罗 舒,宋 怡,周 州,许晓燕

(四川省中医药科学院,成都 610041)

银耳(Tremellaaurantialba)是一种著名的药食同源真菌,属于担子菌门、银耳科、银耳属[1],又名银耳子、雪耳、白木耳,与参、茸、燕、桂齐名[2],素有“菌中之冠”之称[3]。银耳是中国和亚洲其他国家最受欢迎的栽培真菌之一,分布于我国四川、福建、云南等地,以四川通江银耳和福建古田银耳最为出名[3-4],四川省通江县更是被誉为“中国银耳之乡”。银耳在我国具有悠久的食用和药用历史,富含银耳多糖、维生素、微量元素等生物活性成分[5]。历代医家认为银耳具有滋阴润燥、生津润肺、化痰止咳、补中益气、益胃生津等功效,现代研究表明银耳具有降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、免疫调节和抗肿瘤等多种药理作用[3],在医药健康、养生美容等领域具有极大的开发和应用潜力。

1 银耳研究现状

1.1 银耳的产地

银耳广泛分布于亚洲、欧洲、北美和大洋洲[6]。我国是世界上食用和栽培银耳最早的国家[7],也是银耳的主要生产国和出口国[8],银耳产量约占世界银耳总产量的90%[9],2019年我国银耳产量为5.4×105t,占全球产量的95%以上[10]。我国银耳的主要产区有四川、福建、湖北、贵州、陕西等省[11]。银耳主要栽培方式为段木栽培与代料栽培,其中,段木栽培的银耳以四川“通江银耳”最著名,代料栽培的银耳以福建“古田银耳”最著名[12]。2种银耳均已获得地理标志产品保护和发布地方标准:DB511921/T2—2010(地理标志产品 通江银耳)、DB35/T1096—2011(地理标志产品 古田银耳)[13]。此外,随着银耳市场前景的看好,河南、重庆等地也开始大力发展银耳产业。

1.2 银耳的功效

1.2.1 银耳功效的古籍记载 银耳性味甘平淡,入肺、胃、肾经,不仅营养丰富,而且药用价值高,有补气、补肾、强精、润肠、益胃、强心、和血、壮身、补脑、提神、美容、延年益寿等诸多功效。银耳食用历史最早可追溯至明朝[2],更是早在汉代就有银耳作为药物的记载[14],《神农本草经》载“益气不饥,轻身强志”,《名医别录》载“止久泄,益气不饥”,《本草再新》载“润肺滋阴”,《本草问答》载“治口干肺痿,痰郁咳逆”,《饮片新参》载“清补肺阴,滋液,治劳咳”。此外,《本草拾遗》《本草衍义》等对银耳亦有论述。

1.2.2 银耳功效的现代研究 银耳中含有丰富的营养成分,如碳水化合物、蛋白质、氨基酸、天然植物性胶质、膳食纤维、维生素和矿物质等[15]。银耳干品(100g)中含碳水化合物l类78.3g(占比最高)、蛋白质5～6.6g,粗纤维2.6g,脂肪0.6g,钙357mg,铁185mg,还含维生素A、B1、B2、E,烟酸和锌、钾、磷、硒等微量元素[5],18种氨基酸[16]。目前关于银耳组成和活性的现代研究多集中于银耳多糖(银耳多糖是银耳的主要活性物质,占比可达70%～75%[17]),发现其具有降血糖、免疫调节、调血脂及抗氧化等多种药理作用,并可通过结构修饰提高其药理活性[18]。此外,也有研究采用UPLC-Q/TOF-MS分析银耳的化学成分,共鉴定或初步表征了135种化合物,并基于网络药理分析,发现其在神经、内分泌、肿瘤、免疫和心血管疾病等方面的潜在药理作用[1]。诸多研究表明银耳在食品、保健品、药品、化妆品等精深加工领域均有着较大的研发与应用价值。

