商丘市农林科学院 刘海艳 陈昆

芹菜是伞形科二年生草本植物，原产于地中海沿岸及瑞典等地的沼泽地带，在我国栽培历史悠久，南北各地均有种植。芹菜以脆嫩的叶柄供食，营养丰富并具有特殊香味，食药兼用。但生产优质芹菜对种植户的技术水平要求较高，管理不当易发生抽薹、病害、虫害等问题，严重影响芹菜的产量和品质，给种植户造成较大的经济损失。本文结合黄淮地区芹菜种植实际情况，从生物学特性、品种及分类、栽培季节与茬口安排、日光温室越冬茬芹菜栽培技术、病虫害防治、适时采收六个方面进行全面阐述和重点分解，以期为种植户提供技术指导，为芹菜栽培技术体系的进一步完善提供资料参考。

一、生物学特性

芹菜为浅根性蔬菜，不耐旱也不耐涝。移栽时主根被切断后能迅速生发大量侧根，适于育苗移栽。芹菜的茎在营养生长期呈短缩状，叶片簇生在短缩茎的基部，每株有7～10 片叶，为二回奇数羽状复叶。叶柄长而肥大，内有纵向维管束，在维管束附近的薄壁细胞中分布着油腺，可分泌出挥发油，使芹菜散发出特殊的香味；维管束外侧是厚壁组织；叶柄表皮下有发达的厚角组织。在高温干燥、营养不良的条件下，芹菜叶柄机械组织发达，薄壁细胞破裂，品质下降。

芹菜属于耐寒性蔬菜，适合生长在较冷凉、湿润的环境条件下，在高温干旱的条件下生长不良。芹菜生长适宜的土壤相对含水量为60%～80%，空气相对湿度为60%～70%。水分不足会导致芹菜生长迟缓，叶柄机械组织发达，品质下降，产量降低。芹菜适宜在富含有机质、疏松、肥沃、保水保肥力强的壤土或黏壤土中生长。芹菜适宜生长在pH 为6～7.6 的土壤中，耐碱性比较强。芹菜喜肥，整个生育期以氮肥为主，配合磷肥、钾肥施用。芹菜对硼反应敏感，缺硼会发生叶柄劈裂、横裂或心腐病。

二、品种及分类

芹菜按叶柄形态分为本芹和西芹两类，按叶柄颜色可分为绿芹和白芹，按叶柄充实与否可分为实心和空心两种。本芹是我国多年栽培的品种，叶柄细长，味浓，但纤维较多。本芹的主要优良品种有天津白庙芹菜、开封玻璃脆、津南实芹、北京棒儿芹、北京实心芹菜、祁家芹菜等。西芹又叫洋芹，从欧美引进，叶柄肥厚而宽窄，纤维少，味淡，脆嫩，但耐热性不如本芹。由于西芹有生育期长、耐寒性强及低温下不易空心等特点，在我国发展很快，栽培面积已超过本芹。优良品种有高优它、美国脆嫩、荷兰西芹、加州王、佛罗里达683 等。

三、栽培季节与茬口安排

芹菜露地栽培中有春芹菜、夏芹菜、秋芹菜和越冬芹菜四大茬口，但以秋芹菜、春芹菜两茬栽培面积最大。阳畦，大棚、中棚、小棚，日光温室等保护地均可栽培，其中，塑料大棚、日光温室芹菜栽培面积大。芹菜基本上实现了周年生产、周年供应。

四、日光温室越冬茬芹菜栽培技术

温室越冬茬芹菜的苗期正值高温，中期进入严寒冬季，采收期长，应选用耐热、抗寒、生长势强、叶柄充实、优质、高产、抗病的品种，如开封玻璃脆芹菜、津南实芹、美国西芹、天津白庙芹等。

（一）整地施基肥

前茬收获后，结合整地质量重施基肥。每66.7 m2施优质腐熟有机肥5000 kg 以上、磷酸二氢铵50 kg、碳酸氢铵30 kg，施肥后深翻20～30 cm，把地耙平，做成1 m 宽的小畦，准备定植。

