白冰瑶，张春兰*

塔里木大学食品科学与工程学院（阿拉尔 843300）

2022年，是中国“十四五”规划第二年，为贯彻《中华人民共和国食品安全法》，落实食品安全“四严”要求，保障人民的安全饮食和健康，2022年8月，国家卫生健康委制定《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》，提到“十四五”期间的主要任务为：完善食品安全国家标准体系，制定修订食品安全国家标准100项以上；提升食品安全监测水平、评估水平，对相关工作人员提出更高的要求；实施国民营养计划，落实合理膳食行动，创新开展营养科普渠道；健全食品安全风险评估过程中的特色实验室和加强人才队伍建设[1]。规划中关于食品安全的要求仍依靠食品标准与法规进行检测和评估，说明国家对于食品安全、健康、营养的重视，这对于食品专业的人才培养也提出新的、具体的挑战。

“食品标准与法规”作为食品质量与安全专业的必修课，授课的主要内容为：标准、法规的基本知识，国内外相关的食品标准和法规体系，食品标签及食品认证体系，旨在培养学生通过学习相关知识，能够熟悉食品相关法律，做到知法守法，运用法律处理食品安全违法事件，独自完成制定食品标准、标签，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等[2]。课程的难点在于知识点分散，理论性强，文字过于繁多，内容让学生觉得枯燥无味，且个别标准内容在不断地增加、修订。所谓无规矩不成方圆，食品的质量、安全、监管与当前发展趋势下的食品标准、食品法规、食品计量密切相关，因此课程的教学改革显得尤为重要。基于此，就“食品标准与法规”课程，从改革的必要性、具体实施方案等方面进行探索，对“十四五”背景下的食品安全监控提供一定参考。

1 课程教学改革必要性

课程改革是专业建设、专业改革的核心，通过“食品标准与法规”课程的学习，熟悉国内外与食品相关的法律、标准，以及更好地维护食品的安全，是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则[3]，随着新时期——“十四五”规划的要求，食品安全的监管同时面临着挑战，食品专业课程应该如何面对，如何创新教学方式，如何探索出更多的教学改革方式，是每位教师都应探讨的问题。

传统课程教学模式下，教学大纲、教案的讲稿几乎与相对应教材的编写内容一致，教师在授课时基本按照这一顺序进行，学生被动式地接受，而章节之间的关联性、知识点的串联性未进行思考，存在学完即忘的现象。课程学时都在缩短，有些交叉性的知识点可能被删掉，但仍然很重要，教师需要采用其他的方式要求学生掌握。课程的考核方式为在塔里木大学考查。有学生上课不认真听讲、开小差行为，因此需要对考核方式进行改革，增大平时成绩所占比例和平时成绩的考核方式。

但随着信息时代的迅速发展，往常的传统教学方式不再满足现有的课程教学目标，一方面，高校大学生获取新知识、专业知识的能力在提升，单一化、无创新性授课方式容易使学生的学习兴趣降低，使学生上课出现“开小差”；另一方面，信息化时代，网络线上学习资源丰富，选择性多，学习时间自由，但又不能完全替代传统的线下教学。因此，在新时代人才培养需求背景下，结合长期教学经验，探索教学改革创新的方向与路径。

2 课程改革的具体方案

2.1 加入课程思政内容

食品人本应讲诚信，守道德，不弄虚作假，让顾客买得放心、吃得放心，食品安全是做人的底线，该课程的每一章节其实都在体现着思政元素。除外，在课程中融入思政元素符合国家目前对高校教育人才培养的定位，高校教师需要强化立德树人意识，自觉提高政治意识，强化责任担当，通过个人的教学经验和了解国家关于人才培养的政策、导向，挖掘典型、契合的思想政治教育内容，结合课程内容，将思政元素融入每章节的课堂教学，真正做到立德树人，加快建设高水平本科教育，使得学生既掌握了食品的标准、法规等专业技能知识，又能够了解从事食品工作人员的职责，加深对专业知识点的深入理解，培养学生树立正确的价值观、人生观，真正达到课程思政的目的。