2 银耳应用现状

2.1 银耳初加工产品

我国银耳资源相当丰富,但目前市面上的银耳产品大多数为初加工的银耳干制品[19]和少量的冷冻银耳、鲜银耳等银耳初加工产品。市场上银耳初加工产品的品牌多达400余种,综合天猫、京东2家电商平台(截至2023年6月28日),销量排名前十的银耳初加工产品品牌有金燕耳、方家铺子、金丝耳、十月稻田、同仁堂、鲜珥家、盛耳、猫千岁、富昌、八荒,天猫商城受90%消费者欢迎的价格区间为10～125元,京东商城受90%消费者欢迎的价格区间为13～74元。目前银耳初加工产品结构较为单一,附加值低,而且库存积压、烹饪耗时长、加工方式粗糙等问题凸显,难以适应当代消费者便利化和多元化需求。因此,银耳产品开发将向方便化、精深化、高附加值转变。

2.2 银耳精深加工产品

目前我国食用菌加工企业正处于从对食用菌产品的初加工向深加工转型升级过程之中。银耳作为我国十大食用菌品种之一,产品仍主要以初加工为主,精深加工比例虽在不断提高,但仍有较大的提升空间。目前银耳精深加工产品已上市销售或处于研究阶段的主要有食品、保健品、药品和化妆品。

2.2.1 食品 随着人们对食品的营养成分及功能性要求的提高,对银耳深加工食品越来越感兴趣。产品类型主要有即食类(银耳羹、低糖即食银耳果脯等)、饮料类(银耳酒、银耳保健茶等)、休闲食品类(包括银耳果冻、银耳软糖等)、焙烤食品类(包括银耳面包、银耳饼等)、调味品类(银耳果味酱等)等。并且随着食品加工技术的发展以及对绿色健康食品的关注度的增加,银耳深加工食品逐步走向健康化、安全化,更加注重产品的功能性[20]。有研究发现含银耳红枣酸奶,较传统酸奶口感更佳,稳定性更好,且具有补中益气、健脾益胃等功能[21]。还有研究发现银耳绿茶膏具有良好的虚热消渴、清热解毒以及助消化降血脂的功效,适宜人群广[22]。虽然目前银耳食品的研究日益增加,但仍存在精深加工产品市场占有率较低、精深加工技术研究较少等问题。

2.2.2 保健品 银耳属于真菌类保健食品,具有保护心血管系统、调节免疫功能、抗肿瘤等多种生理功效[23]。截至2023年6月28日,已获批含银耳的保健食品共有41个,其中胶囊17个(白珥金牌首乌银耳胶囊、李宝赢堂牌银耳燕窝胶囊、福德牌祛斑清颜胶囊等),口服液12个(增健口服液、葆盛牌葆盛口服液、无限极牌润红胭口服液等),片剂5个(无限极牌茯苓竹荪香菇黄芪银耳片)、颗粒2个(沛今牌银耳香菇颗粒),此外还有酒、粉等剂型,生产厂家多位于广东省,其次是北京市,其中无限极(中国)有限公司生产的银耳保健食品最多。银耳保健食品最主要的保健功能是免疫调节,其次是辅助降血脂、通便、调节血糖、改善皮肤水份、抗疲劳、抗辐射、美容等保健功能。

2.2.3 药品 获批国药准字产品名中含银耳的中药有19个(截至2023年6月28日),包括银耳孢糖胶囊、银耳孢糖、银耳孢糖肠溶胶囊、川贝银耳糖浆、复方银耳鱼肝油、复方银耳鱼肝油乳等。此外,组成中含有银耳的中药还有防衰益寿丸、归芪补血口服液、首杞补肾口服液、安康颗粒、银密片、健宝灵片、强力康颗粒、参耳五味晶、安康片、安康胶囊、健宝灵颗粒等,涵盖了原料药、胶囊剂、糖浆剂、口服溶液剂、口服乳剂、丸剂、合剂、片剂、颗粒剂等剂型,由成都通德药业有限公司、南京老山药业股份有限公司、北京四环制药有限公司、广东福寿仙健康制药有限公司等企业生产。

