李闯，邓萍，姚亚铃，戴求仲，贾黎明，张绍发，燕海峰，蒋桂韬※

（1.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131；2.怀化市畜牧水产事务中心，湖南 怀化 418000；3.芷江县畜牧水产事务中心，湖南 芷江 419199；4.芷江民丰农牧实业有限公司，湖南 芷江 419199）

芷江鸭产于湖南省芷江侗族自治县，属肉蛋兼用型品种。具有觅食能力强，抗病力好，肉质和蛋品质优良等特点，深受当地市场欢迎。但长期以来缺乏对其生产性能的科学研究和定量测定，为此，本研究对芷江鸭的体重体尺、屠宰性能、胸肌常规营养成分和蛋品质等指标进行了测定，并与主要兼用型鸭种（临武鸭、高邮鸭、大余鸭和靖西大麻鸭）的相关指标进行比较，旨在为芷江鸭生产性能研究和品种资源开发利用提供参考数据。

1 材料和方法

1.1 试验动物

试验所用芷江鸭由芷江民丰农牧实业有限公司芷江鸭资源场提供。均采用生物垫料发酵床养殖方式，育雏、生长、育成和产蛋阶段均饲喂全价商品鸭饲料。

1.2 测定指标及方法

1.2.1 体重体尺

按照《畜禽遗传资源调查技术手册》[1]中方法，使用皮尺和游标卡尺等工具测量300日龄芷江鸭（公、母各30 只）体重、半潜水长、体斜长、龙骨长、胫围、胫长、胸宽、骨盆宽和胸深。

1.2.2 屠宰性能

随机选取60 只（公、母各30 只）90日龄芷江鸭，称活重后颈部放血致死，用湿拔法去除羽毛并将水沥干，参照国家标准《NY/T 823—2020 家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[2]测定屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.2.3 胸肌水分、粗蛋白和粗脂肪

胸肌水分含量测定采用直接干燥法，依照《GB 5009.3—2016 食品安全国家标准食品中水分的测定》[3]进行；粗蛋白含量测定采用微量凯氏定氮法，依照《GB 5009.5—2016 食品安全国家标准食品中蛋白质测定》[4]进行；粗脂肪含量的测定采用索氏抽提法，依照《GB 5009.6—2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定》[5]进行。

1.2.4 蛋品质

抽取300日龄芷江鸭所产接近平均蛋重的鸭蛋30 枚，使用蛋品质测定仪（EA-01，ORKA，美国）测定鸭蛋蛋重和哈氏单位；使用蛋壳强度测定仪（KQ-1A，TenovoFood，中国）测定蛋壳强度；使用蛋壳厚度测定仪（TQ-1A，TenovoFood，中国）测定蛋壳厚度；用蛋液分离器将蛋黄与蛋清分离，称量蛋黄重，计算蛋黄占全蛋的百分比（蛋黄比例）；使用游标卡尺测量鸭蛋纵经和横径，并计算蛋形指数（纵经/横径）。

1.3 数据处理

芷江鸭所有数据经Excel 2019 处理后分析，结果用“平均值±标准差”表示。

2 结果

2.1 起源及外貌特征比较

芷江鸭起源地位于湖南省怀化市芷江侗族自治县（芷江镇和岩桥镇）；临武鸭起源于湖南省临武县；高邮鸭起源于江苏省高邮市；大余鸭起源于江西省大余县，主要分布于大余县和南康市及广东省的南雄市；靖西大麻鸭起源于广西壮族自治区靖西县，中心产区为靖西县的新靖、地州、武平、壬庄、岳圩、化峒、湖润等乡镇，分布于靖西县内各乡镇。芷江鸭与其他主要兼用型麻鸭品种外貌区别见表1、图1～5。

