邵 虎，陈大权，师文添，黄评脩，汲臣明，许华方，王丽华，孔令伟

（1.江苏食品药品职业技术学院，江苏 淮安 223003；2.南京卫岗乳业有限公司，江苏 南京 211100；3.淮安快鹿牛奶有限公司，江苏 淮安 223001）

0 引言

《高等职业教育教材建设规划》 《国家职业教育改革实施方案》 《“十四五”职业教育规划教材建设实施方案》等文件指出职业教育应注重专业实践和技能的培养，加强高职教材的编写和更新。明确了高职教材建设的目标、任务和具体措施，提出要推进高职教材改革，加强与产业对接，提高高职教材的实用性和创新性，提高高职教材的质量。以上述有关文件为指导，按照国家对职业教育新形态教材建设的总要求，充分利用学校食品加工技术专业群“双高计划”建设为契机，以乳制品国家在线精品课程为配套，在理念树造、任务设定和成果达成方面，坚持“科教融创、任务定位、语种拓展、滚动延伸”建设方针，遵从“内容可抽取，方向能整合，任务可独立，窗口能预留”建设原则，注重吸收行业发展的新知识、新技术、新工艺、新方法，在教材的团队建设、内容扩展、资源增容、双语教学、使用反馈等方面开展研究，形成以典型的乳制品生产、实训等内容为主体的“活页式”新形态教材成果，以推进“三教”改革，提高食品类专业的育人水平与质量[1]。

1 教材建设的主要问题

目前，高等职业教育所开发的食品类专业乳制品系列教材存在如下问题：

1.1 教材内容动态更新慢，与现实接轨不甚紧密

近年来，随着食品工业科技的快速发展，食品产业市场亦呈现蓬勃发展之势，各岗位涉及的诸多新设备、新工艺、新技术、新规范快速涌现，而现有的教材内容更新慢、内容陈旧老化，无法及时增加相关知识。同时，单一的纸质教材建设存在固有周期，反映的教学内容不能与生产实际同步，从而导致学非所用。因此，有必要将行业企业的最新情况及时、如实、有效地反映到教材中，已成为需要急切解决的重大课题。因此，高职院校需要根据教学改革的需要，建设新形态教材，以提高教学效果和质量。

1.2 教材呈现形式单一，使用效果差强人意

纸质教材沿用数千年，无可否认的是，在特定历史时期已发挥了该有的作用。现在的形势不同以往，尤其以信息化技术应用为代表的现代教育教学手段和方法的兴起，给传统的纸质教材带来挑战，必须用现代眼光重新审视传统教材，较为现实的做法即是紧跟职教发展现状和趋势，着力应用现代信息技术，进行新形态教材及其配套资源的开发，使教材在教学中的关键性地位重新确立，发挥出传统教材所不具备的助学作用。

1.3 规划缺乏过程思维，能力培养收效甚微

现行教材对学生德育养成、持续发展支撑不明显，职业素养有机渗透的教材不多见。当前的乳品类教材仍偏重于理论，对学生的技能训练和职业精神的培养不利，其装订方式往往以编者思路顺序排版，不利于实际教学中按工作任务方式以及分层次教学安排，给教学目标的实现带来障碍。因此，有必要打破原有思维，确立过程观念，以学生为中心，以典型工作任务为载体，运用行动领域的教学组织方式，使能力培养对标岗位需求，以统领典型乳制品生产与实训活页式教材开发。

1.4 编写队伍良莠不齐，无法发挥团队潜能

目前，高职教材的编写者主要限于高职院校教师，事实上多数教师缺乏企业在岗实践经验，虽有安排下企业进行锻炼，但因为企业生产实际难以在岗进行长期锻炼，因而从事一线生产经验不足，尤其是将企业生产有关的经验性知识用于教材编写内容中，使所编写的教材缺乏岗位属性，易导致内容与生产实际发生脱节。

1.5 对口教材开发不足，选择余地极为受限

调查发现全国教材市场上食品类新形态教材较为缺乏。因此，基于国家级乳制品在线开放课程的资源动态建设与持续完善，在该课题研究团队的共同努力下，乳制品活页式教材的开发研究与实践，将使课题具备“强基础”和正当时的特点，显得很有必要，时间也很紧迫。

1.6 教材脱离专业明显，动态适应机制不强

有些教材虽在一定程度上进行了校企合作，但现实中往往又没有很好地与结合专业发展，特别是与专业人才培养方案出现了“两张皮”的现象，表现为人才培养方案及时更新、教材内容滞后不前的现状。因此，不仅需要校企融入合作进行教材建设，还要结合专业发展的实际，根据专业动态调整的方案，及时对教材的框架和内容加以调整。

