文：张于惠子

季节交替，探索季节食材及创意烹饪新灵感。时令食材的创意搭配，营养均衡，带来惊喜好滋味和丰富的口味体验，在味觉上感受到季节转换的魅力。时令食材的独特魅力和口感来自新鲜度、原汁原味、多样性以及创意的食材搭配。合理利用时令食材，得到五感的惊喜体验和丰富的营养价值。食材的创意性搭配和烹饪，探索不同的烹饪方法和配料，能够产生丰富的层次和味觉的变化，发挥食材的最佳口感美味，激发烹饪的创新灵感，为味蕾带来盘中的惊喜。

金阁中餐厅

位于北京金融街丽思卡尔顿酒店二层的金阁中餐厅连续四年入选北京米其林指南。融合中国古典设计元素以及现代装饰艺术，营造雍容优雅的环境。选取应季食材，呈现经典粤菜，倡导健康饮食及生活方式，诠释生机与活力。来自广东的主厨曾金标师傅带领团队极尽巧思将不同季节中大自然的馈赠还原于餐桌之上，带来令人惊喜的味觉与视觉盛宴。

金阁中餐厅严选应季肥美大闸蟹，丰润饱满，肥美甘香，臻呈多款吮指蟹宴珍馐。主厨推荐客家娘酒熟醉大闸蟹，选用陈年客家糯米老酒精心醉熟，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，酒香四溢，舌尖沉醉。鸡头米鲜蟹粉烧花胶，鲜采鸡头米与手拆蟹粉，融入微微浓稠的金黄汤底，软糯Q弹的花胶释出满满胶原，鲜美滋润，暖心暖胃。鲜蟹粉小笼汤包，轻薄透亮的手擀面皮，包裹着浓郁鲜美的蟹粉冻，玲珑小巧，汤汁充盈，一口咬下美味瞬间绽放。更有原只清蒸大闸蟹、鲜蟹粉芙蓉蒸牡丹虾球等多款珍馐，带来季节特有的盛宴。

玉米小热狗

外形上打破对传统热狗的固有认知，实为一次别出心裁的创新。巧用玉米面糊炸制而成金黄色小球状小食，内裹精选的和牛香肠，外酥内软。搭配IPA啤酒芥末籽酱，犹如餐配酒，入口清香，回味微苦，为味蕾带来意想不到的层次。

左岸白蘑菇汤

从味蕾上打破传统，一改常规的浓郁厚重，主厨仅选用秘制提炼的白蘑菇精华呈现汤品。入口即可感受到独属于白蘑菇浓郁且清新的香气；搭配黑松露土豆团子和菠菜苗，将味蕾体验的滋味层次升华。

鹅肝慕斯

当鹅肝被精心料理成慕斯质感，其脂香浓郁、口感细腻的特质被全然释放；佐以零陵香豆，似一首秋韵的诗歌，香橙片和香料面包片点缀其间，仿佛秋末的落叶，充溢着宁静与美好。

加拿大扇贝

甄选来自加拿大的扇贝肉，无须使用复杂的烹饪手法，即可演绎扇贝的鲜甜滑嫩。香煎后肥厚鲜美，搭配三式南瓜，辣肉酱莎巴翁和伊比利亚火腿，扇贝的鲜甜滑嫩南瓜的多种风味。

左岸餐厅

璞瑄酒店左岸餐厅主厨余立期Basil Yu甄选时令食材，精心烹调冬日法式臻味，于秋冬时节以美味传递暖意，赏味美好。左岸餐厅，以其浪漫不羁和我行我素的巴黎风情而得名。此次秋冬季特色菜单更是突显了主厨Basil和其团队的烹饪巧思，将匠心独具融入每一道佳肴，提取食材本真之鲜，深刻诠释法国烹饪艺术。新鲜的食材和独到的创意，使每一道菜肴都散发着令人陶醉的香气及秋冬暖意。菜品上，此次新菜单除保留鞑靼牛肉等部分经典菜式外，新增菜品从食材及烹饪技法上皆为食客带来更为丰富的法式美食体验。

京巷火锅餐厅

京巷火锅以传统老北京胡同为设计灵感，融合新中式元素。高端奢华的用餐氛围，管家式细致周到地提供桌边贴心服务。餐厅主打每日手工熬油新鲜炒料的糍粑牛油凉茶锅底、小火慢炖的花胶鸡汤锅底等多种锅底。更有乌兰察布羊肉、肥牛一号及火锅奶茶等，给客人难忘的用餐体验。餐厅主推的糍粑牛油凉茶麻辣锅底，好吃不上火。纯手工5小时熬制牛油，炼就醇味好油。加入贵川地道糍粑辣椒，热辣够味。以老鹰茶为汤底，独特的汤色和滋味香气，使火锅汤里的食物更具有独特风味和口感。除此之外，港式花胶鸡汤锅底凭借珍贵食材，耐心慢熬8小时的真功夫，获得一致好评。Q弹的花胶掉入金黄鸡汤中，注定鲜上加鲜。

