温佳红

遇见︱三及第汤

三及第指的是在古代科举考试中殿试的前三名，即状元及第、榜眼及第、探花及第。传说南宋末年，文天祥领着残败队伍在江西赣州山野徘徊，曾指赪桐为“状元红”。而猪肝的颜色鲜红，肖似状元红，因此用猪肝代表状元。榜眼有“眼”，民间常以猪粉肠切成小段代表榜眼。探花末字为“花”，便用猪腰切成腰花代表探花。这样一来，猪肝、猪粉肠、猪腰等熬成的汤，就称之为三及第汤。而今客家人将猪肝、猪粉肠、瘦肉，另配上枸杞叶、咸菜等辅料，便做成了味道鲜美的三及第汤。

经过一个学校，看到学校挂出来的加油口号，突然想起来，又是一年高考季到来了。高考离我已经很多年了，但作为学子生涯中的一个重要经历，是很难忘的。高考那几天，学校食堂给我们住宿的高考生，提供免费饮食。高考期间正值初夏，岭南气候炎热潮湿，汤汤水水必不可少。其中一道汤，是三及第汤，又名猪杂汤，是由猪肝、瘦肉、猪粉肠，再加枸杞叶一起制作的一道汤。考完试去食堂吃饭，食堂阿姨给每个学子的汤碗都装得满满的，就怕我们吃不饱。

这道汤的名字是有来历的。相传，广东林绍棠中状元回乡拜祖期间，他每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林绍棠，刚巧林状元正在喝汤，御史便问他喝的是什么汤。林绍棠知道老御史盼望儿子能科场高中，因此灵机一动，说这汤名为及第汤。

御史喝过及第汤后，回到家便命厨子依法炮制，精心熬制及第汤给儿子吃。后来，他的儿子果然高中状元，御史大喜过望，逢人便讲及第汤寓意好。因为在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第，后人就把猪肉、猪肝、猪粉肠比作三及第，三及第汤也由此得名，含有祝福学子们包揽状元、榜眼、探花前三甲的意思，后来就被传开并延传至今。我想客家地区的学子们应该都喝过这个汤，这个汤蕴含着学校对学子的美好祝福，美味的汤温暖了莘莘学子的胃。

如今这个汤成为客家地区一道传统食物，小餐馆里随处可见，一般是三及第汤搭配腌面、腌粉食用，已经成为早餐标配。

但在外工作，这个汤却少见。那晚一轮冷空气降临，街头巷尾流淌着阵阵寒意。我加班至晚上十点多，突然接到房东通知，说是房子附近水管爆裂，当晚至次日都将无水可用。一听到这消息，我的内心不由得一阵沮丧，加班所带来的疲惫被放大到极致。

一起加班的同事听到我和房东的通话，见我心情郁闷，便邀我去她家住一晚。她很真诚地说家里就她一个人，我和她一起回去，她还能有个伴。于是我便跟着同事回去了。她的住所离公司近，我俩挽着手，被深夜的寒风一吹，哆哆嗦嗦地走着。转过几座写字楼，绕进了一条街道，有不少餐饮店的招牌还亮着，我远远看见有家小店门口的招牌上写着大大几个字：“腌粉腌面”“三及第汤”，这不是家乡的风味吗？我内心不禁有点小雀跃，可惜太晚了，走近一看，店铺已经打烊了。

我便和同事介绍了一下这食物，说到美味处，便忍不住嘴馋。同事说这简单啊，明天早上我们去菜市场买材料自己做。第二日一早，我和同事早早起来，洗漱完毕，便去了附近的菜市场买食材。在肉档口买了点新鲜瘦肉、猪肝、粉肠，老板切好洗干净递给我们。然后在青菜摊寻找枸杞叶，我们找了好久，最后还是在超市的生鲜部找到了。

回到住处，将瘦肉、猪肝、粉肠清洗一下，倒适量淀粉、料酒，切了姜丝加进去，腌制十来分钟。在这时间里将枸杞叶择好，并清洗干净。找出一个小汤锅，汤锅里装上清水，水沸腾后，将瘦肉、猪肝、粉肠放进去，大火煮开，将浮沫捞走，然后再将枸杞叶丢进汤锅，等水再次沸腾时，加适量的食盐，便可以吃了。汤清叶绿，看着很养眼，猪肝回甘，瘦肉嫩滑，粉肠韧脆。我不太爱吃内脏類的食物，但唯独这汤里的猪肝、粉肠，却是例外。再拌个面条，我们的早餐便有了。我慢慢地喝了一口汤，还是熟悉的味道，入口而来的温暖，将清晨的寒冷驱散了，温暖的不只身体，还有那颗想家的心。

汪曾祺曾说：“四方食事，不过是一碗人间烟火。”在我的童年记忆中，饭桌中间的一碗汤是专属于家的温暖记忆。走到哪里都想要有一碗家乡的汤摆在饭桌上，这一顿饭才算是完整。回忆从小吃到大的食物，其实是件难事，特别是身处异乡，你会发现，自己的口味也多元化了，并不会执着于非得吃家乡味。说着普通话，混在人群中谈笑风生，然后有一天，突然想起记忆中的那道汤，跑去菜市场买材料，做出来，喝上一口，我在他乡一切安好，请不用为我担心。

食之言

高考，是青春里最隆重的一场经历。十七八岁，校园的食堂里总在初夏高考季里出现的那碗三及第汤，温度会冷却，但味道却会永远萦绕在我们的舌尖。那汤时不时冒出来，寓意深远，饱含对莘莘学子殷切的祝福和希冀的味道，散发着有关高考和青春里拼搏奋斗的香气。这香气穿越时间和空间，在异乡，在他处，在人群中，在岁月里，悠悠飘散。