2.2 重视模拟法庭

由于食品标准与法规和生活中发生的食品安全案例密切相关，食品安全违法可能对一个国家、一个企业、一个家庭造成不同程度的影响和伤害，作为食品专业的学生，要敬畏食品法规、食品标准，严格守法，做到自己熟悉食品安全知识点，同时影响身边人。通过在授课过程中开展模拟相关案例的法庭环节，要求教师、学生参与进去，对于案例的真实判断和分析尤为重要，尽管在平常的开课过程中，通过选择案例、分组，并进行原告、被告、证人、律师、法官等的阐述，尽可能提高学生的相关知识能力，但学生的参与度不是很高，对案例的分析不到位，甚至存在不重视此活动的现象，效果未能达到预期的效果，因此提高学生参与课程互动很有必要。

2.3 课程设计深入

国家每年都有相关标准的更新、增加，几年就会有相关法律的更新，还有教材的变化，因此，教师的课件PPT、教案、讲稿也需要相应调整。此外，个别教师的PPT中涉及的食品安全的案例过于陈旧，案例既需要引入曾经发生的典型案例、血淋淋的案例，又需要引入一些新的案例吸引学生的兴趣，新案例是在新的快速社会发展背景下产生的，因此对于学生了解新的法律、标准很重要，但新案例素材的挖掘和深入分析较难，原因复杂，尤其是年轻教师，可向更有资历的教师请教或参考相关法律专业教师的解读，也可将相关案例分析布置为作业，要求学生课下分析、课上讨论，并用一定的法律条例作为支撑材料，从而培养学生对于法律的重视、对于食品安全的重视，加深对自己所学专业、所学课程的认识。

2.4 混合式教育

开展混合式教学方式，尤其现在疫情阶段，越来越多的教师通过腾讯会议、钉钉、雨课堂等教学方式进行线上授课，可对学生进行很好的教学管理，如课堂的签到、作业的发放、线上的讨论，相比传统的线下纯知识输入方式，已成为大势所趋，学生的可接受度也在提升。高校精品公开课程已有超1 800门，得到教育部专家的认定，疫情之前很少师生关注线上精品课程，但在疫情阶段，供师生学习的线上资源受到重视，以“食品标准与法规”为例，作为理论性较强的课程，MOOC中与其非常相关的课程为西北农林科技大学张建新教授团队，已连续开课11次，课程浏览量突出，重视度增加，运用线上线下混合教学模式既丰富了教学手段，同时也提高了教学效果。

2.5 推动自主学习

加强学生自主学习的重要性，可采取的方式有：学习指定教材外的其他图书、电子图书；浏览学习国家市场监督管理总局、卫生健康委等政府网站及各省、直辖市、自治区市场监管管理局网站；食品伙伴网网站学习食品的法规、食品的标准；通过海关总署等网站学习进出口产品的相关知识；通过权威公众号的推送信息获取必要的知识和动态，如食品伙伴网、食品标法圈、食品论坛等公众号。在信息化的发展下，作为学生，除了课堂的知识输入，只有提高学习的主动性，通过多途径、多方式，巩固教材的知识点并实时掌握课程教材外的前沿知识，才能对课程取得更深入的了解，并产生浓厚的兴趣。

3 结语

当前，教育仍然越来越值得重视，教学改革尤为重要，通过一次次的教学改革，既完善了本科生分析问题、解决问题的能力和专业素养知识，又提高了本科生从事本专业的专业技能，在“十四五”规划背景下，教师要严肃认真对待教学改革，重视国家的相关培养人才文件、学校教务处对于本校人才培养的文件，采用线上线下多元融合的授课方式，并引入课程思政素材，不断完善本课程教学体系，培养适合高校教学理念的高素质人才，课程改革是方向，是教育工作者必须要完成的任务，显而易见的教学效果是考察指标，只有不断地改革、不断地检验、不断地完善，才能适应社会的发展，才能完成教书育人的使命。