图1 芷江鸭

图2 临武鸭

图3 高邮鸭

图4 大余鸭

图5 靖西大麻鸭

表1 芷江鸭与主要兼用型鸭种外貌特征区别

2.2 体重体尺比较

由表2 可知，芷江鸭公、母鸭体重和体斜长均低于临武鸭、高邮鸭、大余鸭和靖西大麻鸭；胸宽高于大余鸭，但低于临武鸭、高邮鸭和靖西大麻鸭；龙骨长低于高邮鸭和靖西大麻鸭，与临武鸭和大余鸭相当；胸深高于临武鸭和大余鸭，低于高邮鸭和靖西大麻鸭；半潜水长与大麻鸭和靖西大麻鸭相当。

2.3 屠宰性能比较

由表3 可知，芷江鸭公鸭屠体重均低于高邮鸭、临武鸭、靖西大麻鸭和大余鸭，母鸭屠体重与临武鸭母鸭相当，低于高邮鸭、大余鸭和靖西大麻鸭；公鸭屠宰率均高于其他4 个鸭种公鸭，母鸭屠宰率低于高邮鸭母鸭，高于大余鸭母鸭，与临武鸭母鸭和靖西大麻鸭母鸭相当；半净膛率和全净膛率均高于大余鸭，但均低于高邮鸭、临武鸭和靖西大麻鸭；腿肌率均高于高邮鸭和靖西大麻鸭，均低于临武鸭和大余鸭；胸肌率高于高邮鸭，但均低于其他3 个鸭种；腹脂率均高于临武鸭和大余鸭，但均低于高邮鸭和靖西大麻鸭。

2.4 胸肌常规营养成分比较

由表4 可知，芷江鸭胸肌水分含量与临武鸭相当，高于高邮鸭和靖西大麻鸭；粗蛋白含量高于临武鸭和大余鸭，与高邮鸭相当；粗脂肪含量低于高邮鸭和靖西大麻鸭。

表4 与主要兼用型鸭种胸肌常规营养成分比较

2.5 蛋品质比较

由表5 可知，芷江鸭蛋重为76.05 g，仅高于临武鸭蛋重70.50 g，低于高邮鸭、大余鸭和靖西大麻鸭蛋重；蛋形指数为1.36，低于其他鸭种；蛋壳强度高于靖西大麻鸭，蛋壳厚度高于大余鸭和靖西大麻鸭，两项指标均低于临武鸭和高邮鸭；哈氏单位高于临武鸭和高邮鸭；蛋黄比率高于大余鸭和靖西大麻鸭。

表5 芷江鸭与主要兼用型鸭种蛋品质比较

3 讨论

体重和体尺指标是动物遗传育种中重要的表型性状，与重要经济性状有着密切的关系[8]。本研究结果显示，芷江鸭是5 个鸭种中体重最小，体型相对较小的兼用型鸭种。屠宰率和全净膛率是衡量家禽产肉性能的主要指标，一般认为屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，肉用性能即为良好[9]，在本次研究中，芷江鸭公鸭屠宰率和全净膛率分别为90.49%和70.21%，母鸭屠宰率和全净膛率分别为89.55%和63.70%，均超过以上标准，表明芷江鸭产肉性能良好。

粗蛋白和粗脂肪是肉品质研究中倍受关注的指标，粗蛋白含量直接影响肌肉营养价值，粗脂肪含量直接影响肉的嫩度、香味及口感[10]。本研究中芷江鸭公、母鸭胸肌粗蛋白含量分别为22.50%和22.30%，高于临武鸭和大余鸭；芷江鸭公、母鸭胸肌粗脂肪含量为1.20%和1.73%，高于大余鸭，与临武鸭相仿。表明芷江鸭具有良好的肉质特性、风味和口感。

蛋品质能直接反映出鸭蛋的食用性能和经济价值，是家禽育种选择中的重要指标。主要受遗传因素影响，同时也受年龄、体重、营养水平、饲养方式以及环境温度等因素的影响[11]，本研究表明，芷江鸭蛋品质指标在5 个兼用型鸭种中位于中等水平，结果提示今后可依据生产需求进行遗传改良，进行配套系杂交或经济杂交，从而加快遗传资源的利用，提高芷江鸭的种用价值和经济价值。□