餐厅为火锅爱好者准备了丰富的涮品、海鲜、牛羊肉及各类鲜货、蔬菜菌菇等。乌兰察布内蒙古羊肉卷，吃青草、饮泉水、肉鲜美。新鲜脆嫩的鸭肠，如同挂面般完整细长，下锅就熟，又滑又脆。爽脆的大片毛肚，投入红汤中，按照七上八下的国际惯例开涮，入口弹牙。值得一提的是，餐厅还提供M9西冷和牛牛排、海鲜姿造、刺身拼盘等，满足食客的多种选择。餐厅主厨白师傅代表95后年轻主厨的做菜理念，追求创意创新，将各种天马行空的想法，融入菜品里，辗转各个不同的菜系里求知探索，她将新的创意与想法融入到京巷火锅里，不变的老北京火锅风格融入新的灵魂，不忘本的同时做到更好。

新明园中餐厅

山川草木，海味湖鲜。一季一味，主厨将从容丰盈入馔；一碟一盘，在新明园品尝酝酿已久的非凡。罗勒羊肚菌煎鸡球，食之“犹吸山川草木之气”的羊肚菌，琼脂般玉色的菌柄、厚实的褐色菌壁，入口脆鲜且带着特别的芬芳气息，将其去绒过水、上汤煨味、酿入虾胶，与鸡肉、绿甘蓝及翠绿罗勒相称，是一碟香气芬芳与清鲜繁盛。

顺德家乡石斑卷

鲜美、滋补、丰腴。择上佳龙趸石斑，择净切片上火蒸制，细嫩鱼肉与胶质鱼皮韧感相应，佐金华火腿、花菇丝、菜心伴边，成就一尾酣畅淋漓、势不可挡的鲜香。青花椒龙虾汤煮小青龙

一串青花椒是这道菜式的风味加持。择选肉质饱满的小青龙半只走油，垫焯水丝瓜入龙虾汤，以慢火煮制，入口虾肉细腻清甜、花椒更添辛香。

胶质丰富的鱼肚是温补的上乘食材，酸辣青麦烩鱼肚择品质鱼肚发好切件、挂蛋浆入油炸，放入由番茄青麦调味的酸辣汤中煨味，柔韧的鱼肚与轻盈的酸度相得益彰。

+PINK佳品客

以地道暖心越南菜肴广为人知的餐饮品牌“+PINK佳品客”由西贡妈妈创始人Kevin Chu亲自打造，从餐厅概念到菜单设计皆进行全新升级。餐厅名称为PINK，自然与粉色有一定关联，+PINK佳品客希望通过“粉”让大家联想到越南美食（越南米粉）以及一种热衷生活的态度。从早上一杯咖啡加现烤面包开始，到中午一碗高汤河粉快速补给工作能量，下午与好友点杯饮料或甜点聊聊，晚间或周末热炒配啤酒小聚释放压力。店内环境以粉色调为主，大量热带绿植装饰，二层露台观景拍照俱佳，整体清新明快，度假氛围感满满，是繁忙都市生活中休憩放松的理想之地。

法式烘焙为店内现烤出品，新鲜可见，招牌黑金流沙可颂面包外部酥脆内里柔软，包裹住咸蛋黄流沙，一口咸香四溢。越南热炒菜式颇具创意，其中独特的火龙果鲜虾炒饭，由香甜火龙果与新鲜虾肉快炒出自然粉色的高颜值炒饭，不仅颜值高，还相当点题，值得一试。越式碳烤也是新增人气品类，烤串拼盘尤其适合周末聚会，荤素搭配齐全，软嫩鲜香不乏香气，搭配自制酱料，口感十足。

旺顺阁1999

位于北京市朝阳区财富购物中心的旺顺阁鱼头泡饼全面升级，以“旺顺阁1999”新品牌与食客见面。由此，旺顺阁鱼头泡饼迎来全面焕新的3.0时代。旺顺阁创立于1999年，是中国餐饮业知名品牌。主打产品鱼头泡饼为旺顺阁首创，并获得中国烹饪协会授予的“中国名菜”称号。发展至今，鱼头泡饼已成为继烤鸭与铜锅涮肉之后的第三张京城美食名片，是北京人的美食新贡献。旺顺阁只用有机鲜鱼头，全程活水运输，承诺每条大鱼从湖面到餐桌不超过72小时，安全鲜活可溯源。

招牌菜鱼头泡饼再升级。旺顺阁1999首次采用桌面内嵌加热工艺，配合定制铜炉鱼头泡饼餐具，将菜品温度保持在最佳状态。旺顺阁1999首次尝试定制化出品。招牌菜鱼头泡饼的口味选择上，除了24年经典味道，还推出“低油少盐”“免辣”“中辣”“变态辣”的不同选择。

旺顺阁1999开启茶点与下午茶服务。主打北京文化的京味小点，每日纯手工现场制作，承诺不使用添加剂，新鲜更安心，推出位上制下午茶套餐及围炉煮茶套餐，丰富的茶点选择、优质茶饮相伴，为食客们提供丰富的用餐场景。丰富、精致的点心礼盒还将成为独具京味的美味伴手礼。