（二）育苗

育苗期正值高温炎热的夏季，播种前5～7 d 应用冷水浸种24 h，然后放在地窖、水缸旁等冷凉处进行催芽。6～7 d 后，有80%的种子露白时即可播种。

育苗畦要选地势高、排水方便、土质疏松的地块。一般按栽培面积的1/20～1/10 准备育苗畦。由于芹菜种子小，顶土力弱，育苗畦地面要整细。选择早晚或阴天播种，先灌足底水，种子掺适量细沙或草木灰并搅拌均匀，撒播，播种后覆盖2 mm 左右厚的过筛细土。

播种后在畦面搭阴棚，降温、防晒、防雨。苗出齐后逐渐撤去遮阳物，浇水降温。灌水应在早晚进行，注意轻浇、勤浇。出现第1 片真叶时进行第1 次间苗，苗距控制在1.5～2.2 cm；出现第2 片、第3 片真叶时进行第2 次间苗，株距控制在3 cm。间苗结合拔草，每次间苗拔草后要及时浇1 次压根水。幼苗长出3 片真叶时随水浇施1 次速效氮肥，以后根据生长情况可再施肥1 次。当幼苗长出4～5 片叶时，应适当减少灌水，进行蹲苗，以促进根系生长，保证苗粗壮。苗期还要及时防治蚜虫。当苗高10～20 cm，长出5～6 片叶，茎粗达0.5 cm 时即可准备定植。

（三）定植

定植宜在下午或阴天进行。按行距15～20 cm 开沟，沟深为7～8 cm，株距控制在10 cm 左右，单株栽植。西芹要比本芹栽种得稀疏些，定植深度以埋住根茎为宜，不能埋住苗心叶。定植后及时浇定植水。

（四）定植后管理

1.定植后水肥管理。从定植到缓苗注意用小水勤浇，可适当遮阳，经常保持土壤湿润，促进缓苗。当植株心叶变绿开始生长时，表明已经缓苗。缓苗后应适当控制浇水，进行中耕、蹲苗，促进根系发育，防止外叶徒长。当植株团棵、心叶开始直立生长时，标志着植株已经进入心叶肥大期，结束蹲苗，追1 次提苗肥，每667 m2施尿素10～15 kg 或腐熟人粪尿500～750 kg。扣膜后土壤蒸发减少，浇水量应适度，以防湿度过大、病害流行，可每隔5～7 d 浇1 次水。以后再追肥2～3 次，每667 m2可追施硝酸铵15～20 kg，以及适量的磷肥、钾肥。发现病害要及时喷药防治。采收前30 d，叶面喷施30～50 mg·L-1的赤霉素可促使叶柄加宽、加厚，产量增加。另外，二氧化碳施肥可明显提高芹菜产量。

2.定植后温度管理。进入10 月中下旬要提前搭好棚架，准备好草苫，以防寒流突然袭击。当日平均气温降至10℃、夜间气温低于5℃时及时放风；夜间适宜温度为13～18℃，当夜间平均最低气温降到0℃时要加盖草苫。遇阴冷天气可晚揭早盖。严寒冬季一般不放风，要加强内外保温。

五、病虫害防治

芹菜的病害主要有斑枯病、斑点病（叶斑病）和软腐病（腐烂病）等。斑枯病和斑点病为真菌性病害，除了采取选用耐病品种、实行轮作、种子消毒、控制湿度等措施，发病初期可喷施多菌灵、甲基托布津、乙膦铝等药剂防治，也可用百菌清粉剂或烟剂防治。芹菜软腐病为细菌性病害，药剂防治可施用72%农用硫酸链霉素、新植霉素、12%绿乳铜乳油、95%CT 杀菌剂（乙酸铜）等。

六、适时采收

定植后90 多天，植株即可一次性采收，也可根据市场行情分期、分批采收。此外，芹菜还可采取擗叶法采收。当外叶长到70～80 cm、每株有5～6 片成叶时，擗收1～3 片，每20～30 d 擗收1 次。收后约7 d，心叶开始生长，“伤口”愈合后施肥灌水，随水每667 m2可追施硫酸铵20 kg。一般擗收3～4 次，最后一次连根拔收。