文/张致和 谭一冉

图/蚊 子

火锅是中国人独创的一种美食。无论是寒风凛冽的冬日，还是烈日炎炎的夏天，一家人围坐在一起，热热闹闹“吃着火锅唱着歌”，都是一件非常美好的事。其实，不但我们现代人喜欢吃火锅，几千年前的古人也非常喜欢！火锅为中国人的美食文化增添了一种带着热气和香气的团圆味道……

温鼎就是火锅

如果告诉你，我们的祖先可能4000 多年前就已经在吃火锅了，你是不是会惊掉下巴？

据考证，在新石器时代，确实已经出现了“火锅”。1989 年，人们在南京市高淳县固城镇（今高淳区固城街道）的朝墩头遗址发现了一件距今4000 多年的生活用品——四足双层方陶鼎。

这件已经残缺的陶鼎分为上下两层，根据现有的外观形状，专家们分析，古人可能是在陶鼎的上层放置食物，下层放置炭火来加热食物。这种能加热的鼎，叫作“温鼎”，这件温鼎就是最早可以考证到的火锅了。

四足双层方陶鼎

除了温鼎，考古工作者还在三星堆遗址发现了一件像火锅的器具——有3000 多年历史的陶三足炊器。这件器皿上面的盘子可以盛水、放食物，下面的三足是中空的，与口部相通，容水量很大，足下面可以生火加热。用这样的“火锅”加热食物是不是很方便呢？

当然了，“陶火锅”看上去还是略显简陋了。到了商周时期，更加精致和美观的青铜温鼎出现了，火锅终于进入了铜锅时代，比如这件西周的有盘鼎就是如此。它的造型看上去和现在的小火锅很像，鼎下有托盘可以盛放炭火，火源与菜品就能同时摆放在桌子上了，人们可以边热边吃。从容量上来看，这件鼎盛满菜够一个人食用。在古代分餐制下，一人一个的小火锅，真是既美观又卫生！

商周时期还有一种封装式的温鼎，是在一件完整的鼎中做了能够加热的夹层，甚至还有可以加炭的小门。古人在吃这件事上，可真是用心呀！

当然，这种比较精致的“铜火锅”在当时是很珍贵的，只有王公贵族才能使用，直到春秋战国时期，火锅才逐渐走入平民百姓家中。

古人的“时尚火锅”

喜欢吃辣的同学可能听说过重庆火锅和“九宫格”火锅。其实早在2000 多年前的西汉时期，中国人就发明了类似的“锅”。比如，江苏省盱眙县的大云山汉墓中就出土了一件分格鼎。这件分格鼎造型别致，内部有五个小格子，将鼎分成五个不同的空间，可以将不同的食材放在不同的格内烧煮，避免了不同味道的料汤串味儿，这和我们今天的鸳鸯锅、“九宫格”火锅是不是有着异曲同工之妙呢？

另外，在西汉时期，还有一种染器十分流行。什么是染器呢？中国古代称调味品为“染”，染器就是加热调味料的食器。当时的染器一般由盘、炉和耳杯三个部分组成，耳杯中放调味的料汁，用炉子加热调味料汁之后，把煮熟的白肉放到耳杯里蘸料吃。和小火锅相比，这种染器更像是现在的涮锅的雏形。

陶三足炊器三星堆博物馆藏

三国时期魏国的皇帝魏文帝曹丕就是一个不折不扣的火锅爱好者。他为了可以同时吃到不同口味的火锅，就让人铸造了“五熟釜”，顾名思义，就是将一个锅底划分为五个区域，各个区域的汤底互不影响。曹丕不仅自己使用“五熟釜”，还给大臣钟繇送了一个，看来曹丕是想把自己的“员工”也培养成火锅爱好者呢！

青铜染器 中国国家博物馆藏

“火锅”中的诗意

到了唐宋时期，火锅已经成为一种十分流行的美食。文人雅士们在宴会上都喜欢吃火锅。比如唐朝诗人白居易曾这样生动形象地描写吃火锅的场景：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这里的“小火炉”指的就是一种陶火锅。下雪天吃火锅，驱寒保暖，多惬意呀！

宋朝美食家林洪曾冒着大雪到武夷山访友，他在途中抓了一只野兔。友人把兔肉切成薄片腌制好，然后在桌子上摆一只小炉子，架起锅来。锅里水花翻涌，友人夹起肉片放到沸腾的水中拨弄一番，肉片就熟了。那红色的肉片如同天边的晚霞，烫熟兔肉的过程就像是在拨弄晚霞，因此林洪为这兔肉涮锅起了一个充满诗意的名字：拨霞供。后来，林洪再次吃到这道菜时，还高兴地赋诗一首：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞……醉忆山中味，都忘贵客来。”

清代皇帝竟是“火锅狂人”

明清时期，老百姓喜欢吃火锅，皇亲国戚也喜欢。清朝几乎每位皇帝都是火锅的忠实粉丝。乾隆皇帝几乎天天吃火锅，有记载表明，在乾隆四十四年，两个月时间就举办了六十余次火锅宴。有一次，乾隆皇帝甚至在乾清宫专门摆了530 桌火锅宴。而在嘉庆元年，乾隆还举办了一场“千叟宴”，使用银质、锡质、铜质火锅1550 个，参加的人数超过5000 人，堪称史上最大规模的火锅盛宴。

清朝宫廷的火锅造型也非常漂亮，比如这件掐丝珐琅团花纹菱花式火锅，蓝色底上有黄、红、蓝、白等各种颜色的团花图案，这些团花三三两两布满锅身，而两只提手和两只耳朵都是鎏金的，看上去非常贵重。贵族们不仅研究吃什么火锅，还研究火锅的样式呢！

掐丝珐琅团花纹菱花式火锅 故宫博物院藏

悠悠五千年，热气腾腾的火锅香飘四溢，受到古往今来人们的喜爱。吃火锅这种将人们聚集在一起、围桌共食的美食方式，本身就代表了一种文化的向心力和凝聚力，也许这才是人们喜爱吃火锅的真正原因吧！