的亮度（L*）依次为杜滇（54.03）、滇杜太（50.46）、杜巴滇（50.28）、滇杜杜太（48.59）杂交组合，说明杜巴滇杂交组合后代宰后24 h，猪肉的肉色亮度有较好的变化；在宰后猪肉黄度（b*）上，杜巴滇杂交组合后代的显著低于其他三个杂交组合后代的（P＜0.05）；宰后24 h猪肉黄度（b*）上，杜巴滇杂交组合后代的显著低于杜滇杂交组合后代的（P＜0.05），而与滇杜杜太和滇杜太两个杂交组合后代之间的差异不显著（P＞0.05）。在杂交组合后代宰后和宰后24 h猪肉肉色的黄度值上，杜巴滇杂交组合的较其他3个杂交组合的更理想。

综上所述，通过4个杂交组合后代育肥期的生长性状和屠宰性状测定，我们发现杜巴滇杂交组合能使后代既保留优良的肉品质性状，又能显著地提高经济性状，是最优杂交组合，具有良好的推广价值。

参考文献

[1] 王娟，杨繁，杨馨，等．云南地方猪产业发展现状初步调查与建议[J]．养猪，2022（2）：63-66.

[2] 董莲花，陈斌．巴克夏猪及其杂交利用[J]．猪业科学，2015，32（6）：104-105.

[3] 申学林，姚曼，李爱萍，等．瘦肉型猪组合配套杂交效果研究[J]．中国猪业，2021，16（6）：36-41.

[4] 李妍．优良猪品种——太湖猪[J]．农村百事通，2019（23）：36.

[5] 方晓敏，涂枫，王学敏，等．2种不同杂交组合生产的优质杂种猪性能比较[J]．江苏农业科学，2016，44（6）：342-343.

[6] 李龙云，肖石军，黄黎斌，等．巴克夏和里岔黑猪不同杂交组合生产性能的比较研究[J]．畜牧兽医学报，2018，49（1）：26-35.

[7] 王文涛，何鑫淼，亓美玉，等．民猪不同杂交组合重要生产性能研究[J]．猪业科学，2022，39（11）：114-115.