曾夏敏 杨敬泽

(北京印刷学院经济管理学院 北京 102600)

经济发展使人们的物质生活得到了极大改善，人们对日常生活中饮品的选择逐渐多样化。过去数年，国内比较盛行以香飘飘为代表的冲泡式奶茶，曾经火爆的冲泡式奶茶让位于门店现制模式，茶饮行业的主流产品形式在近几年发生了很大变化，由单一的奶茶形式发展成果茶、奶咖等多元产品形式，比较满足现在多数人对饮品的偏好。如今，国内新兴的奶茶行业内部划分为低端、中端、高端三个细分市场，在快速发展的同时，这些新兴奶茶企业在经营过程中也存在着四大弊端：门店选址难决定、市场内卷严重、短期回本难度大、淡旺季消费者需求差异大。本文依托奶茶行业的低、中、高三端细分市场进行抽样调查，重点观察以蜜雪冰城、喜茶、快乐番薯、奈雪的茶为代表的新兴奶茶店的销售额、市场分布及产品定价，深入总结新兴中国奶茶行业的发展现状，同时采用文献调查法，总结出一系列有利于缓解以上经营问题的方案，并提出建设性建议。

1 国内新兴奶茶行业的经营现状

本文以国内部分近几年可以在网上查找到经营成果的火爆企业为例，如蜜雪冰城、喜茶、快乐番薯、奈雪的茶，并对其进行数据采集，收集其2019—2021年(附2022年第一季度)的营业额情况、国内市场分布情况及产品均价，对国内新兴奶茶行业经营现状做出总结性描述。

1.1 销售额现状

由图1可以看出，这些奶茶企业之间的年营业收入差距较大，其中发展较好的有蜜雪冰城，其年营业额从2019年的25.66亿元飙升至2021年的103.51亿元，增长速度飞快，奈雪的茶在2019—2021年保持稳定增长；……