2 “活页式”教材建设内容与路径

“活页式”教材兼具“工作任务单”和“教材”的双重属性，既具有行动引导功能，又具有教学教化功能[2]。

2.1 建设内容

教材的内容选择突出实用性和导向性，坚持以市场调研为依据，以产品产值为任务取向定位，以职业能力为本位，实施“科教融创”战略，以实际工作应用为目的，力求够用，实现科研成果向教学内容的转化，对标相应的职业资格标准或行业技术等级标准，以满足企业岗位对学生技术技能的实际需求，适应“1+X”证书制度下高职院校教学改革的需要[3]。

乳制品“活页式”教材内容介绍见表1。

表1 乳制品“活页式”教材内容介绍

2.2 建设路径

（1） 框架设计。在教材设计上，教材结合典型乳制品生产技术领域综合职业能力培养为目标，以乳品生产典型任务为载体，采用学习领域课程开发模式，施以行动导向的教学组织，践以学生为中心的开发原则，实现乳品生产行动领域理论教学与实践教学融通、能力培养与工作岗位对接、实习实训与顶岗工作相通。

（2） 开发流程。在开发流程上，教材以乳品生产领域职业能力为培养目标，强调产教融合建设过程，通过典型的工作任务调研与分析，确定学习领域，设计课程框架体系，再细分具体的工作任务。按照工作过程和学习者自主、开放的学习要求进行各学习任务工作活页的资源建设与开发[4]。

（3） 师资建设。在课题师资团队组建上，基于校企双元，工学结合的深化合作模式，以骨干型专任教师，企业能工巧匠，优秀毕业生等参与组建的具有“跨专业、跨行业、跨职业”背景的教材建设队伍，使其成为“技术技能强、专兼结合紧、教学水平高”的团队。

（4） 内容组织。遵循以“全面素质为基础，以职业能力为本位”的教学理念，按照劳动过程的系统化理论，符合工作过程的发展逻辑。强化以应用为主轴，满足课程的综合化和模块化滚动式发展需要；增加二维码的使用，随扫随学，激发学生自主学习兴趣，实现高效课堂。

（5） 功能定位。该教材突出思想品德教育功能，在传统的纸质专业类教材基础上，进一步突出教材在思政和专业相融合的特点，使学生在发展好个人职业能力的同时，还应养成遵纪守法、忠于职守、爱岗敬业、团结协作。

3 结语

教材借助于“学习任务”，实施职业教育教学，提供丰富、适用和引领创新作用的多类型、立体化、信息化课程资源，实现教材多功能，帮助学生进行深度学习管理体系的构建，实现理论学习和实践学习的有序统一。将课程的专业属性与创新创业实质性有机地结合，学以致用、强调产品导向，用创新创业的成果来检验学习的效果，通过“消费者”的反馈，直接对教材中所呈现的相关内容进行改进，甚至淘汰，使实践性强、有潜力的理论和实操融合型的内容占比加大。

教材的内容来源于企业生产实际，强调了对学生综合职业能力的培养，在内容和形式结合上有所创新，打破了传统教材的编写模式，而且突破了传统教材的结构体例，在目前国内职业教育食品类专业教材建设中属于先行尝试。校企合作开发的课程资源，特别是典型案例，源于企业真实的市场主流产品，使内容更贴近生产实际，具有可操作性和实用性。

“活页式”教材对标职业技能标准，在课证融通中向企业岗位看齐，做到了“有的放矢”；以市场大宗主流产品为研究对象，达到了“言之有物”；在产品生态上从原料至终产品检验，做到“有始及终”；实施“科教融创”战略，让科研成果切实转化为实际教学任务，实现了“无缝转接”。

教材应落实以服务学生应用为中心，以提升学习成果为取向，结合配套课程网站资源的建设和使用，使“线上线下”混合式教学方式的组织成为可能，体现“活页式”教材的多维、智能、灵活等特点，以调动学生由浅入深主动学习，提高学习的深度与难度，是深层次教材建设和应用研究的改革和尝试。

教材建设较深层次的依赖于地方食品产业和区域经济社会发展现状，在食品智能加工技术专业群适应食品产业链的需求调研基础上之上，实施校企融入发展战略，根据专业与食品产业及区域经济社会发展吻合情况，及时开展教材内容调整，建立教材结构与内容的调整机制，提高教材与专业人才培养的契合度，形成可推广的适应专业发展的教材动态调整经验。