2.2.4 化妆品 银耳具有祛斑、润泽肌肤、促进机体新陈代谢的作用[24],在化妆品领域有极大的应用价值。银耳化妆品数量多、品类丰富,截至2023年6月28日,根据国家药品监督管理局提供的数据,产品名中含银耳的国产普通化妆品共计1727个,产品类型涵盖面膜、霜、护肤水、精华液等。银耳化妆品的品牌数量也较多,京东商城中含银耳的护肤品有40多个品牌,销量前十的品牌依次是巧西妮、小芈、梓皙、美加净、美肤宝、栖花里、轻素、韩美素、洛园、贝丽香菲。此外,银耳多糖是化妆品原料界中唯一的分子量能够达到100万以上的植物来源的保湿剂[25],是一款具有抗衰老、抗氧化等多种功效的“妆食同源”美容原料。《已使用化妆品原料目录(2021年版)》中列明银耳(TREMELLA FUCIFORMIS)多糖在淋洗类产品最高历史使用量为8%、驻留类产品最高历史使用量为5%,然而银耳多糖作为天然保湿剂在护肤品中应用较为有限,实际生产中添加量较低,通常仅为0.01%～0.05%,且在洗护类产品中应用也相对较少[26]。

3 银耳产业高质量发展建议

3.1 加强规划引领,夯实发展根基

一是加大政策扶持力度,以通江银耳和古田银耳为样板,以市场和产业需求为导向,因地制宜制定区域特色发展战略,推进“良种、良法、良制”三良融合,打造银耳全产业链融合发展产业园,培育地区化银耳产业发展高地。二是加强监管,推进农产品质量安全示范区建设,制定完善的质量安全标准与检测方法,建立银耳栽培、加工、销售全过程追溯体系,规范市场行为,保证银耳产品质量安全。三是政府牵头打造“政府-园区-企业-科研院-学校-基地(农户)”闭环式银耳产业发展模式,构建规模化、集约化以及标准化的银耳产业高质量发展体系,助推银耳产业高质量发展。

3.2 构建创新生态,激活发展动力

一是结合银耳产业实际,推动产学研用结合,加强银耳产业链各环节、各区域之间的合作与交流,整合各方资源优势,搭建创新研发与转化平台,开展精深加工技术攻关、功能型银耳精深加工产品研发转化与市场营销等工作,提升产品附加值,提高产业竞争力,推动银耳产业链协同发展。二是依托行业协会、企业及科研院所,构建多元融合人才培养体系,完善职业教育培训体系,提高银耳产业从业者的技能水平和创新能力,培养一批银耳品种研发、精深加工、营销推广等领域的技术人才、管理人才和运营人才,为产业长远发展提供智力支持和专业型人才保障。三是顺应“互联网+”趋势,找准市场定位,拆解用户画像,依托新媒体、新业态、新渠道进行销售推广,搭建“智慧市场”等线上线下有机融合的销售平台,创新银耳产品销售渠道,提高消费比重,扩大市场渗透率。

3.3 发挥优势特色,拓宽发展思路

一是在充分整合资源的基础上,以龙头企业为引领,形成“龙头企业+专合社+专业大户+农户”发展模式,以强带弱推进产业链延伸,促进银耳的药食同源、美容养颜、健康养生等多种价值开发与利用,推动银耳产业向现代化、高端化、有机化和健康化方向发展。二是推进“银耳+”多元产业融合,建立以生态、旅游、康养等元素为主导的“智慧银耳”示范区,打造集“农业、中医药、文化、旅游、健康养生”一体化的银耳产业创新融合发展模式,开发系列高附加值产品,推进乡村振兴战略落地,服务地区经济发展。三是借力国家战略部署,加强品牌建设和宣传推广力度,积极参加国内外行业展览及交流活动,坚持请进来、走出去拓展国内外营销市场,增强品牌知晓度和美誉度,推动银耳新产品走向国际化。